羊肉汤泡饼丝、面炕拆骨肉

昨天的羊骨汤，用带羊棒骨的羊腿骨。焯水以后，加滚开水去熬，加洋葱、茴香籽，姜。

其它不要。

这个汤没有撇油，没有太多油。也有卖羊肩骨，那个更瘦。不用羊肋排，

那个肥一点，适合红烧，肥油炖化，之后撇油。

昨天用这锅汤做了汆羊汤，今天是又兑了水再熬的，只水滚即可，不用长时间了。

羊汤我也不喜欢太浓厚的，只要热，就好喝。

昨晚已经把上面的肉拆下来，撕碎。

用面糊加鸡蛋，一点盐，搅拌羊肉，锅里少油，放进去，就像摊鸡蛋一样，然后翻面，

加配菜：青蒜、大葱、红辣椒、唐芹、洋葱。

这个就是面炕做法，可以做小辣椒圈也好吃。

还做一个烧茄子，领导要带饭的。

饼丝是现烙了一张原味烙饼。

牛肉汤或者羊肉汤泡饼丝，是河北吃法，河北的饼类面食吃法丰富多彩。

切丝，配青蒜末、白胡椒粉、几粒枸杞表示好看。

把羊汤浇上。

这个先汤少为了照相。

再多加汤：

饼丝这样。比泡馍其实更筋道。

青蒜，青蒜跟羊肉很配，其实它跟任何肉类都配。红烧或清汤，有它就非常提味。

 

 

所有跟帖： 

• 美食诱人，口水哗哗 -青柏- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:07:58

• 是吧，羊肉汤太舒服了，不过也不能总吃，冬天做一次，有羊棒骨很重要，里面有骨髓。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:10:07

• 我小时在家父母在羊肉里放生姜和青菜 -青柏- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:13:02

• 寒风凛冽的冬日夜晚，在我心里羊汤是最温暖最舒服的食物 -望尽天涯- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:09:57

• 是啊。我小时候我妈不怎么做羊肉的，我是这些年开始喜欢羊骨汤、羊杂汤这些。以前也买不到，现在能买到了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:13:02

• 又见美食。 这羊肉汤一定鲜美 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:10:11

• 对啊，这个没有羊膻味，我也加水冲淡一些。别用山羊的，那个会膻。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:14:32

• 做的太好了。 -Emmajapan- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:13:50

• 其实很简单。就是配法问题。牛羊肉汤配饼很搭。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:15:32

• 佩服这认认真真地做与吃。 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:14:26

• 小闲认认真真做饭，我们仔仔细细看帖：） -望尽天涯- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:16:51

• 我得饿肚子去买菜，就能买比较全的材料；然后也是饿肚子做饭，这样做的自己爱吃，别人也能爱吃。我昨天晚上就筹划好这些，步骤就 -烹小闲- ♀ (159 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:20:45

• 锅蹋里脊你还没给我做呢，我一直心心念念 -望尽天涯- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:23:33

• ：）我其实看了好几次做法，就是西瓜视频和b站的好几个天津大厨做的，他们都要颠勺翻鸡蛋，我不会，担心会翻烂。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:28:04

• 咱们不颠勺，炒锅扣个盘子翻个行不行：） -望尽天涯- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:32:19

• 好，琢磨琢磨，一定做一次。 -烹小闲- ♀ (167 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:34:12

• 颠勺就是作秀，不颠又如何 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:43:04

• 小闲想的是怎么能保证锅蹋的完整性，美观性：） -望尽天涯- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:45:41

• 小闲就是不肯作弊 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:50:12

• 名厨说这个菜两种形式，鲁菜的，还有天津菜的，天津菜的就是一个完整的穹顶形状，说日本流行的天津饭，其实就是锅塌里脊盖饭。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:57:46

• 狠狠的咽了下口水～～～这有点羊肉泡馍的意思，但不会做啊 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:15:21

• 烙一张原味烙饼就行，饼不软也没事，反而更适合泡汤，我今天就是用冷水面和了一小块面，不是半烫面的饼。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:21:48

• 就像饺子一样的面团，压薄抹油卷起～～～做成螺旋状薄薄的饼，是这样吗？ -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:35:32

• 对，烙时也不用太多油，做成原味的，比较不油腻的烙饼。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:58:44

• 想起一道湖南菜，扯骨肉炒辣椒 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:16:48

• 对，就是有拿道菜，我是把面炕辣椒和拆骨肉回锅肉结合了，这样看起来少油，肉还外酥里嫩。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:23:01

• 热热乎乎来碗羊汤，爽！ -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:27:33

• 这个真的很容易做到，现在网上可以买到澳洲绵羊的羊蝎子，羊肩，都可以熬汤。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:29:24

• 小闲的菜带有宋风古韵，不仅美味还有文化底蕴 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:29:03

• 河南河北这些地方自古是中原文化，如今那些村镇的街头小吃，很多流传下来的传统烹饪方法的影子。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:32:03

• 是的哩，蔡京喜欢的黄雀酢啥的，看得我垂涎三尺啊 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:36:56

• 蔡太师府 -maze0616- ♀ (446 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:39:08

• 太高级了，都没听说过，我搜搜去，哈哈。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:59:25

• 河南没什么美食吧？八大菜系里没有河南 -八贤王- ♂ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:46:06

• 看看《东京梦华录》，东京是指河南开封府 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:48:52

• 看了，没什么名菜 -八贤王- ♂ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:52:47

• 好多菜都失传了，像是黄雀酢，鲤鱼脍什么的 -maze0616- ♀ (269 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:00:14

• 蹦罾鲤鱼，洛阳水席...河南菜吃起来都很香，没有花里胡哨的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:00:19

• 还是小闲地道 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:01:36

• 有这种河南美食地图，好多版本的 -烹小闲- ♀ (150 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:10:06

• 饮食文化不分家，我把穆斯林的葬礼韩子奇吃东来顺那一章又翻出来读了一读：） -望尽天涯- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:55:06

• +1 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:00:43

• 最近有本小说叫北方厨房，你可以找一下。我也看看有没有在线的，这个书新，可能还没有在线读。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:01:15

• 刚在图书馆借了一套书最后的御厨，还没开始读，名字吸引我 -望尽天涯- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:06:21

• 好看的话你告诉我，我也找找去。哈哈。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:10:59

• 这些做法都没听过呢，好吃 -每天砍树- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:38:51

• 泡饼丝其实是挺古老的吃法，以前人没有方便面，就带饼，饼容易保存，切丝浇热汤就是一顿饱饭。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:03:38

• 你真可以出书了！ -香香生煎馒头- ♂ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:42:38

• +1，弘扬一下国粹 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:43:57

• 还差得远，就是看到感觉能做出来的菜就试试，也包括从小吃惯的菜。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:04:30

• 你的菜有一个很大的特色，干干净净，清清爽爽的 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:48:43

• 这个容易，就是大多数都按家常菜习惯的配菜和做法，这些都是前人留下来的起码保证不翻车... -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:05:50

• 伙食好胃口就好。俩人菜量蛮大：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:00:22

• 这包括明天中午俩人的，可能肉菜还会剩，羊肉汤也没有汤了，剩了一些骨头和肉。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:02:36

• 难怪：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:04:36

• 简直了，求搭伙！！！！ -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:53:54

• 太棒了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 23:46:55

• 香！ -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 01/26/2023 postreply 10:31:41

• 今天这个羊肉做法很独特，学习了 ：） -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 01/26/2023 postreply 15:56:24