牛庄馅饼

这个面是偶然发现的：即如果做半烫面的面食，剩下的在室温，盖好，大概1天多就会发起来，很稀软。

用它添加冷水和面粉，可以合成更软的面团，而且不粘手，延展性好。

然后只用一小坨，手捏成片，放很多馅，然后用手把面皮往上拢，包起来揪掉面疙瘩。这样两面都是薄皮。

这是我试过的，不是老师傅的那么好看，但有一定面食基础的可以做出来。

 

西葫芦牛肉馅。

牛肉加盐，打水，酱油姜蓉葱末调味就行，不用加蚝油、蛋清、淀粉。

 

面，可以看出来比较软，我没用油抹。

大概普通饺子剂子两个那么大的面，可以放尽量多的馅，面很软，也有韧性，就可以拉、团、拢，最后包起来。

 

 

它因为面有点发，所以烙的时候会起来，就像这个馅饼旁边，会升起一个高度。

做门钉肉饼，它要有个高度，一般烫面起不来这个高度，纯发面又会皮厚，所以用我上面说的先烫，等发酵，再和面，出来的面效果就这样。

加点醋蒜汁：

 

可以到微信，小视频，搜一个叫“牛庄馅饼浩哥”的，可以看到手法。

但是他们开店和面大概跟我的不一样，我这个是瞎碰出来的经验。

 

 

所有跟帖： 

• 赞！好吃 不过太复杂了 我不做 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 09:41:18

• 如果包饺子包子，自己做馅饼韭菜盒子，就没那么复杂。就是和面是两步。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 09:43:04

• 皮薄馅大！好吃 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 09:41:29

• 值得一试。这个方法不会有面疙瘩。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 09:44:48

• 学习了，阿拉晚饭做，爱吃肉馅饼，你这材料我都有：） -香香生煎馒头- ♂ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 09:42:55

• 但面一天成不了。要今天做半烫面，摄氏60-70度水和面。室温放到它发起来，一抓拉丝那种。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 09:44:21

• 谢大师！ -香香生煎馒头- ♂ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 09:45:53

• 现在天热，大概一天或一天半。这个就类似汤种面包，汤种面包是很软很润的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 09:46:14

• 如果你用纯冷水面或纯发面，那边上一圈烙不到的地方就不好吃。如果用半烫面，一是面本身烫过很容易熟，二是烫面皮擀得薄 -烹小闲- ♀ (95 bytes) () 07/16/2022 postreply 10:02:44

• 馅多，皮好薄，和我意。赞一个 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 09:56:39

• 你可以试试，我这个面不是开店的面，我不知道他们怎么和面的，不过包的手法可以模仿试试。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 10:03:47

• 你的馅做的好，这师傅真实在 ，我朋友做馅饼比这个面还软，用筷子搅面，不和面，直接揪出面团包馅，用面粉很多防粘手，不用油 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 09:56:57

• 我感觉如果是冷水和很软的面，不太容易操作，也是要醒很久，并且抹油。我们自己做抹油会觉得很麻烦，手上不舒服。开店的是一个人 -烹小闲- ♀ (146 bytes) () 07/16/2022 postreply 10:05:38

• 无肉不欢 -又当爹来又当妈- ♀ (56 bytes) () 07/16/2022 postreply 10:05:08

• 我今天包素蒸饺，也好吃，我做西葫芦鸡蛋馅的，配一点点胡萝卜丝。买了澄面，刚才和面加了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 10:07:14

• 这个好！俺要学。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 10:07:53

• 可以试试。只要面醒好，包的时候不黏手，就不会抓狂。不然就很麻烦。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 10:21:03

• 这是旧帖吗？坚决反对炒冷饭 -yl450- ♂ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 10:13:35

• 不是旧帖，没发过，我试过以后觉得卖相不好，没发过，但我一直提倡牛庄馅饼的包法，不是拍扁的包子。哈哈 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 10:18:57

• 你那些馅饼似曾相识 -yl450- ♂ (53 bytes) () 07/16/2022 postreply 10:26:42

• 牛肉吸水，我看到说饺子店一斤猪肉馅打4两水，牛肉就要打6两。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 10:28:40

• 以前跨坛把嫁到成功人士叫做找到馅饼， 我看你就是大馅饼 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 10:35:45

• 哈哈，还真是，首先脸就像。 -烹小闲- ♀ (177 bytes) () 07/16/2022 postreply 10:43:37

• 哎呦， 不是啊， 小闲是大美女来着， 我说你这样能干贤惠聪明，能娶到你的人就像得到天上掉下来的馅饼，很幸运的 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 11:43:56

• 我知道～～ -烹小闲- ♀ (177 bytes) () 07/16/2022 postreply 12:31:51

• 没看懂，半烫面是一半烫面一半冷水面混合？要加yeast 吗？ -xiangmei2- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 10:37:20

• 半烫面不要yeast，有两种方法，一是把开水放到60度的时候来和全部面粉；另一种是80度水和一半，另一半冷水 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 10:42:26

• 半烫面不加yeast， 是怎么发起来呢？会发酸吗？ -小豆- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 13:29:30

• 真是好手艺！赶明儿也做做看。谢谢分享。 -湖中小岛- ♀ (0 bytes) () 07/16/2022 postreply 14:36:29

• YouTube 上有个博主叫赖皮猴爱美食上传了牛庄馅饼的制作视频，如何和面，馅料的配比，和如何包馅饼的手法，非常详细。 -shidai- ♀ (0 bytes) () 07/17/2022 postreply 07:06:12