采野生蘑菇的经验和心得

来源: 我冇醉于 2013-11-25 18:11:39 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (12386 bytes)

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今年采野蘑菇收获了不少，发了几篇贴，许多网友都在善意提醒：小心毒菇！我不是专家，我也很怕中毒，接触野生蘑菇也二十年了，也只是认识十来个食用的野生菇，其实主要是我性格喜欢做这些怪僻、不多人做的事。第一次跟人去采菇时，主要是好奇心去经历下，当在深山老林中找到那花香白松菇时，找到宝的感觉，那菇不是满山遍野都是，要慢慢的找，得来不易，太刺激了，跟着就上瘾了。第一件事就去买书，那时市面只有一本书介绍蘑菇的，立刻买来恶补，毒蘑菇的事我很年幼就听说了，《十万个什么》有三分之一个毒蕈就可毒死一个人的介绍。经验告诉我，色彩鲜艳和白色多有毒，野菇几千几万种，也不知如何分辩得了，为安全起见，就先从认识毒菇开始，起码能避免。

看了书才知道蘑菇有好几个大种类：鱼鳃类，平时在市场买的口菇、草菇等，菇伞下像鱼鳃；孔菇类，又叫牛肝菌，菇伞下全是孔，多数无毒，King Bolete最有名；Chanterelles和Black Trumpet是最有名的瓶形菇，菇伞有点像口菇，但又有不同，伞多不成圆形。球形菇有很多，切开里面是白的就能吃，Giant Puff Ball是蘑菇最大的（20-50CM），刚开始时就一直在找，直到几年后才在NJ找到了好几个，但也不像书说的那样好吃，霉味太重，口感和豆腐差不多。如剪草时碰到阵灰烟就是Puff Ball菇了。异形菇占了蘑菇的一大部分，木耳、羊肚菇、猴头菇、雪耳、鸡菇、鸡乸、灵芝都是异形菇，不像鱼鳃类，异形菇很少有毒菇，所以就专找鸡菇、鸡乸菇这类的菇和孔菇，鱼鳃类除松菇外就基本不采。

除了买了本书，还到图书馆看旧报刊的胶片找任何有关蘑菇的资料。觉得有点基础后就要去实地实习下，第一次到荒地和公园转一圈就采到十来磅蚝菇，以后还在柏文草地找到很多的牛肝菌和Shaggy Mane，信心大增。调防世界各地后，虽从没特意去Mushroom Hunting，但也偶尔在开车和散步时发现不少野菇，NJ的球菇和蚝菇，NC的牛肝菌，德国的菜花菇和羊肚菇。除以上几种菇外，从不滥采，蜜菇经过书和网的反复核对到今年才敢吃。后来再买几本蘑菇的书，网上也有个帮人辨认和Posting网页，蘑菇的知识也渐丰富了。搬到VA后才开始入林专找鸡乸菇，想不到第一年就有收获，以后的经历都写到网上了。

采菇这么多年，和大家分享一下心得:

1．要有热情和投入，不能一时冲动，事关人命，多看有关的书和网。

2．先认毒菇开始，不要采任何有一点和毒菇相似的菇。

3．不识不采。

4．最好有识的人带。

5．要抱着采到喜，采不到没所谓的心态，不是每次钻山林都有所获。

几本有关蘑菇的书

我买的第一本蘑菇书

先是图片，后有文字介绍，这都是Puff Balls

六十年代黑白书，封面是Shaggy Mane

美国最有名的羊肚菇，每本书都隆重介绍

美国南方蘑菇

全用学名，难懂

这本好用

一边图，一边字，再用叉表示是否拿吃

孔菇的放大照

Boletes

这本像是生物书