爆腌黄瓜

爆腌黄瓜我以前贴过几次，综合以前大家的回帖，说明几点：

1是为什么不吃新鲜黄瓜，要爆腌。其实我也吃新鲜黄瓜，有时候拍黄瓜我都不用调料，干吃，也会不拍直接吃，等等，只不过爆腌黄瓜是一种风味，我的经验是，它跟刚烙的烙饼卷着吃特别棒，因为它的口味是酸甜辣，还有葱姜蒜花椒出来的鱼香味，而且黄瓜盐水腌过，出水，它的口感是非常脆的，不是生黄瓜那种生脆；

2 是为什么切蓑衣状，是不是多此一举。其实蓑衣黄瓜是生黄瓜拌的，是另外一种风味。爆腌黄瓜的黄瓜，煞水了，而且在热的汤汁里滚过，所以它的皮略微有点熟。切成蓑衣装，为了能更好的吸收挂带汤汁，这种手风琴状态的，比切小段或者小条的口感都不一样；

3是这个一长条不容易吃，其实，做这个用中国黄瓜和波斯黄瓜都可以，甚至costco的鸡尾酒迷你黄瓜也可以。所以这个长度，做好以后，吃时，用手撕开即可，一点也不麻烦。

具体用料和做法：

准备葱姜蒜，花椒、干红辣椒，新鲜辣椒，新鲜辣椒不能省，因为它的青椒味道会很清香。

蓑衣刀法不难切，深一刀浅一刀都无所谓，切断也无妨，关键是为了口感。

 

 

酱油，米醋（或者陈醋，香醋），糖。

做法就是，黄瓜切蓑衣刀，撒盐煞水。不要腌很久，防止盐如黄瓜太深，就是咸菜了。大概2-4个小时，洗盐，控干。

锅里一点油，佐料炒一下，然后加酱油、醋、糖，滚开以后就可以关火。

趁汤热把黄瓜下去滚一遍，均匀地滚。然后放在容器里，放一晚上就可以吃了。

这个吃起来就是酸甜脆，以前带去camping也好。又爽口，又比荤菜还香。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 肯定，我每年夏天都做一两次。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 16:50:51

• 柏林旁边的 Spreewald 最产的就是黄瓜. -berlinsky- ♀ (1644 bytes) () 07/31/2023 postreply 17:25:45

• 这种看着是做酸黄瓜。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 17:30:26

• 太好了，及时雨，今天看到好多小黄瓜 ：） -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 17:28:23

• 好吃！夏日家中必备小菜，点赞！ -美麻子- ♂ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 17:35:09

• 就是煞水时别撒太多盐，别太久，这样做了以后，可以当普通凉菜吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 17:39:22

• 这个虽然是素菜，好吃的，我不会切蓑衣，切条。明天估计就会做点，家里新鲜黄瓜吃不完。 -雾中发丝飞- ♀ (39 bytes) () 07/31/2023 postreply 19:50:52

• 蓑衣好切，就是先一面斜切，但每刀不到底，切到头，黄瓜转180度，再斜切，同样不到底。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 20:29:53

• 放一晚上的时候，黄瓜是单独的还是泡在料汤里？谢谢。 -xiaochu3- ♀ (0 bytes) () 08/01/2023 postreply 08:48:38