爸爸的过油肉

来源: 杜鹃盛开于 2014-08-26 07:08:39 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4568 bytes)

这是多年前写的一篇旧文,爸爸早已作古.我今天也能做出爸爸的过油肉,纪念我的爸爸.

去国十载，人事沧桑，多般变迁，许多见过的人，已经忘怀；很多吃过的大餐，也印象无多。而爸爸做的山西老家的过油肉，原先并没有特别的喜欢，甚至有时还会厌烦，因为总吃它。随着岁月推移，况且又有如许年月没有品尝，反而像故乡的老汾酒一样，越久越醇。

爸爸做的这道菜，很讲究些功力，用料，腌渍，火候均须恰当。首先，是必须选择上好的里脊肉，逆着纹路切成半寸见方不薄不厚的肉片，放在深口的盘子里，撒上花椒粉、八角粉、姜末、酱油、盐、鷄蛋和麻油，力道均匀的搅拌。腌两个小时，中间还要搅拌2－3次。临炒前，撒一些生粉，再行搅拌，切葱，姜丝备用。然后在炒锅中倒上油，油不能太多也不能太少，太多或嫌油腻，太少肉会不酥。待油大开后，将拌好的肉片倒入锅中，大火爆炒几下，随即加入葱，姜丝，根据口味可加入适当的黑木尔或者青椒，再爆炒片刻，即可出锅。绿色的葱丝，青椒配原色的肉片即为香喷喷脆酥酥的山西过油肉。肉入口中，香嫩滑酥，美味可口。是一道色，香，味俱佳的山西特色菜。

走笔至此，过油肉的香味仿佛又飘入嗅觉，爸爸将肉片到入锅中时那磁拉拉的爆炒声，恍如还在眼前。记得小时候在家的日子，每到周末或者节假日，爸爸总会掳起袖子，为全家人炒一盘过油肉。大学毕业以至结婚后，每年暑假从遥远的北京返乡探望父母，爸爸总是满脸含笑的为我们烹调最拿手的过油肉。

十年前，我离开故土远赴加拿大，后又定居美利坚，每到一处，总是寻找哪家餐馆有过油肉，而每一次，每一地都是失望而归。再后来，干脆自己做，也很努力的试过几次，但总是离记忆中的相差十万八哩，肉不是太老，抑或味道不对，后来也灰心了，不再尝试。但过油肉的香味始终飘浮在心底的最深处，隔卅岔五的飘出来诱惑着我的食欲胃口。而每到怀恋故园，思念父母的时候，过油肉总是浮现在我的眼前，久久难离。到后来，也不知是我在想念父母，还是在惦记过油肉？

也许，经过岁月的沉淀和感情的浓缩, 爸爸的过油肉，对我而言已不仅是一道美味佳肴，而是寄托着爸爸全部的爱和惜子之情，每一片肉都经过细细的的切，每道程序都精心的准备。时过多年，我才领悟出原来不善言词表达爱女之情的爸爸，在用自己的特殊方式传达着丰丰富富坚厚深沉的父爱。

去年夏季,返乡探亲。爸爸从中年步入老年，再见父亲，已呈现老态，背益发的驼了，头发亦全白，听力也开始下降。爸爸还是很卖力的为我们做了一盘过油肉，只是葱丝变粗姜末变大，炒出来的肉片也不似以前般鲜嫩滑口。爸爸老了，日光之下无新事，人之衰老不可抗拒，坚强如父亲也无一例外的走向老迈。人的肉体是如此的脆弱，一丝悲凉袭上心头，对父亲的衰老，女儿无能为力，只能在心中切切的为老父祈祷，但愿造物主厚待父亲，使父亲有一个平安安乐的晚年，并能活出生命的真正内容。