陶陶居是潮州菜馆，而潮州菜是粤菜的源头。川菜曾经也在广东占有一席之地，但这几年已经越来越式微了。取而代之的是湘菜。

在广州深圳现在湘菜馆很多，客人也多，川菜渐渐没人吃了。深圳外地人很多，他们说川菜是麻辣，湘菜是香辣，但这些年口味变得更喜欢湘菜了。虽然湘菜在北美不成气候。

 

当然粤菜依然是广东餐桌的主力军。粤菜从本质上是中国菜里的上层建筑。从博大精深来说，即使江浙一带的烹饪水平也略逊一筹。

 

北方除了鲁菜，基本未形成完整的体系。

所有跟帖： 

• 粤菜的源头是顺德菜 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:26:35

• 潮州菜高档应该是那帮香港潮汕人带起来的 -易路向北- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:28:01

• 说真的，粤菜大厨比川菜大厨包容open，他们不断借鉴他人的做法发展自己的流派。潮州菜能在香港广东发展起来跟潮汕籍 -好吃狗- ♀ (21 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:33:09

• 和商业有关。自己吃吃无所谓。如果是公事请人吃饭，很多菜是没法点的，比如泡椒牛蛙，回锅肉，水煮肉片等等 -通州河- ♂ (103 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:36:49

• 川菜可以做得很精美呀，别上来一盘就是油和佐料 -好吃狗- ♀ (269 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:43:03

• 还有一个川菜太便宜，没多少贵价菜，广东请客的爱面子，湖南菜在广东发展好，它的菜单里都有很贵的潮州炖盅 -通州河- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:45:59

• 粤菜现在都做青花椒炒带子……水煮鱼也可以用苏眉老鼠斑 -好吃狗- ♀ (108 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:52:07

• 以前的俏江南是商务宴请大户啊 -易路向北- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:45:39

• 我吃过一次，它赶上了发展的好时机，也错过了上市的好时机 -通州河- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:48:30

• 它家开创了最疯狂的商务宴请发票返现，当时开100万票返现15万甚至高达30万，迅速拉起业绩但堂吃食客很少，就想上市圈钱 -易路向北- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 10:01:50

• 是呀，记得第一次在重庆吃，12年还是11年，闺蜜埋单近3000，酒是自带的 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:48:57

• 是啊， 南番顺都是广府菜的源头 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:33:15

• 据说香港以前粤菜大厨都是顺德偷渡过去的，又有一帮从香港移民来到温哥华，所以温哥华之前的粤菜非常好 -好吃狗- ♀ (87 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:38:58

• 广府菜非常特别，有几个”X记”，忘了名字的，做得很好 -通州河- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:39:08

• 大三元和陶陶居都是广东的传统好菜馆， -heka- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:27:21

• 北京景山也有个大三元，当年好像也入选3刀1斧，卡这种跨国大banker估计没少去~ -仨饱一倒- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:29:18

• 北京的大三元没去过，：））广州的每次去广州都去，大三元的牛河我觉得特别好， -heka- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:46:58

• 叶轮比过去有一位去北京鼓楼吃炒肝的，有档次～ -仨饱一倒- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:27:31

• 湘菜后来者居上一个主要原因是广东湖南人巨多 -一抹阳光- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:27:47

• 我怎么听说淮扬菜最牛啊 -awr- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:27:50

• 我喜欢吃淮扬菜 -易路向北- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:28:47

• 我也是！清淡可口。前两天看老饭骨做拆烩鱼头，好向往 -awr- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:31:05

• 加上我，菜式精致，清淡却又有滋味。。。 -penname- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:34:45

• +100 老母鸡煲高汤，我是从来不会买味精什么来提味的。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:48:16

• 淮扬菜海鲜少了点 -江南韵- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:40:04

• 但有江鲜河鲜啊。～ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:45:59

• 是呀, 但是海鲜菜就明显比粤菜少，是地域关系。现在大家普遍都爱吃海鲜，粤菜也就更受欢迎了 -江南韵- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 10:27:53

• 没有谁家最牛，就看那个菜系的大厨们怎么发展自己的手艺。还有吃饭也有风头，中餐我个人最喜欢本帮菜 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:47:01

• 同意啊。主要看食材和处理，精细和粗犷都会有各自的拥趸。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:51:05

• 现在高级粤菜馆也做麻椒带子，剁椒蒸鱼。麻椒就用的青花椒，粤式蒸鱼的酱油换成粤菜大厨的剁椒酱汁，超越传统的湖南剁椒蒸鱼头 -好吃狗- ♀ (200 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:36:34

• 其实也不然，粤菜龙虾，螃蟹，等等，也是半锅油过油，更别说生灼唐菜这类，水里加很多油焯出来所有油亮亮，炒饭盘底都是油，餐馆 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:42:40

• 陶陶居是卖粤菜的吧？ 那是一家老牌茶楼， 清末民初就开张的了。 这陶陶居离我娘家走路就15 分钟左右 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:29:07

• 我上次吃了以为是蔡澜开的 -东方山月- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:34:44

• 不是， 清朝时就有了， 这茶楼还和我妈妈的娘家有点关系的 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:38:17

• 细细说来？ -东方山月- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:40:44

• 没什么， 我也是从国内的报道看来的 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 11:02:03

• 无论什么菜系，都是食材的品种和新鲜度（排除腌制干货那些）为最重，新鲜的绿白菜叶包饭包就是好吃的东北吃法，摆盘再高级可用的 -烹小闲- ♀ (239 bytes) () 04/07/2024 postreply 09:35:58