密制酱鸭

密制酱鸭

 这个酱鸭最早是跟醉里吴音学的. 据说是她外婆的独家秘方.
需要非常多的葱,做一只酱鸭,现在这个季节在德国,葱比鸭子贵.
我自己做了很多改进. 味道都进入了骨头.唇齿留香.
但是过程相当的麻烦. 一般我都是一起做2,3只.

鸭子解冻后用炒热的花椒大粒海盐使劲的按摩,然后放冰箱保存过夜.
然后洗干净沥水,擦干, 热锅放一瓶油,并放入鸭子.务必凉油,否则绽的到处都是.
葱几把洗干净, 姜片,八角 用炸鸭的油炒香, 加入大量白糖或冰糖炒化, 加入酱油,料酒烧开后,放入鸭子,因为加入了大量的糖,所以要小心 烧焦沾底. 后来实在没办法,放进去一个不锈钢平盘,才解决了这个问题.
最后烧完后,酱汁应该是非常粘稠的. 里面的葱配白粥非常好吃.
烧到筷子能轻易扎进鸭胸鸭腿就好了.




 

所有跟帖： 

• 放入俺书签里了 俺送你10把葱 -hhhh- ♀ (100 bytes) () 12/14/2014 postreply 03:03:29

• 便宜死了. 我买的80cent 一把.买了8把 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 03:29:09

• 葱和白菜真便宜 -QKA- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 04:54:53

• 晕倒,这价格 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 05:00:42

• 我买的白菜一盒才$15.99。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:18:50

• 德国1.49 欧一公斤 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:21:04

• 下次再去德国我要在行李里带大白菜抵饭钱。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:26:52

• 为啥 是贵了还是便宜了 韩国店白菜罗卜水果经常大纸箱卖 有几十磅 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:49:19

• 便宜 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:49:59

• 每次看到温哥华的菜市场价格，比美国便宜多了，不知道为啥还有同学跑美国来买菜.... -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:53:34

• 俺不去 有那工夫翘二郎腿歇着看电视上网多好 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:59:23

• 便宜。你看看大统华上外地的菜价。除了多伦多的贼便宜以外。多伦多的切好的涮羊肉片比我们这便宜$2。 -苹果梨- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:53:48

• 抓住4ｈ赶紧讨教，大白菜可以放在车库里过冬吗^_^芝加哥冷的时候车库会冰冻，要不要把菜放到地下室，小说里以前北方 -wolfkiller8- ♀ (89 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:22:49

• 不能 湿度温度都不合格 北方菜窖里面很潮湿 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:44:40

• 你买几百斤啊？要存起来。上冻不行。要不在车库里，用毯子围起来。差不多冰箱温度就行。要上下勤翻腾着点。 -苹果梨- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:49:53

• 在国内的时候我从来不吃柿子，在这吃了一次没想到那么好吃 -Arrwyn- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:44:52

• 还有砂糖橘 印象也是出国后才开始吃的 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:47:09

• 国内只吃过冻柿子。没吃过新鲜的。以为柿子就得冻着吃。第一次别人给新鲜，硬的，还不会吃。 -苹果梨- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:59:21

• 龙姐好，看到这照片就想起我娘娘做的酱鸭，那时候是过年的。她的老家在西塘附近。问声好，明年过圣诞 -安娜晴天- ♀ (78 bytes) () 12/14/2014 postreply 03:17:29

• 好的.谢谢.快乐 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 03:25:16

• 第一次吃是在嘉兴一家特产商店买的半只. -老恐龙- ♀ (110 bytes) () 12/14/2014 postreply 03:28:02

• 对，嘉兴嘉善一带，酱鸭，粽子都是有名的，起码我小时候是那样的。我还清清楚楚记得娘娘做酱鸭的过程。 -安娜晴天- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 03:33:21

• 嘉善粽子最好吃！ -nj_guy- ♂ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 04:35:22

• 嘉兴的肉粽，嘉善的酱鸭~~ -安娜晴天- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 07:07:24

• 谢谢！Merry christmas~~~~ -旧人新衣- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 03:24:24

• 不上为什么把那4只鸭看成挂在墙上.还真没吃过这样的烧鸭。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 03:25:14

• 哈哈哈. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 03:26:00

• 如果是我 -又当爹来又当妈- ♀ (66 bytes) () 12/14/2014 postreply 03:55:57

• 保持鸭皮完整难度很高。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 03:29:17

• 有一只背掉了一块皮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 03:30:34

• 太不正宗，根本不是 -又当爹来又当妈- ♀ (78 bytes) () 12/14/2014 postreply 03:45:44

• 存了! 酱油和料酒是不是要把鸭子全部淹没? -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 03:53:54

• 不用,一半就可以,来回翻 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 03:56:17

• 那鸭子是已经炸熟了？煮多长时间。中国菜不量化， 每个人都凭经验，我们咋能作出你的味道来 -amber0912- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 04:01:46

• 没炸熟. 筷子轻松扎进去就熟了 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 04:05:06

• 这正是中餐的奇妙之处啊 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 04:24:09

• 我用iPad。不会分类存。一堆东西存一起，乱糟糟的。 -苹果梨- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:43:27

• 截图，存相册里，最简单 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:46:40

• 对我好像有点难度。我文盲。哈哈。哪天有控，打印出来。 -苹果梨- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 07:04:27

• Home 键和开关键同时一按就截图了 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 07:36:43

• 我有几个问题请教 -amber0912- ♀ (230 bytes) () 12/14/2014 postreply 03:57:03

• 油我放了1L,鸭子会出油 -老恐龙- ♀ (107 bytes) () 12/14/2014 postreply 04:08:45

• 不用油炸，不粘锅煎出油，其他一样，当然味道差点 -wholewheat- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 04:42:55

• 看上去很香啊，不过要用那么多油炸鸭子，不好操作哈 -QKA- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 04:45:14

• 给您点个赞。 -AmyHM- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 05:20:50

• 学习了!!! 多余的鸭怎么保存, 还是送人:)) -红尘一笑- ♀ (123 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:14:00

• 冷冻,很快就吃完了 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:23:01

• 学习了, 我也准备整两个...我们超市场里的鸭都人工喂养的, 很肥, 味道不很好. -红尘一笑- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:25:50

• 买中国店里带头带脚的那种，没有那么肥，更嫩一些 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 07:09:52

• 炸鸭子时，火要多大？楼上那谁买的葱真便宜。我们这里2/$1。 -苹果梨- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:40:10

• 我开大火 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:46:19

• 第二步要大概多少时间合适？你太棒了！ -韮儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:45:18

• 我是凭感觉差不多了筷子扎 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:47:27

• 这么费事，还不如作啤酒鸭。：）。 -Morning3evening4- ♂ (116 bytes) () 12/14/2014 postreply 06:54:26

• 不错，不过你多大的锅啊做4只鸭子 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 07:07:15

• 一只一只做的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 07:13:05

• 你的程序讲得挺清楚。 可惜没有配料的分量。 大概你不想我们学习， 你要开店吗？ -说不完的家务事- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 07:30:04

• 谢谢恐龙， 找了很久的方子，你藏的好好的， 好爱你！ -shwing- ♀ (259 bytes) () 12/14/2014 postreply 08:23:29

• 问个技术问题哈。你说炸鸭子时要凉油，炸一只好办。炸第二只时油已经热了怎么办？等油完全晾了再炸？那要等好久啊。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 09:27:40

• 看起来很诱惑啊，但觉得太麻烦了，懒人没口福 -火星鱼- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 22:52:12