春笋大丰收和手把手教你做腌笃鲜

今天去竹林总算没有白跑，大丰收，估计有15磅。昨天还去老美超市买的 country ham, 这下可以做腌笃鲜了。

Smithfield 的cured country ham, 味道介于火腿和咸肉之间，很咸还有不错的香味，做腌笃鲜很不错。今年safe way 比去年还便宜了不少

打开看看，请柜台上老美给切的2寸厚的大片

肉质不错吧，拿一片来做

今天早上一个小时的成果

下面教你一步一步的做腌笃鲜，是我的家常做法，味道浓郁咸鲜不腻。排骨，country ham, 笋各适量

泡好的百叶结

把ham上的皮和骨头肥肉拆下，瘦肉切骨牌块

排骨切快飞水，和ham上的皮和骨头肥肉一起下锅，加适量黄酒和姜片，加满水开烧

笋切滚刀块，用淡盐水飞一下去涩味，和百叶结一起放入锅中，大火煮开后，不断撇去油和浮沫，小火沌大约1。5小时左右

把皮和肥肉，骨头捞出，弃去不用

加入切块的ham, 再用中小火炖半小时左右，这样汤里既有火腿/咸肉的香味，又保持了火腿的硬香

一碗鲜香美味的腌笃鲜就做好了

我家的藤萝花终于爬到了架子的顶上，有点乱，要修修支

葡萄长花蕾了，去年收了大概40磅葡萄，希望今年又是个丰收年

所有跟帖： 

• 大沙发！！！！！！！ -aitea- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 18:57:14

• 来一钵头：）））） -aitea- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 18:58:03

• 哈，都归你好了 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 18:59:11

• 凭啥！ -闲看庭前- ♂ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:00:39

• 反正不凭票！！ -aitea- ♀ (59 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:03:17

• 我周末还做，那分归你！ -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:03:24

• 再加点咸肉就更好了 -闲看庭前- ♂ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:04:52

• 这种ham不知到你吃过没有，和咸肉一样的咸，还多了点香味 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:07:17

• 沙发 -闲看庭前- ♂ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 18:57:51

• 嘿嘿。。。手脚慢了点~~ -aitea- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 18:59:02

• 我吃的快，马上再来一碗，你就干嚎吧 -闲看庭前- ♂ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:00:21

• 表说你是直接倒了下去 -aitea- ♀ (59 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:02:03

• 我记住你名字了，咱以后见 -闲看庭前- ♂ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:03:06

• 哈哈哈~~ -aitea- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:05:45

• 这个鲜笋实在太馋人了，恨恨飘过。 -偶尔到此一游- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:00:42

• 天，那是葡萄花蕾啊，我昨天刚把所有的花蕾都剪了。以为那是耗营养的Sucker。哭。。。 -绿芽- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:01:13

• 陷你明天来update，不然不答应哈 -闲看庭前- ♂ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:02:21

• 同学，你这个也太那。。。。 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:02:39

• 她存心的，为了不让老太来偷葡萄 -闲看庭前- ♂ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:04:02

• 那有可能的 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:04:27

• 正好没有果，老太太就不来了。 -QZ- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:03:58

• 哈哈，亲，弄好了，请进来看看 -cavaaller- ♀ (107 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:10:40

• 太好吃了，会贴图了，以后多上图片。 -QZ- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:15:30

• 太累人，图片上传好慢哦 -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:18:38

• 亲，我们都等着后续报道呢 -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:08:17

• 鲜！竟然还有笋可以挖，幸福。 -土鱼媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:01:29

• 咱这里哪里有竹林子没？找找？ -偶尔到此一游- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:04:13

• 南方肯定有的。。需要发现的眼睛 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:10:18

• 来一碗。 -QZ- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:02:38

• 很馋人，你不加鲜猪肉吗？ -almondjoy- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:03:06

• 用的排骨啊 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:03:52

• 哈哈，马虎看贴，谢谢你推荐的火腿 ：） -almondjoy- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:07:42

• 鲜啊...... -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:03:46

• hoho,你还少了一样。 -LWL- ♀ (9 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:04:07

• 腌鲜不加扁尖的。老鸭汤才加呢。正宗的腌鲜用冬笋，我们没有，就用春笋了也可以。 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:06:13

• 馋s银啊 -meowsic- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:04:46

• 米奇这个要馋倒一大片阿 -路璐- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:05:32

• 我家的几个都喜欢，我每年春天做好多次的 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:09:45

