富强粉韭菜水饺

在国内的每年春节，粮店都要供应每家每户几斤富强粉。用那种面粉做出来的饺子，煮熟后，从外面可以看到里面的绿色韭菜。咬一口，十分劲道。曾经遇到一个空军病人，他说在空军的伙食里的面粉都是富强粉，做出来的馒头颜色雪白还有咬劲儿。

以后毕业被分配到秦岭山区，每次去出诊，山高路远，老乡都会用富强粉做的挂面招待一下。原来每户农民都做了几十斤富强粉挂面，晒干了，储存起来，是给病人老人用的。山沟里有一种水磨，是用溪流的落差推动水车，带动磨盘旋转的一种水磨。在宋朝的天工开物那本书里绘画有详细的结构图。相距一千多年了，秦岭山区的农民，至今还在应用这种宋朝的水磨。山区农村没有文化设施，每个村落都至少有一台水磨。这座水磨也是男女青年幽会的地方。据农民说，所谓富强粉，就是他们自己磨制的100斤小麦磨出来70斤的那种面粉。离开山区回到北京以后，发现北京的富强粉与山区农民的富强粉差别不小。后来才明白，大城市的面粉里添加了2-3%的滑石粉，而且是各国都要添加的。唯独在山区的农民用天工开物的水动力磨面机自制的面粉不含有滑石粉。所以口感相当不同。至今俺还怀念那种雪白劲道的山区面粉。

美国的面粉不但不白，做出来的馒头饺子面条都不劲道。几年前，俺在私房小菜栏目发出一帖，请教在美国哪里可以买到富强粉。原来以为菜坛有像毛毛妈，熊猫媳妇那样的烹饪大师，一定会给以指点。出乎俺的预料，整个菜坛无人能答。

事隔几年，在本城一家中餐馆偶然吃到了一种水饺，与北京的富强粉韭菜水饺一模一样，从外面就能看见里面的绿色韭菜，饺子皮儿也很有咬劲儿。俺急忙冲进厨房，问大师傅这面粉是从哪儿买的。答曰韩国店。周末赶紧奔赴韩国店，但是每种面粉都只印有韩国文字，没有中文和英文。只好多买几款面粉，从中择优。今天终于吃上了北京的富强粉水饺。一口咬下去，扑哧一下满嘴的韭菜香。。。这款面粉的韩文不认识，但是包装上印有一个北极熊的图案。

找到了富强粉，下一步是做京味儿的炸酱面，葱油花卷，和混沌侯的混沌。。。

所有跟帖： 

• 试试king Arthur的面粉，比较有咬劲。costco有卖. -house6688- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 10:24:30

• 谢御姐好分享。。我家昨天也是吃的自家产韭菜饺子yummy! :)) -coach1960- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 10:37:58

• 感觉您也是强调儿时的味道。。。正宗。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:02:50

• 对。Bread Flour 是高筋的。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 10:41:07

• 不一样的，美国的高筋面粉是不一样的口感，我没吃过日本面粉。 -newnewid888- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 10:47:29

• 是这样，口感还是不同。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:16:24

• 这个俺要试试。日本人善学习仿造，而且仿造出来的东西比原产要好。就连土豆片都比美国的好吃。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 14:03:13

• 哈哈！正在寻找这样的好面粉呢！用她做出来的面条，一定不亚于兰州抻面。。。 -御用文人- ♀ (47 bytes) () 07/17/2016 postreply 14:27:00

• 阿拉不会做面食，没有驾驭强力粉的能力，只会用日清薄力粉放在面包机里转转，发面做包子， -betadine- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 20:02:49

• 韩国店的韩国面粉都挺好的，好像上面写着all purpose 什么的。我也用韩国面粉，虽然有人说有添加剂不健康。 -newnewid888- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 10:45:40

• 面粉的学问蛮大而且还蛮深 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 10:59:50

• 是这样的，我也尝试过多种美国面粉，但质量都不够儿时的记忆。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:01:50

• 水不同，发出的面也不一样，那些师傅们说的。 -Gbdjw- ♀ (165 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:20:44

• 起子也不一样。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 13:34:12

• 是的。 -Gbdjw- ♀ (324 bytes) () 07/17/2016 postreply 14:31:51

• 您爱富强粉，可是富强粉爱您吗？带来高血糖，必须要吃降糖药。 -蓍草为yarrow- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 11:38:23

• 您规劝得对！就是俺的舌头的要求太高。。。 -御用文人- ♀ (89 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:09:57

