＃开餐馆手记11＃　关于饺子和凉面

来源: 汤米的妈妈 于 2014-07-18 10:07:00 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2064 bytes)
 

１。　饺子
我餐馆外面饺子的招牌是：　厚皮少馅大饺子。　非常受欢迎，每次一出来，就被抢光。

传统中国饺子是薄皮大馅。　这是历史原因掺和进了美食的典型代表。　中国农业社会，肉不易得。所以富人家吃饺子，就肉馅多，　穷人家吃饺子自然就肉馅少。

富人的生活方式是ＳＨＡＰＥ人类口味的领导因素。　人都有羡富心理。　但凡富人爱吃的，那就是好的。

因此，“薄皮大馅”就深入人心了。人说：“你说的不对，　味蕾绝对，人心决定不了。”人心就是常用说法，其实人心＝人脑。人脑的意识也能左右人对食物的品位。　比如我，我就喜欢装修高大上的餐馆，同样的食物，在高大上的餐馆里就觉得好吃。这就是人脑的怪作用。

“厚皮少馅”饺子好吃时因为它的搭配极其合理。皮薄就趋近了肉丸子，麦面的香味和口感（麦芽糖）就被淡化了。厚皮的话，麦面的香味和口感就发挥了适当作用，和肉食的自然美味相互辉映。

２。　其实做凉面可以很简单。

把面条煮好，过冰水。

然后倒入自己喜欢的沙拉酱　（salad dressing）。

老外的salad dressing　和中式凉面，很搭配.

拌好即可。




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所有跟帖： 

• 你给猪圈cooking吧？ -我也有话说- ♀ 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:20:53

• 我在想像凉面配French Ranch或thousand island的味道 -王医生- ♂ 给 王医生 发送悄悄话 王医生 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:25:46

• 你餐馆的厚皮少馅儿饺子 和 凉面 不敢恭维。这也能开餐馆？ -五味七色- ♀ 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:27:55

• 能. 特别对那些敢于挑战自己的人群 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:29:44

• 那些勇于伸头被你宰一刀的人们？ -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:02:19

• 对老外没吃过的，他们以为那就是正宗。不知道老中有吃的没。 -苹果梨- ♀ 给 苹果梨 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:12:45

• 一多半还是老中 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:17:28

• 厚皮少馅大饺子，听了就没胃口。 -Gingerflower- ♀ 给 Gingerflower 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:28:23

• 回头我卖厚皮无馅大饺子. -王医生- ♂ 给 王医生 发送悄悄话 王医生 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:29:39

• 虐待顾客啊。 -Gingerflower- ♀ 给 Gingerflower 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:31:53

• 你这种思维方式就上了正轨了。　敢于把传统美食发挥到极致 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (211 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:32:43

• 馅少到无穷叫面疙瘩汤！不是馒头。 -nj_guy- ♂ 给 nj_guy 发送悄悄话 nj_guy 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:43:47

• 说滑了，对，是面疙瘩。 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:09:46

• 你的餐馆今天不开门么？ 一上午都在这儿灌水？ -乐了- ♀ 给 乐了 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:30:36

• １０点烧饼油条就卖完了。而且，还有一些帮厨么. -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (160 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:35:20

• 那你的店下午晚上都空着，不是浪费吗？不如全天开。 -Gingerflower- ♀ 给 Gingerflower 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:37:44

• 全天开太累，况且清洁这一块也有很多雇主啊 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:02:26

• 午餐应该很赚的。 -Gingerflower- ♀ 给 Gingerflower 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:16:47

• 午餐人太多，头疼，出来吃早餐的大都是固定顾客。气氛也轻松。 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:18:27

• 不敢恭维，尤其凉面 -liveinca- ♀ 给 liveinca 发送悄悄话 liveinca 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:31:13

• 太懒了吧 这么做两面 吃个多肉的饺子 怎么和富人答得上 ？现在富人吃野草 香蕉皮啊 -水扑蛋2013- ♀ 给 水扑蛋2013 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:34:01

• 说的是现在富人，况且现在富人是到了富后期才吃草念佛的 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:36:36

• 刚把香焦皮扔了就看见了你的贴。 -niu9898- ♂ 给 niu9898 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:37:02

• 你挺欢乐的，大家跟你一起磨牙 -red66- ♀ 给 red66 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:35:58

• 曹操说：谁解其中味 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:01:37

• 赞！ -又当爹来又当妈- ♀ 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (90 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:37:12

• 你的饺子和凉面,如此做法,不会好吃. -lindaaa- ♀ 给 lindaaa 发送悄悄话 lindaaa 的博客首页 (322 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:38:48

• 你得试一下才知道 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:04:32

• 不需要试也知道你那两个不会好吃,因为这是饮食上的常识. -lindaaa- ♀ 给 lindaaa 发送悄悄话 lindaaa 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:12:58

• 很多常识误导人终身 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:15:22

• 你的话貌似有理,其实在这里无理. 因为,一句话是否有理,得看它是在什么样的情况下说的. -lindaaa- ♀ 给 lindaaa 发送悄悄话 lindaaa 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:25:39

• 您这就是角色选择的局限了。浑不吝只有在厨房里使劲发挥了。：）） -cdwb- ♀ 给 cdwb 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:39:30

• 她的顾客是老外。 -Gingerflower- ♀ 给 Gingerflower 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:42:39

• 你还真信哪！ -cdwb- ♀ 给 cdwb 发送悄悄话 (100 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:50:14

• 信则灵。你属于什么事情持怀疑态度的 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:03:09

• 不信则不灵。哈哈！ -cdwb- ♀ 给 cdwb 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:10:09

• 餐馆此时是最繁忙的,你还有时间在此灌水,哈哈~~~~~ -lindaaa- ♀ 给 lindaaa 发送悄悄话 lindaaa 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:43:19

