另一种方法烤圣诞火鸡

来源: 语蝶于 2020-12-30 05:50:13 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4724 bytes)

在西方圣诞节和中国人过年一样，是一年中最重要的节日。过节当然就少不了圣诞大餐，火鸡是大餐中必不可少的主角，也是最经典的主菜，它不仅可以供人大快朵颐，而且还是餐桌中央的点缀。火鸡个头大很难入味，不对中国人的胃口。以前烤火鸡都是用各种调料腌入味了再烤，有时还洗个热水澡。总之步骤多很麻烦。火鸡肉很柴，腌制后味道进去了但鸡肉越发干粗了，一点都不好吃。记得刚来加拿大，朋友的老公是个厨师。宴会上端上一盘火鸡很香，肉很juicy, 一点都不干。沾着 gravy 味道相当不错。一直想念那种味道，都没做出来。吃火鸡是西方人的习俗，决定按西人方式烤一次。平安夜看了Gordon Ramsay烤的火鸡貌似不错,依葫芦画瓢学着做。

我买的火鸡大概15磅

把解冻好的火鸡拿出插干表面水分，用盐按摩整只鸡,然后用左/右手的食指和中指两根手指轻轻将鸡下腹的鸡皮和肉分离，直到鸡胸部的肉没有与皮贴合为止.。

将2条大概200克室温软化的黄油放入容器里，一整颗柠檬黄皮部分擦细末，加入适量现磨盐和黑胡椒粉，倒入适量橄榄油，将蒜头去皮压成蒜泥，放入迷迭香，挤入柠檬汁，所有材料拌均后，团成黄油球，塞入鸡皮下，不要把鸡皮撑破了，黄油球放入以后。用手推黄油到整块鸡胸的上部按均匀。确保鸡胸上面铺了厚实的一层黄油。因为火鸡是非常非常瘦的肉质，烤的过程中，鸡胸就变的很干，最后难以下咽。所以一定要在鸡胸的部位堆满黄油，不要吝惜黄油的用量。

黄油护胸的鸡肚子里塞入对半切的白洋葱，一些土豆，然后塞入擦去黄皮挤掉柠檬汁后剩下的那整颗干瘪柠檬，将剩余调味黄油均匀涂抹在火鸡表面,撒上橄榄油。

先用220C烤10分钟拿出来，这一步是为了让表皮稍微上色。然后降到180C ，把生的培根一条条地铺满鸡胸。培根的油会很好地保护鸡胸肉不会烤过。烤的时间的大概是30min/kg，一只15磅的鸡要3.5个小时就足够了。烤时间长了会干。不放心的话量下大腿最厚实的部位要达到80°c。这时候肉质最好，非常的多汁而且嫩。

刚出炉的。整个厨房弥漫着火鸡和培根混合的香味

烤完的火鸡，把上面的培根拿下来，已经烤的很脆了。把火鸡完全裹上铝箔纸，rest至少2个小时，这一步非常关键，resting不仅仅是让火鸡的汁重新锁在肉里，更重要的是让火鸡的味道慢慢出来。不要担心冷掉，因为咱还有gravy，吃的时候，热的肉汁浇在肉上，就可以了。

烤盘里的液体做肉汁。把肚里的柠檬，洋葱丢在炒锅里加鸡翅膀一起大火炒，炒到能闻到非常明显的香味加些鸡汤，烤盘里的肉汁倒进去，一边煮一边捣碎蔬菜。煮10分钟，收收汁。煮出来的液体是非常稠的，需要过滤，别小看这汤汁，里面浓缩了所有蔬菜，香草，培根和火鸡的精华，味道非常的爆炸。加盐，尝味道，可以用水淀粉勾个欠，最好用小麦淀粉（澄粉）。让最后的成品浓稠。我的没有勾欠.