南甜北咸东辣西酸。
昨天做了拿手的糖醋排骨,基本上是按照江南菜系做的,属于沪菜浙菜。
江南系的糖醋排骨讲究浓油赤酱,红油明亮,甜中透酸,酸甜适口,油而不腻。
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今天做川湘系,剁椒鱼头和干锅菜花。
川菜和湘菜都有剁椒鱼头这道菜。
鱼头必须用鲢鱼头,可惜这边买不到,为了解馋,只能买国内过来冷冻的鱼头了。
味道还是很不错的,为了让美麻子满意,葱蒜特意切的糙一点。。
干锅菜花炒的比较随意。做干锅菜花,菜花必须选用这种富贵菜花