午饭：烧牛脸颊肉、土豆泥

第一次买牛脸颊肉，对它的性情不太了解。

首先发现化冻以后，血水特别多，我大厨想当然，得出结论是不是牛头不放血？

焯水以后，我干脆放砂锅，low的温度，低温煨了一夜。

水是根本没滚的状态，放的几片洋葱、生姜、一撮小茴香子。

不放料酒、不放盐。

今早看没有软烂。

就切块，加一点酱油，牛肉汤，在高压电饭煲，煮黑豆的程序（49分钟）。

一停止马上开锅，加了一点点地瓜东淀粉水，勾芡效果。

状态如下

我比较详细描述今天的过程，是因为第一次接触这种肉，它比较各色。

瘦肉部分纤维较普通部位牛肉要细，并且带稍许胶质感。

但筋的地方比其它部位的筋要紧绷。

我的感觉：对烧牛肉没有把握的，尽量还是避免做牛脸颊肉。

我买的带根豌豆苗，剪下茎叶，100度开水烫一下。

小锅里牛奶，水，煮土豆块，压碎，加盐、白胡椒粉、黄油，做了土豆泥。

组合

 

 

 

所有跟帖： 

• 豆苗新鲜好吃... -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:07:33

• 是那种带着培养基卖的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:08:36

• 牛肉炖的太赞了！头回听说牛脸肉，一直觉得牛脸上没啥肉。；）） -Pt1000- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:08:08

• 我也是第一次买，以为可以炒，但一切就发现很硬，所以就焯水，砂锅炖了，但我没有滚水炖，试试低温慢炖，可没成功，一点没烂，最 -烹小闲- ♀ (82 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:10:09

• 能搞到牛脸肉，，，不容易，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:09:46

• 网上买的。这个。我建议对牛肉各部位了解不多的，就先不要尝试。 -烹小闲- ♀ (152 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:10:35

• 没吃过牛脸。味道如何？ -偶尔短路- ♂ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:09:52

• 就是牛肉味，比瘦肉比炖牛腩那里的纤维细一些，有一点点黏黏的胶质感，也没有什么脂肪，带筋。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:11:56

• 胶原蛋白.... -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:17:28

• 我买了一些切成拇指大小块装的牛肉，很头大不知道怎么吃 -9876543- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:20:25

• 什么部位啊，如果可以炒，就先用一点点酱油和地瓜淀粉腌一个晚上，甚至两个晚上都行，然后按黑椒牛肉粒的方法做。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:26:55

• 我也没看，就是这个牛肉 Flank，目前在清理冰箱好买个火鸡，所以把肉都拿出来吃 -9876543- ♀ (81 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:30:10

• 我还没买过切好丝或片，丁的肉。这个就可以按我上面说的，腌好以后，铸铁锅烧热，喷点油，牛肉粒煎就行了。撒黑胡椒，或者调个黑 -烹小闲- ♀ (53 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:32:40

• 谢谢，谢谢，以后我一定要看清楚再买 -9876543- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:33:51

• 太精致了，这是。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:28:23

• 还很简单，真要是开饭馆，一次做一锅牛肉，一锅土豆泥，一盆沙拉，摆摆盘子而已。 -烹小闲- ♀ (201 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:30:35

• 这次摆盘也很精致 -alwaysluck- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:33:03

• 冬瓜效颦，哈哈。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:40:28

• 会者不难，真有创造性。 -Nadine- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:33:12

• 自己一个人，过家家一样。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:42:38

• 摆盘好看！这个我以前经常做，最喜欢的部位。有点像牛腱，但胶质更丰富。把时间延长就入口即化了 -小飞22- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:38:56

• 你怎么做的，我是第一次，砂锅焖了一晚今天还硬着，可能因为我没有让水咕嘟起来。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:41:59

• 考究点做法式beef bourguignon，后来懒了就高压锅炖60-70分钟 -小飞22- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:59:35

• 高压锅还这么久，我是高压电饭煲，压力比高压锅是小一些，所以时间还可以再久一些。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 12:12:09

• 我用的也是高压电饭煲 -小飞22- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 12:18:37

• 猪脸肉吃多了，牛脸肉没试过。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:53:15

• 很火的，疫情期间我鼓起很大勇气最后也没敢买 -9876543- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 12:24:28

• 米其林 -甜螺- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 12:04:34

• 好奇买过一次，好像也是炖的。 没吃出人家说的嫩， 比较油腻 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 15:22:42