豆腐变形记

青柏同学说想吃素鸡了，这也勾起了我的馋虫。

不过让我想起的是稻香村的豆制品。 记得最神奇的是一种叫孜然羊肉的豆制品，带着孜然的香味，还有些微辣，有着肉的筋道感，不过吃到口里却是豆腐还带着一点甜味。

稻香村也有素鸡，我感觉是用豆泡卤成的，跟南方人所说的素鸡在形状上有差别。

我查了一下，南方人所说的素鸡是用百叶，也有用千张做得。卷成筒状，先煮后煎，然后过卤制成。 因为制成后的素鸡口感软中有韧，咸香可口，加上卤汁颜色暗红，外观形似鸡肉，所以叫做素鸡。

素鸡的流行据说是从梁武帝开始的，因为梁武帝信佛所以用素鸡代替了鸡肉。

做原风味素鸡的原材料没有，只好做成自己心目中的素鸡。

希望青柏同学喜欢。

成品展示，因为经过压重所以韧性十足。

卤好了是不是有点烧肉的感觉。放冰箱冷藏后切片装盘即可。

我用的是冻豆腐和豆腐皮，如果同学们能找到百叶或者千张，把原材料替换，步骤可以参考下图：

卷成筒状后，下开水煮三分钟，然后上压成型，成型后（切片）煎定型，最后卤制。

卤汁配料：老抽、生抽、蚝油、糖、蜂蜜、香菇水、胡椒粉、鸡精、香油、清水。

先用红洋葱、姜、蒜把锅炒香然后捞出，放上述配料。将豆制品放入慢火炖，等到入味收汤淋上香油即可出锅。

网上找了两张照片，第一张是稻香村的麻仁素鸡，第二张是南方人做的素鸡。

 

 

所有跟帖： 

• 赞！ -easyboy- ♂ (71 bytes) () 04/28/2021 postreply 23:29:19

• 豆制品百搭，是种比较神奇的食材。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/28/2021 postreply 23:32:52

• ～【伙头智多星】… 第一集。。。 -瓷.宝宝- ♂ (212 bytes) () 04/28/2021 postreply 23:30:32

• 你说的那个福建光饼很容易做啊，就是芝麻烧饼中间开一个洞嘛。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/28/2021 postreply 23:33:35

• ～童年的记忆… 跟老妈去老爸的地质队探亲，坐着那种长途汽车到山沟沟的地方，路上的小贩卖的就是这种光饼，还没有芝麻的。 -瓷.宝宝- ♂ (0 bytes) () 04/28/2021 postreply 23:41:38

• 你吃的时候里面放肉了没？ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/28/2021 postreply 23:44:33

• ～记忆中应该没有（我那时候3-4岁），那是个物资缺乏的年代，大家都很穷，但非常有人情味。 -瓷.宝宝- ♂ (0 bytes) () 04/28/2021 postreply 23:49:21

• ～我那时候开始读【365夜】，共上下册。 -瓷.宝宝- ♂ (87 bytes) () 04/28/2021 postreply 23:54:28

• 这书我也有印象，但是我3、4岁的时候还不识字呢，看图说话还行。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/28/2021 postreply 23:56:24

• ～我应该是5岁还是6岁那年看的。一定是有很多字不认识，但上下句的意思能连贯起来就行，没读那么仔细。后面 -瓷.宝宝- ♂ (155 bytes) () 04/29/2021 postreply 00:07:19

• ～还想吃两种糖，【麦牙糖】和【叮叮糖】。。。 -瓷.宝宝- ♂ (180 bytes) () 04/28/2021 postreply 23:45:13

• 这个要拉糖，我发现南北都有这种类型的糖， -海洋蓝- ♀ (86 bytes) () 04/28/2021 postreply 23:51:58

• 这两个不馋，太粘牙。 -资深海豚- ♀ (0 bytes) () 04/28/2021 postreply 23:52:47

• 小孩子们爱吃。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/28/2021 postreply 23:55:24

• 我小时候就不爱吃。喜欢棉花糖。 -资深海豚- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 00:00:27

