这么喜欢荞麦面口味,为啥不用100%荞麦面?
所有跟帖:
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我曾经用100%的荞麦面做栲栳,蒸后 味道 干涩发苦, 全扔了, 这次就试试 以白面为主 加 荞麦面粉少量 看看;)
-铜锣烧-
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02/17/2023 postreply
13:23:27
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荞麦严格的说不是麦子,没有可以形成面筋的麦谷蛋白,所以只能掺一部分到小麦粉里,不能用100%的。
-ROA001-
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02/17/2023 postreply
13:35:22
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和面的时候真不容易聚团儿,^&^
-铜锣烧-
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02/17/2023 postreply
13:43:19