当锅子刚开始加热的时候，如果用汤匙滴一点水进锅子，这时候水会开始煮沸蒸发。
继续加热，再滴水进锅子，水会煮沸开始蒸发，同时会在锅子里面溅出一些小水珠。
然后快要接近适当温度的时候，滴水进去，这时候水会呈现液态水银般的形状，同时会溅出一些小水珠。
当到达适当温度的时候，这时候滴进去的水会汇集在一起，呈现液态水银般的形状，而且也不会溅出小水珠。这时候就可以加油，放食材下去煎。而且保证煎鱼，煎肉全部都不会沾锅子。
可是如果锅子热过头的话，滴下去的水会马上分散变成许多水银状的小水珠。这时候就应该关火，让锅子稍微冷一点，回到适当温度再加油去煎东西。
请看视频，很棒的视频：
http://rouxbe.com/cooking-school/lessons/170-pan-frying
另，焚琴煮鹤的独家心得，如果经验不够，煎鱼的时候如果没有把握，可以关火两分钟，翻鱼再煎，真的不粘。
找出这个视频，真的是解决了我很大的困扰，不粘锅可能对人体有害。
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当到达适当温度的时候，这时候滴进去的水会汇集在一起，呈现液态水银般的形状，而且也不会溅出小水珠。这时候就可以加油，放食材下去煎。而且保证煎鱼，煎肉全部都不会沾锅子。
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