• 想起了貂皮大衣 -y2001- ♀ 给 y2001 发送悄悄话 y2001 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:52:49

• 你这联想靠谱 -老茶倌儿- ♀ 给 老茶倌儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:05:35

• : ) -y2001- ♀ 给 y2001 发送悄悄话 y2001 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:47:29

• 推荐你上“舌尖III”。 -我爱果果- ♀ 给 我爱果果 发送悄悄话 我爱果果 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:53:43

• 哈哈哈。。。。没错。就照这个拍。 -老茶倌儿- ♀ 给 老茶倌儿 发送悄悄话 (449 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:58:34

• 去年一个国内大款来美国。我包饺子接风。手擀皮。他嫌皮厚。我说手擀皮的饺子你吃馅啊。笨。 -宰相肚- ♀ 给 宰相肚 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 10:57:31

• 没看懂。你是让他把皮吐掉，只吃馅？ -Gingerflower- ♀ 给 Gingerflower 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:00:57

• 你让人吃面香？关键是您那面香到那份上了吗？ -老茶倌儿- ♀ 给 老茶倌儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:02:07

• 看回帖就知您是吃货。为什么大家都喜欢手擀皮的饺子？ -宰相肚- ♀ 给 宰相肚 发送悄悄话 (117 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:09:46

• 我也只吃手擀皮，但太厚不行，可能我是南方人的缘故。LD是北方人，但如果不是新鲜面，太厚了也不吃。 -老茶倌儿- ♀ 给 老茶倌儿 发送悄悄话 (45 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:25:23

• 要吃新鲜面可以试试用VITAMIX打麦子。全麦啊。 -宰相肚- ♀ 给 宰相肚 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:31:05

• 艾玛，您这招儿支得太大了，8干！ -老茶倌儿- ♀ 给 老茶倌儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:42:59

• 为啥手擀面很好吃，手擀饺子皮就不好吃阿？我LG也嫌我的手擀饺子皮厚，我就没兴趣包了 -夏茗- ♀ 给 夏茗 发送悄悄话 夏茗 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:04:09

• 所以，你是真懂面食的，　这是天赋。我们开餐馆的就时要招这样的大厨 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:06:10

• 我给你炒股吧。 -宰相肚- ♀ 给 宰相肚 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:32:53

• 手擀皮得挤饺子皮就薄了。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:06:15

• 哈哈哈，你真好玩。感觉是个有高等文凭，在富家吃闲饭还能胡搞胡扯的女神呀 -不聊天- ♀ 给 不聊天 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:00:58

• 哈哈哈哈,不会去拜访你的餐馆 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:04:01

• 我给你送外卖 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:06:41

• 好心态， -又当爹来又当妈- ♀ 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (30 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:08:53

• 高度太高当不起啊 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:16:29

• 其实我们自己家里的饺子，都是菜多肉少。才是皮薄馅大的好吃。只有餐馆或冻饺子，才是一团肉。 -苹果梨- ♀ 给 苹果梨 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:08:45

• 我家是肉多但一定要有菜。菜多了，肉就太渣 -不聊天- ♀ 给 不聊天 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:10:36

• 好像我孩子还真喜欢皮厚的饺子. -虎宝宝- ♀ 给 虎宝宝 发送悄悄话 虎宝宝 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:11:27

• 我家孩子不吃有馅的东西。包子和饺子都是皮和馅分开吃。 -我爱果果- ♀ 给 我爱果果 发送悄悄话 我爱果果 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:13:09

• 小家伙们还专门吃皮儿,把馅儿留着. -虎宝宝- ♀ 给 虎宝宝 发送悄悄话 虎宝宝 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:50:49

• 就是这样啊，强烈反对的都是因为习惯的阻力。你们来吃饭，打八折 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:14:15

• 你来我的餐馆，免费招待。比8折还大方 -又当爹来又当妈- ♀ 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (60 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:16:29

• 原价多少？ -Manymore- ♀ 给 Manymore 发送悄悄话 Manymore 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:18:25

• 一斤饺子１５块，全手工。 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:21:03

• 还是多多反应最正确，脑子真好使 -夏茗- ♀ 给 夏茗 发送悄悄话 夏茗 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:21:55

• 多多数学系的：) -我爱果果- ♀ 给 我爱果果 发送悄悄话 我爱果果 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:24:07

• 我们家的人都爱吃厚皮少馅的，因为爱面食，除了我妈，她偏南方口味一些。 -$桃花朵朵$- ♀ 给 $桃花朵朵$ 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:12:22

• 这才是美食家庭 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:14:43

• 同学们，楼主的市场在美国，不按中国标准做中餐是成功的诀窍 -又当爹来又当妈- ♀ 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (336 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:14:24

• 谢谢谢谢 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:15:56

• "厚皮少馅大饺子"是好吃! -sunshine豬媽- ♀ 给 sunshine豬媽 发送悄悄话 sunshine豬媽 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:29:39

• 谢谢！　 -汤米的妈妈- ♀ 给 汤米的妈妈 发送悄悄话 汤米的妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:31:19

• 这娘儿们够黑，偷工减料还一套一套的，你饺子馅是用刷子一刷就好了吧 -惟恐天下不乱- ♂ 给 惟恐天下不乱 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 11:49:45

• 干脆，招牌上写上：装甲车式的饺子，专拉肚子的凉面。不酷到底不罢休。 -吃素的狼- ♀ 给 吃素的狼 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/18/2014 postreply 22:12:52

• 我也觉得厚一点皮的饺子好吃，薄皮饺子还不如直接吃丸子呢！ -dididar- ♀ 给 dididar 发送悄悄话 dididar 的博客首页 (706 bytes) () 07/18/2014 postreply 22:41:59

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