连汤肉片、炕油馍

这个在小视频看到，是洛阳地区的特色菜，也是洛阳水席的一道，汤汤水水，酸辣咸鲜。

油馍是葱油饼。

我用的中超叫中国蒜苗的，其实它没有青蒜味，切开一闻便知，我认为它是韭葱leek没长大之前的状态。

用它做饼。

饼是半烫面，这样筋性变弱，减小回缩。

擀时先用擀面杖压开，也不会回缩。

连汤肉片历史挺悠久。我小时候没吃过。

南阳在河南偏南部，跟洛阳的风物不同。

这个炒葱花，放一个西红柿、我加了一小勺罐头番茄sauce，不是番茄膏。

加水，煮冬笋丝、木耳丝、黄花菜。

肉片用的后臀肉瘦肉部分，比里脊肉润、q弹一些。

只用盐和粗粒地瓜粉抓匀。

地瓜粉用的比一般炒菜用肉的淀粉量多一倍。

水开，一片片下肉。

出锅洒香醋和白胡椒粉。

这个不用勾芡，因为肉片有一点淀粉会在汤里了。

一定水开下肉片，不然会混沌一锅。

最后撒蒜黄，是蒜黄，不是韭黄。

但我们没有，用青蒜切丝代替。

这个肉片比一般炒菜肉更嫩滑、q弹。

用大碗吃，有条件的话，蹲在院子里吃，更有感觉。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 又见美食 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:35:26

• 我看见这样的菜就想吃想做。：） -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:44:40

• 我也是， 想吃， 但如果我做了一个人吃也是没趣， 而且我厨艺不足啊 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:49:59

• 哈哈（有条件的话，蹲在院子里吃，更有感觉），有太阳有条凳就更有感觉了 -一笑拉- ♀ (42 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:36:33

• 清香什么菜都好看，她，还有陕北霞姐，她们是懂做菜的美学的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:48:40

• 哈哈哈，这饭适合于蹲在院子里吃！蹲在墙边上晒太阳时更好 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:37:04

• 最后一张看着就好吃，用大碗吃，有条件的话，蹲在院子里吃. -kwx- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:38:08

• 上面三位，你们都是懂吃的，哈哈。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:45:07

• 第一次知道这些菜名。学习了 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:39:14

• 有个美食系列片，叫味道中原，介绍了40种河南的菜和小吃。河南菜挺好吃的，都没有花花肠子是实实在在的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:46:14

• 嗯， 感觉这些名字有些历史韵味 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:48:12

• 美食加美图！我们同一个饭点，每次看你的贴就觉得饿了。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:39:34

• 我前两天看到这个菜就想做，今天正好中午没剩饭，也是烙个饼吃，我女儿寒假回来还没做一次给她。 -烹小闲- ♀ (36 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:47:51

• 蹲在院子里吃，哈哈哈哈哈（我这哈是真笑，不是开玩笑：）） -每逢佳节胖三斤- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:45:23

• 弄个马扎也成，哈哈。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:46:39

• 你试试你家孩子，我家的不会蹲，要蹲就需要把脚跟抬起来还晃晃悠悠，会蹲也就咱们这代了 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:49:09

• 做油泼面，羊肉泡馍，不蹲不给吃，：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:53:10

• 什么时候上个油泼面和岐山臊子面的帖子？太爱吃了。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:56:08

• 油泼面我不是特别馋，等弗兰克家来晒，：） -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:00:22

• 他只负责晒，不讲怎么做。你的是知识贴，可以学着做。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:03:44

• 我家的都会，亚洲蹲：） -每逢佳节胖三斤- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:00:19

• 我看到这也想笑 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:52:29

• 幸亏吃完午饭了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:49:20

• 光顾着接头去了，哈哈哈。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:51:39

• 在屋里吃也吃的过瘾，这汤这饼还都有学名 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:55:48

• 洛阳水席有历史的，我没吃过；这个类似小酥肉，只不过不炸，直接汆烫熟，更健康了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:07:26

• 冬天来一碗，暖胃又管饱：）） -早春二月- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:09:34

• 有点微酸，有菜有肉有汤，确实很简单，家常。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:11:54

• 看得饥肠辘辘 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:14:32

• 这个好简单，我觉得牛肉也可以做，而且跟川菜也有差不多的做法吧。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:21:31

• 哎哟，来一大碗！今天天儿晴了，可以端到院子里蹲着吃！ -肖庄- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:30:14

• 哈哈，好，你家有修勾吗，还可以丢给狗狗一块肉肉。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:34:56

• 葱油饼做的真棒！我只买周懂代言的那个。；）） -Pt1000- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:47:34

• 周董代言那个还挺好的，有的会更油一些，还是自己做的好，你会饺子面吗？就是和面时用一半60-70度左右水 -烹小闲- ♀ (149 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:50:28

• 看着就好吃 -Frankie1211- ♂ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 15:44:00

• 看着就好吃，有食欲！ 赞 -东瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 18:28:48

• 流口水ing -逍遥白鹤- ♀ (0 bytes) () 01/13/2023 postreply 09:02:14