• 挖，鲜！这ham在我这里没见过，我就买那种美国店里咸肉，觉得还行，反正没吃过正宗的。 -过客心径- ♂ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:06:36

• 有很多点有卖切好的小包装的，你可以问柜台有没有：country ham, 味道比咸肉好 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:08:48

• 行，那我再努努力。 -过客心径- ♂ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:25:28

• 这么多好料一定很香啊~~~ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:07:13

• 鲜啊，才知道这种ham, 收藏了。：） -piggybank1- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:12:03

• 我刚来美国时在DC一个很好很贵的中国饭店吃过，当时就很惊艳，后来才知道是country ham -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:16:04

• 我在电视上看过介绍 country ham 是生腌的，ham 是熟的，制作方法不同，味道不同 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:27:22

• country ham 腌制方法和中国的火腿类似，但是比较咸，而且cure的时间没有火腿长 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:30:23

• 奥，跟中国火腿一样啊 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:42:03

• 对，你看表面那一层灰绿色，就是发酵以后的副产品，火腿上也有的 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:46:31

• 奥 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:51:47

• 生腌就对了，火腿就是生腌的，俺做梦都想的味道。 -piggybank1- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:30:33

• 发酵过的就是香啊 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:39:28

• 好鲜，真好你的紫藤都开花啦。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:13:27

• 今年天气很奇怪的 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:23:38

• 忒狠了点，把这么小的全部囊括了回来！！！呵呵 -园艺- ♀ (82 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:18:20

• 既然干了，就一定要彻底啊！我们这里有很多，大概还有3周可以吃笋 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:20:01

• 那是，长痛不如短痛嘛，哈哈 -园艺- ♀ (91 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:26:07

• 这是自家的竹林？你得搞多大竹林才能弄这么多竹笋呀？看的让人半夜肚子咕咕叫，还活不活了？ -五蕴皆生- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 20:36:06

• 太赞了！收藏起来以后用。 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:20:34

• 好能干呀，很喜欢看你做菜的贴子 -s92p- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:24:02

• 谢谢！ -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:38:34

• 好棒啊！ -白豆豆- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:24:17

• 谢谢豆豆！ -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:47:11

• 大师啊，我我我，简直也不能寐了！！ -还珠格格- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:31:21

• 你来我们这里，我请你吃！ -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:33:51

• 亲爱的，我可记下了~~~ -还珠格格- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 20:22:17

• 反正你吃的不多。。。 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 20:30:39

• 真能干，学习了。剩下的ham要密封保存吗？放冻层？ -二狗娘- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:31:51

• 对，我真空包装了以后冻上，要做了再拿出来 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:33:22

• XMJDH，笋是没戏了，那HAM可以买来也很不错，谢啦 -巧克力- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:33:27

• 有各种牌子的，类型叫country ham, 有名的virginia ham 就是其中的一种。你去老美店里问问 -MICKEY222- ♀ (26 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:35:43

• 好。 -巧克力- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:36:48

• 鲜美。厉害能采到竹笋，我们这里就没见过竹林。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:34:29

• 你周末到我们州来流串一下，NJ我都看见过，你好好的找找呢？ -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:38:00

• 可能要到农家或荒野去找，我住在山里但都是住家。平时再留心一下。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:40:30

• 你州估计没戏，打击一下：（ -aitea- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:47:12

• 他们应该是有的，可能比较少 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:48:33

• 哼，气我。有时间我一定去找找看。。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:49:21

• 一個字 "鲜".你那里的ham很便宜啊!!!! -sunshine豬媽- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:43:22

• 说句实话，我认为他们的价格数据库有问题。前天我买的剑鱼 5刀一磅。。 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:45:11

• 剑鱼是很貴的,我們這里要9-12一磅。。 -sunshine豬媽- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:53:49

• 我就是奇怪怎么啥都便宜呢？难道经济又不行了？ -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 19:56:16

• 應該不会,美國吃的就是便宜. -sunshine豬媽- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 20:00:06

• 馋死人了！不行，曾经有人告诉我哪里有一片竹子，俺要去探一探。 -cdwb- ♀ (0 bytes) () 05/01/2013 postreply 20:33:22

• Yummy! You are one outstanding cook. -R2D2- ♀ (0 bytes) () 05/02/2013 postreply 07:37:00

• 真鲜美 -Angelagood- ♀ (36 bytes) () 05/02/2013 postreply 10:07:26