扛了半头猪回来后

听群友说离家140多公里有家肉铺的猪全自然喂养，先放血再杀猪， 猪肉口味极佳。路途遥远也挡不住一个吃货的心。终于在上周末拿到了久久期盼的半头猪。 大概45公斤左右。 肉铺已经将猪分解3大块，清理的还算干净。 

改刀切成小块任务很艰巨。先易后难，选了最小块的后腿肉动手。 后腿瘦肉多， 顺着骨头，很快骨头分离。

整块的瘦肉看着就喜欢

猪皮连带的肥肉也不少

接着是猪的前半部

前腿骨

 最难的就是猪中段， 块头最大，排骨集中。只能先分成三大块，然后继续改刀

这就是传说中的猪板油。 猪板油出油率高，熬出来的油有着一种特有的油香味，是制作糕点用油的首选。猪板油是武汉著名的五芳斋汤圆馅料不可缺少的元素 ，馅料自带香气，和肥肉熬出的味道完全不一样。

 开小灶熬制

片下来的猪油满满一大锅。 熬猪油放生姜，料酒和花椒先过水去腥味，然后冲洗干净放锅里加些水，等水蒸发了出来的就是油。要小火慢熬。出来的油才会洁白如雪。来加拿大后一直怀念小时猪油的味道，买了几次肥肉熬出来的猪油都有腥味，连最不挑食的领导都嫌弃 。 这次心里也有阴影， 费这么大功夫熬出的油有味的话，那真是浪费感情。扔了又不甘心。忐忑中熬猪油。

试着炒了个青菜， 没想到一点异味也没有。 小孩都没吃出来。 好大一个惊喜。现在菜油价格直往上窜， 炼出来的猪油可以抵挡一阵子。

猪腩位置有很多人念叨的五花肉。

五花肉比costco家的可要瘦多了。costco家的肥肉白花花的看着渗的慌。我家没人吃肥肉。基本没买过五花肉。 希望做出来的红烧肉小孩能接受。

原本想留几条五花肉做些酱油肉，后来只找到一条。太勤快都改成块了。悲催、想偷懒就没机会

猪皮是个好东东。留着做皮冻。包子饺子馅都用的上

肉有了， 准备做些香肠。 象征性的做了几根麻辣肠，这几天天气还不错，时不时有些太阳，可以在外面晾晒。

 

灌肠时发现肠衣很难套上，向群友求救秘籍。 瞬间收到无数秘方，十分感谢群友的群策群力。 总结了下我发现这种方法解决了套肠难题。速度大为提高。泡软的肠衣先灌水，一点点的把水从一头挤到另一头，先打通肠衣通道。

然后一端打结，在另一端吹口气， 套肠时，气不断向前推，肠衣空间打开很容易就套到管子上

有群友贡献出经过多次实践敲定的红肠配方。哈尔冰红肠久闻其名，从没吃过，照葫芦画瓢，学起来.

配方

外加一包红肠调料

做好的红肠红光油亮。 小孩尝了一口，连呼好吃。

猪头肉也是听说，从没吃过。 猪头太大，家里最大的锅都放不下，只能分两次卤，上下对调。猪给人的印象是憨吃傻睡，无忧无虑。小孩说这猪头好喜庆

上下交换位置卤熟

成品。   

猪头肉的美味在民间流传， 香糯浓醇，肥而不腻。 瘦肉不错，肥的吃一块就饱了。最喜欢的还是猪耳朵，既柔嫩又脆，鲜香富含胶质。

 

猪腰子。超级好吃的下酒菜。可惜太少了就一个，去掉里面的血管，没剩多少干物质

 

猪肝。 这回拿的是整块猪肝，一个真大，估计有1，2 公斤。长见识了。要想嫩猪肝，需要切厚点，这样比较有弹性，切薄一炒就缩反而会变硬， 最好放大平底铁锅，油烧热下锅，像铁板烤肉，每块肉都有机会接触高温锅底，翻炒几下出锅。 

 

一分耕耘一分收获。深深反映在砍猪过程中，当看着半头猪分解成肉丝，肉块，肉排和排骨整齐的存放入冰箱，满足感油然而生。俗话说家有余粮心中不慌。不过也是有代价的。高强度连续工作， 左手腕需要休息。 片肉皮时， 手指曾一度抽筋。人生在世，不过吃喝二字。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 很久没有吃到正宗的猪肉了 -英二- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:20:22

• 算下来，多少钱一公斤？ -又到了秋天- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:22:17

• 爱吖俺的妈，阿门 -zhubajie6- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:23:10

• 哈哈哈，惊掉半个下巴。。。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:25:37

• 这工作量好大！我上次超市买了后臀，挑个最小的分解也累得很呢。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:24:16

• 慕了慕了，下次叫上我，去骨切肉保证比你技术好，求分我一点，这么好的猪肉 -9876543- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:24:23

• 大骨怎么处理的？ -3-D- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:25:16

• 工作量好大. 我买一小条里脊都能吃好久。这半头猪一年也吃不完。 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:30:26

• 太强了，望而生畏～～～ -蒙娜丽莎- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:30:31

• 胃？LOL，我好想去拎条排骨 -9876543- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:31:29

• 这些肉够我家吃半年的了，自打我楼下的冰柜一直是满的状态，我每次去Costco就提醒自己少买点儿 -蒙娜丽莎- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:51:34

• 这是个大工程。我只买过一扇，还不是一半，回来后也是切啊熬的，累坏了，再也不弄了 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:34:14

• 吴法宪他妹妹～ -仨饱一倒- ♂ (176 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:37:03

• 不知道你说的啥 估计又是黄山传说 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:51:37

• 证明你还年轻 -lwen66- ♀ (0 bytes) () 03/07/2023 postreply 21:48:35

• 第一张图就触目惊心 -1.- ♂ (192 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:37:25

• 哎呀，还能不能 -早春二月- ♀ (197 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:41:00

• 哈哈哈，我昨天到亚洲店 -蒙娜丽莎- ♀ (197 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:53:40

• 真的，幸亏我不爱看这类新闻，哈哈 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 11:01:39

• 能吃，不过要切细丝凉拌。 -老粗- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:56:03

• 会不会切的心里发冷：））） -早春二月- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 11:03:02

• 这个得吃多久啊…… -田园式生活- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:48:27

• 大工程，帖子也豪，图文并茂。不过，你说“人生在世，不过吃喝二字。”， -老粗- ♂ (151 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:58:41

• 牛。“一份耕耘一份收获深深反映在砍猪锅程中”最后一段感悟写得很有意思。 -carryonme- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 11:09:15

• 这样煮猪头是不是连猪口水也一起煮了？ -空新菜- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 11:14:08

• 要真空包装保存 活着放血肉才好吃 我们钓三文鱼也是当场打死 立刻放血 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 11:58:55

• 必须赞一个！能干的逆天！ -Nadine- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 12:32:21

• 这可真是大工程，厉害！！！ -风过之无痕- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 13:14:59

• 能干 -LexusOnly- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 15:56:04

• 香肠真棒！为什么我们这猪后腿肉便宜呢？ -无法弄- ♀ (0 bytes) () 03/07/2023 postreply 23:53:22