一般人我不告诉他们，就跟你们交交心

买锅，一定不能跟风，要根据自己的需求。

炒菜肯定中式炒锅好啊，哥是不是吃饱了撑的去买个法国农夫锅来炒菜？但没办法，因为哥的炉灶类型、尺寸，决定了不能用宽大、薄底的中式炒锅，只能在导热性、形状、尺寸之间折中考虑，所以才选定了那个双耳农夫碳钢锅。

Staub好吧？绝对好。但是，只限于炖锅。Staub的炒锅、蒸锅，那都是不合理的鸡肋。厚重的铸铁锅本来就不好炒菜，因为虽然长时间的蓄热性好，但是一开始导热太慢，尤其是缺乏大火的炉灶，从锅屁股慢慢热上来，等油热，一个世纪过去了。不好用的铸铁炒锅再加一层珐琅层，不能用大火，不能用铁铲子，还炒个鬼的菜啊。

炒菜，还是得用熟铁、碳钢，导热比铸铁快得多。

蒸锅就更好笑了。蒸锅要的是底下的水快开，这样蒸汽才能快上。Staub等水开要半天，如果当蒸锅用，实用性绝比不上一个普通的不锈钢蒸锅。

同理，烧水、煮面这些需要水快点沸腾的任务，都不适合交给铸铁炖锅，宁愿用一个普通的不锈钢锅。炖锅适用于慢烹调，不适合大干快上。你会用砂锅来烧水煮面条吗？一样的道理。

比起砂锅、陶锅来，铸铁的好处是抗造。尤其没有珐琅层的裸铸铁，就是你们的Lodge类型。可以上炉子，也可以进烤箱，直接当烤盘，铁铲子随便用。哥买了两个这样的锅以后，家里所有的带涂层烤盘都淘汰了。但裸铸铁不适合炖煮，因为容易生锈。

一句话：炒用熟铁或碳钢，煮用不锈钢，烤用裸铸铁，炖用珐琅铸铁。

所有跟帖： 

• 没锅的。不明觉厉。人工点赞。哈哈。 -sunlake- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 07:57:07

• 锅有了，以后上上菜？ -念溪- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 07:59:06

• 世上这么多锅，爱用哪个用哪个。愿意尝试一个不同的是性格，不愿意尝试也是性格 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 07:59:54

• 不错，很有性格。 -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:02:39

• 我准备换个灶，然后回国背个小溪教授的锅，那个锅盖太怀旧了。 -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:02:04

• 基本同意， 但我家还是留一个不沾锅， 做你们fa4国蛋饼，日式玉子烧用 -绿野蚂蚁- ♀ (171 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:02:12

• 碳钢用久了也不粘。做蛋饼很好用。炒菜鑊气可能胜过不锈钢。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:06:25

• 现在买一个必修丢一个， 不锈钢的挺好的， 等要换再考虑 -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:08:15

• 是的。哥去年买了不少，但也丢得很多。其实没买什么废物 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:10:59

• 嗯 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:12:25

• 俺的5QT lodge 当炒锅用，炒饭有锅气，还不易溅出，史大伯只能炖烤，做个红烧不敢大火收汁 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:02:24

• 一群人天天在你耳边说酱牛肉好吃，你能一直憋着不去吃吗？ -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:03:21

• 你的小三就是你的小三，并不是别人的 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:04:03

• ：） -书友- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:06:21

• 哥是史大伯粉，但对于他家炒锅蒸锅什么的，从未垂涎过 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:09:00

• 好分享。 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:07:13

• 锅霸启示录: 锅如人生, 哎乐自知 -Giantfan- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:09:53

• 真心可鉴 -renwukeren- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:12:00

• 看来我们品味还是相同的，只是铸铁太难养，基本放弃了 -遥遥- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:12:43

• 每次用完了温水煮一会儿，洗净，烧干，抹油。习惯成自然，不麻烦 -renwukeren- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:16:00

• 含碳量：熟铁含碳少，铸铁含碳多，碳钢是熟铁多加一丢丢碳 -苗盼盼- ♂ (263 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:31:37

• 锅哥, 以后不行就用这个ID吧。 -我想有个花园- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:43:39

• 总结的很到位。最好看的是铜锅，只是不实用 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:45:44

• +100 -青柏- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:47:01

• 能把锅讲得头头是道 说明是好老公 肯做饭 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:54:38

• 苗哥是家坛第一模范丈夫 ^_^ -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 09:04:04

• 怎么区分熟铁？ -铜锣烧- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 09:14:07

• 在确认是铁的前提下，薄的就是熟铁。含碳量越高越不容易做薄，所以铸铁都死厚死沉 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 09:26:28

• 先把各种兵器性能钻研透了，厨房之战给苗苗越打越好！：） -逍遥白鹤- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 09:33:47

• 精辟！ -house6688- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 10:08:00

• 没有人像我一样，喜欢康宁5L大锅吗？ -东宝兴- ♀ (110 bytes) () 12/07/2021 postreply 10:29:26

• 有：）） -早春二月- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 15:56:16

• 总结得很到位，可笑的是我刚买了个鸡肋，哈哈哈 -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 10:34:02

• 好锅贴：D）） -早春二月- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 15:57:00

• 最后几句简单明了，极具参考价值！ -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 18:47:46