24.(我的第三居住地…日不落帝国：“餐馆的厨房工作”)

来源: 华人lee 于 2018-01-26 04:42:12 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3158 bytes)

谈谈我的餐馆工作经历，75年拿劳工纸进入英国在餐馆做打杂，这家餐馆近火车站，在当地是最好生意的，当年听说每周营业额两万多镑，这家餐馆在当地也是最大的一间，厨房员工八个人(圣诞节十一个人)，大厨、二厨、正锅、帮锅、油煲、三个打杂，最后进的打杂最辛苦，早上九点钟就必须到餐馆(暗芽菜)淋芽菜，那时是没有芽菜卖的，每间餐馆都是自己发芽菜，七、八包(桶)芽菜从洗豆到淋水足足要两小时，冬天最难顶。

十一点另两位老打杂和其它厨房员工开始上班，打杂切毛菇、切洋冲、打鸡蛋，准备好一天用的些东西，三个打杂忙过不停，这几样要在十一点前准备好，油煲一上班就要打粉炸好一天用的古老鸡、古老肉、古老大虾、一切油炸食品，帮锅要在十一点半前预先炒好几大盆饭，正锅(炒锅)也要在十一点半前预先炒好各种菜，二厨准备甜点和做两种汤，两大煲汤和“烧盆”、烧排骨、烧牛、烧猪、烧羊(烧盆天天不同)，大厨切扒，骨扒、大牛扒、西冷扒、猪扒、羊扒。

十一点半员工开饭，待应(企枱)可以进餐楼坐着食，厨房员工只能站着食，十二点正式开门对外营业，两个打杂手洗盘子(那时我们餐馆没有机器洗盘子)，一个打杂出餐，二厨或大厨报餐，从十二点一直忙到两点收午市，中间休息三小时四点半员工开饭五点开始营业，晚上十一点停止，厨房开始搞清洁，搞完清洁食晚饭回家，平时十二点回家，周五周六食完饭搞清洁回到家两三点，一天工作才算结束。

每星期休息半天(轮休)，餐馆包食宿，一年七天有薪假期，一年两个大日子(两星期工资)，即一年发五十四周工资，我打杂工资29镑开始，从打杂和油煲第一间餐馆做了五年，第六年到另一餐馆做油煲60镑一周，一年后第三间餐馆做企正锅100镑，当地最大最好生意三间餐馆我都做过。

刚开始工作这几年放工晚晚走路回家，路上三三，两两从酒吧出来的洋青年，离见捣蛋的就会出言挑衅，识时务者为俊杰那敢还口，打起架来吃亏只有我们这一方，冬天下雪拿起雪球就向你打来，那年代洋人对中国人有点轻蔑，到餐馆吃霸王餐时有发生，因吃霸王餐打架也时有发生，我女儿上学坐巴士，后排用烟火烧头发，我儿子上中学书包都被偷了好几次，恶作剧也好拿着玩也好，总之那些年洋人对华人就不礼貌，看不起中国人，出言挑衅时有发生。生活中我们受到侵害，有时候你去举报，人家未必秉公办理，更有甚者直接不讲理。你奈何得了？寄人篱下多事不如少一事，留得青山在不怕无柴烧，好汉不吃眼前亏暂时躲开不利的处境，免得吃亏受辱。