• 大白兔和红虾酥。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 00:10:47

• ～棉花糖是我搬到香港后才知道的。一般是什么嘉年活动才看到的，香港的各种小吃和零食多到不行，我最喜欢跑到那种小店买（我们叫士多店） -瓷.宝宝- ♂ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 00:17:41

• ～【麦牙糖】有股味，的确很黏。后来喜欢是因为读小学时，学校门外有小贩能做出《孙悟空》、《猪八戒》那样造型的麦牙糖。 -瓷.宝宝- ♂ (0 bytes) () 04/28/2021 postreply 23:58:37

• 是好玩，但是吃了好麻烦。 -资深海豚- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 00:00:55

• ～【叮叮糖】是山下的小贩挑到山上来卖的，属于非常稀有的零食！ -瓷.宝宝- ♂ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 00:00:38

• 我们那叫米糖，不叫叮叮糖。 -资深海豚- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 00:02:13

• 我想起米花糕，这个好吃。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 00:11:31

• ～我记得小贩是拿锤子敲，发出叮叮的声音，所以我自己就叫它叮叮糖。还有一种吃起来很麻烦的是宁波【豆酥糖】。 -瓷.宝宝- ♂ (87 bytes) () 04/29/2021 postreply 00:12:56

• 这个不是宁波特产，别的地方也有。里面记得有花生味道，打开是有层次感的。好吃。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 00:21:05

• ～我外公外婆宁波象山人，乡下不时有亲戚来看他们，带上来的特产。还有什么【醉虾】、【黄泥螺】。 -瓷.宝宝- ♂ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 00:24:55

• 我小时候吃过，不过不是在宁波吃到的。刚才看了看做法里面有黄豆面芝麻，我记忆有误，没有花生。 -海洋蓝- ♀ (138 bytes) () 04/29/2021 postreply 00:30:03

• 厉害了 蓝蓝是不是要做成行走的百科全书？ -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 00:52:17

• 感觉做完甜的做咸的通的特别快。手法都是相辅相成的。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 03:09:58

• 看着比稻香村的成品更好 -nydct- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 01:14:57

• 谢谢啦，真开心。味道的确是不错的，还可以撒点辣油拌一拌。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 03:10:45

• 我们这儿有卖鲜豆皮的就是太贵了。吃一顿素鸡比吃两只烧鸡还贵。好豆浆，用炉煮着 -玄米- ♀ (116 bytes) () 04/29/2021 postreply 02:13:23

• 你说的这是腐竹。不过自己做的豆腐可以直接用细纱布包成卷状再压重成型。素鸡 -海洋蓝- ♀ (221 bytes) () 04/29/2021 postreply 03:14:07

• 大难不死，必有素鸡！你的摆盘功力深厚 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 03:26:42

• 就是摆整齐了一点，要感谢青柏同学的好主意，才有素鸡，才有大难不死！ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 03:56:13

• 古道哥早！ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 05:18:57

• 继续研发真空脱水包装，争取成为空间站定制小吃，天和素鸡 -西木人- ♂ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 05:04:38

• 这个牌子很有气质感。不过还是蓝婆婆牌子比较亲民。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 05:19:59

• 自己做起来吧，还健康。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 07:22:29

• 这个要赞!很难得馋什么，但豆制品是例外，尤其是北京稻香村的豆制品 -sijwxc- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 06:13:40

• 还有杂拌，熏干都是小时候常吃的。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 07:24:23

• 唉，这哪是变形啊，连名都变了 -fuz- ♂ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 06:58:12

• 嘻嘻，变得成功吧，都认不出来了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 07:25:17

• 你这是要开美食频道吗？太赞了～～ -*小星星*- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 08:50:47

• 俺这个是怀旧频道。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 09:38:55

• 搞错了，素鸡是用面筋做的。 -玩豆公子- ♂ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 10:13:08

• 面筋是面的提炼物，豆制品是黄豆形成的，两者本质不同。不过也有可能有用面筋做的素食。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/29/2021 postreply 10:16:56

• 好厉害呀，跟买一样！ -麻辣鸡丝- ♀ (0 bytes) () 04/30/2021 postreply 03:56:25