两口之家吃肘子

昨天买菜有个温体猪圆蹄，不是经常遇到，虽然离过年还有些天。我还是买了。

家里人多，大餐做个圆蹄，会很好看，寓意团团圆圆。

不过我现在就用小时候我妈做肘子的方法：

焯水、清炖、再分份，分别做。

这是昨晚焯水，加姜和米酒炖的清汤的，2.5小时，放置一晚。

早上可以去掉2/3浮油。肘子脱骨，分几块。

几个大块可以冻起来，以后可以炸皮做肘子扣碗、还可以炒糖色，

加酱油、黄冰糖来炖江浙口味的，或者做川味炒料做成川味东坡肘子。

 

我今天用碎的肉，做个蘸汁的。

蘸汁是蒜泥（凿的时候有盐），青蒜末、剁椒、米醋、黑豆酱油、香油。

黑豆酱油里有糖，如果你用的酱油没有糖，就加一点点。

煮肘子的高汤已经去掉2/3的油，剩下我用一半汤，

这个汤兑1倍水，加大量白菜外叶，粉丝，骨棒。

这个汤比纯高汤的汤要清爽，不会太浓，营养密度降低了，但还是很香。

热的Costco的pupusa。不用加油，干锅盖盖烤热即可。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 吹弹可破，肤如凝脂的大白肘子。；）） -Pt1000- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:01:14

• 这种肘子比较干净，没有毛，如果买伊比利亚的黑猪肘子，要耐心拔毛。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:25:27

• 哈哈 亚米亚米！小闲你这做法还真就是小时候的那种，不过我不知道我家里是不是也用的肘子肉。最关键的是你没用腊八醋是个败笔！ -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:04:53

• 差不多，小时候我妈用高压锅做清炖的。新鲜蒜泥和米醋、糖的味道更好。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:08:43

• 哦，有点川菜馆里蒜泥白肉的感觉。 -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:16:05

• 对，我没有小米辣，还是我喜欢用米醋，还是偏京味。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:26:01

• 为什么不做酱肘子? -taian12- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:05:40

• 酱肘子吃不完，这样分几块，其中之一可以以后酱一下，一样好吃的。高汤我也留了一半。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:07:23

• 天~~~蚕~~~~~~~~~~~~ 开饭了！~~~~~~开~~~~~饭~~~~~啦！~~~~~~~~ -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:07:54

• 麻院长喊你回去吃饭！ -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:09:19

• 你做的啥晚饭？端上来也让天馋解解蚕：） -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:14:13

• 哪壶不开提哪壶，要不是俺不会做饭，最当初咋会..呢 -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:15:21

• 几次三番给你酸哥上的菜赶兴不是你做的呀？嘚！天蚕没口福了：） -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:19:15

• 我发上来的都是我做的，目前还没有开发新的菜品 -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:20:01

• 你为啥不问我当初咋会 啥呢...？哇哈哈哈，在中坛一众的风花雪月诗酒歌中，一眼看中了未歌的红烧大猪蹄子 -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:22:32

• 一眼看中了未歌的红烧大猪蹄子还不够，继续深入 你又会一眼看中了未歌的大狼尾巴：）我就是 -一脸的美人痣- ♂ (524 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:27:11

• 按住！！ -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:27:55

• 闹川普的时候我也去中坦，那时候你歌就使用这个ID吗？没印象！看来只是个敲锣边儿小喽罗吧，嘎嘎嘎~~~~ -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:36:14

• 他应该是2022年5、6月去的，我比他晚两个月 -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:39:23

• 听。。。见。。。啦 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:36:20

• 那赶紧去刷碗 -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:40:15

• 在~~~~干~~~~啥？~~~~~~~~穿~~~鞋~~~呢？ -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:47:29

• 大晚上的还穿什么鞋 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:52:27

• 在。。脱。。鞋。。 -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:53:29

• 何止 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:59:11

• 脱。。完。。再。。脱。。袜。。子。。 -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 20:01:09

• 连肘子都能拍得这么高颜值 -randomness- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:08:46

• 在没有太阳直射的窗边，或者餐桌灯光亮一点。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:27:13

• 我也该买个自己做了。这几年都是买现成的吃。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:11:47

• 我总觉得我们这里熟食店肘子做的不烂糊或者香料不习惯，感恩节的时候为了给孩子买的做好的酱肘子，都不爱吃，都浪费了。还是自己 -烹小闲- ♀ (27 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:28:25

• 这个可能有白切肉的味道，加了蘸汁就更好吃了～ -Duckmaster- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:13:23

• 是的，就是蒜泥白肉一样。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:28:55

• 赞！还没试过白煮，改天我也试试看。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:13:30

• 对，煮的时候加姜，米酒就行。然后那个汤可以煮白菜粉丝豆腐，或者萝卜的，冬瓜的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:29:42

• 午餐时间求空投一碗汤～ -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:20:46

• 白菜汤真是好喝，给你做成日式的也行。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:30:26

• 我对红烧肉粉蒸肉那类不感兴趣，这种有肉有菜有汤的是我的大爱！ -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:31:58

• 你们两口子的生活真幸福 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:27:57

• 没有深仇大恨，就过吧。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:35:02

• 哈哈， 这么甜蜜， 慕杀旁人呢 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:40:17

• 晶莹剔透，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 19:30:19

• 这个肘子长得像米糕 -非常时期2021- ♀ (0 bytes) () 01/27/2024 postreply 21:32:17