水立方MM在伐？汇报一下俺昨晚烤的羊腿。。。。。。

羊腿的做法是和我一位厨艺高超的法国朋友学的，配料可以按喜好随意发挥。朋友的火候每次都掌握得非常精准，我好像总差那么一口气，总结一下经验，下次改进。

羊羔腿 （gigot d'agneau de lait) 是我们这儿复活节以及圣诞节餐桌上的上选食物，平日里市面上也很少看到。一条小羊羔腿一般只有1公斤上下，我找到的这条差不多1，2公斤。

这是提前一晚腌制的羊腿。羊腿先用刀尖多戳些小洞，抹上盐和胡椒粉。腌料我用了橄榄油，蒜末，rosemary, thyme, 芥末酱，两勺蜂蜜，还撒了一点姜黄粉和孜然粉。用拌好的腌料给小羊腿按摩几分钟帮助入味，然后静置冰箱过夜。

第二天烤制时间可以随温度来定。我是烤箱预热240度，高温让羊腿先上色。但昨天上色时由于温度过高，盘底的腌料有些发黑发焦。下次我做的话准备用煎锅把羊腿两面煎黄再放烤箱，这样不容易失手。肉烤制焦黄，盘里加一小杯白葡萄酒或料酒，烤箱温度降到120度左右，慢烤2，5小时左右。（如果180度烤，大概1小时左右就差不多了）。烤中间需要加两三次水或清汤。一般烤完后盘里会有不少肉汁，倒出来放小锅里收一下汁，剔完羊腿再浇上去。这个土豆是煎好后拼的锅。小羊羔腿肉非常鲜嫩，有入口即化的感觉。如果用普通羊腿，同样方法延长烤制时间即可。

这个是圣诞节烤的，配的白扁豆。感觉还是配扁豆更好。

今天中午来吃饭的是希腊朋友。希腊东正教的复活节是下周日，目前她们还在斋戒中，所以我只准备了三文鱼塔塔，还烤了个白芦笋。现在正是芦笋上市季节，网上找到一个简单的方子，喜欢芦笋的可以试试。

芦笋削皮，去梗，热水里烫六七分钟防冰水，控水后裹上火腿片，撒上parmesan，烤箱180度左右烤个七八分钟就可以了。白芦笋味道清淡，加火腿是为了提味。朋友斋戒期间不能吃肉，所以把火腿撇掉再吃。事后，被领导教育了一通，对宗教事务不敏感。

所有跟帖： 

• 我好像学了你的烤肉配白豆的做法，豆子太好吃了～～ -早春二月- ♀ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 14:40:23

• 白豆子用鸭油炖特别香，就是费时间。我一般就买罐头了。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 14:51:11

• 又一大厨。这哪里是汇报，分明是比武嘛：）） -妈妈MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 14:46:06

• 哪敢？三脚猫的水平，只能骗骗家里人。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 14:52:14

• 谢谢！咱们互相交流。我也常来看别人家吃什么，太难的我就不学了：-） -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 14:54:05

• 鼓掌，可以得满分。隔屏闻香，我觉得你放芥末酱的法子太好了。 -海洋蓝- ♀ (276 bytes) () 04/18/2022 postreply 14:50:24

• 蓝妹好！法餐里的黄油和奶油我基本不用，对我来说来重了。芥末鸡腿 -气死猫- ♂ (104 bytes) () 04/18/2022 postreply 14:58:08

• 对的，基本上就是这个酱汁。 -海洋蓝- ♀ (95 bytes) () 04/18/2022 postreply 14:59:31

• 这颜值！高！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 15:17:48

• 嘿嘿，差点破相。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 16:11:58

• 不是我愛吃的也贊一個 -青柏- ♀ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 15:17:59

• 谢谢，大好人一个！ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 16:12:49

• 谢谢，谢谢。刚刚回到家，上来就见到啦。 过程非常详细，我收藏好了。问一下，整个高温和后面的慢烤，盘子上面要 -shuilifang- ♀ (639 bytes) () 04/18/2022 postreply 15:48:23

• 太好了，你看见了。我只会毛估估，酒放一杯两杯都行，但中间要 -气死猫- ♂ (431 bytes) () 04/18/2022 postreply 16:26:14

• 嗯，好的，明白了，谢谢你哈。我是加入书签了：）。哦，芥末酱就是黄色的那种是吧 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 17:23:53

• 烤的很专业，很入味的感觉，诱人！ -am-time- ♀ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 16:03:06

• 谢谢。今天收汁收得有点干了，味道是进去了。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 16:30:03

• 我也存下了，很赞！ -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 16:17:36

• 你一定会烤得比我好，俺对你有信心！ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 16:32:05

• 好专业，我也想试试你的这个羊腿：）） -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 21:17:46

• 烤完给我看看。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/19/2022 postreply 12:23:36

• 太妙了，以后跟你烤 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/19/2022 postreply 06:18:19

• 快收工了吧？新厨房里试一试。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/19/2022 postreply 12:25:04

• 赞烤羊腿！朋友斋戒期间不能吃肉，所以把火腿撇掉再吃。事后，被领导教育了一通，对宗教事务不敏感 -bluefans- ♀ (220 bytes) () 04/19/2022 postreply 10:24:18

• 还好，是好朋友。俺婆婆年轻时犯的错更大， -气死猫- ♂ (380 bytes) () 04/19/2022 postreply 12:33:42

• 好会做 -每天砍树- ♀ (0 bytes) () 04/19/2022 postreply 17:22:36

• 最后一张是沾着面包吃的三文鱼头抬吗？ 油乎乎的但应该很香 -天地谈- ♀ (0 bytes) () 04/19/2022 postreply 17:44:37

• 这个看着就香，学习了！ -ZheFei- ♀ (0 bytes) () 04/19/2022 postreply 18:49:37