• 对，我现在在找更粗一点的面粉但又不是whole wheat，因为小孩不愿吃全麦的。有点难找 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:27:44

• 是的，掺一半还是太多了， 我们现在大概是4份白面加一份黑面 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 15:22:00

• 先过了嘴瘾，其它以后再说。 -happycow222- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 17:22:28

• 说的很对。为了健康，对美食就要有所舍弃。正是由于对美食的追求，才促进了食品工业加工越来越精，营养越来越少。 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 19:39:31

• 谢谢分享。南方人，爱吃馄饨。 -苏菲娅- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 11:55:22

• 我也一直在找富强粉，昨天还嫌自家韭菜包的馄饨没上海买的馄饨皮劲道， -rancho2008- ♀ (65 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:06:59

• 我现在包大馄饨买厚馄饨皮，蛮不错 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:17:40

• 现在基本自己压馄饨皮，买的太多防腐剂 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:35:51

• 您这不是为难我吗？阿拉刚学会自己做手擀面条，又要我自己做馄饨皮？！ -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:40:53

• 用压面机可压面条和馄饨皮，不用手擀 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 18:22:44

• 厨房太小，不喜欢太多机器，目前全部纯手工，阿拉和儿子讲，要学就要从100%手工学起。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 19:02:57

• 自己剁馅？ -TBz- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 22:26:51

• 这在美国太容易了！ 去whole foods买365牌的unbleached white flour。 你想要更筋道的， 还有。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:19:46

• 我买过一种皮实的像牛皮筋， 只能一点一点掺着吃 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:24:04

• 御姐可否上张照片看看包装袋上的韩文和标签？ -tryyyyyy- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:37:48

• 记得那只北极熊商标就行了，淡黄色塑料皮包装，5公斤一袋，5美刀一袋。。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:39:40

• 这价钱比老美一般面粉都便宜，你没记错？ -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 18:24:54

• 大约一美刀买两斤面粉，还是富强粉，是在“大华” （99Ranch）买的。再看了一下包装，是塑料皮，淡黄近似于白色包皮。 -御用文人- ♀ (41 bytes) () 07/17/2016 postreply 18:33:20

• 你不是说是韩国店买的？大华也有？ -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 18:52:09

• 有。刚买。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 19:03:35

• 后来发现大华也有。比韩国店还便宜，就又买了一些。准备做炸酱面，山东馒头。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 19:45:04

• 俺发现健康坛的人都很虚伪，讲起健康饮食来都是一套一套的。俺只要上一个非健康的美食帖，跟贴就会是一大堆。。。 -御用文人- ♀ (839 bytes) () 07/17/2016 postreply 14:06:19

• 我一贯主张美食第一，因为人的情绪好了，免疫力自然提高，。。。 -Gbdjw- ♀ (221 bytes) () 07/17/2016 postreply 14:28:21

• +1，我信奉活着舒服，死得痛快。叫我天天吃糠咽菜，查看成分list，活到一百也是无趣。 -newnewid888- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 16:21:09

• +1。不要信那些不着边的东西，嘴过瘾后再说别的。 -happycow222- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 17:25:49

• 饺子咋不健康了？ -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 14:35:56

• 蓍草为yarrow 的意思是，精细白面的糖分高而纤维低。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 14:39:02

• 妈呀！活得高兴first！ -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 14:51:18

• 我也不为所动，赫赫，我压根不吃面食 -longnv- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 15:05:02

• 我讲健康，但只吃健康好吃的东西，不好吃的很健康也不吃 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 18:49:45

• 原来你喜欢砖头，下次准备一堆。不过饺子有面有菜有肉，平衡饮食的典型啊，咋不健康了？ -Manymore- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 23:21:51

• 饺子馄饨皮用好面坏面差不少。烙饼可以用全麦粉。 我一般都试到可接受的底线，尽量多用粗粉。但是每个人的底线不一样。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 07/18/2016 postreply 14:59:05

• 朋友们都不吃纯白面了，面食都掺杂粮菜汁，浑浊的外表什么馅也看不到哈。 -bluey- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 15:25:36

• 这才是正路。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 17:13:46

• 啊，我一直以为所谓富强粉就相当于这边的bleached -恶俗老狼- ♂ (337 bytes) () 07/17/2016 postreply 17:50:41

• 我太座也买全麦粉，那没法咽呵，跑美国来忆苦思甜来了。不吃，以示抗议！：））） -薛成- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 18:34:35

• 哈哈，看来上过当的人不少。不过， -恶俗老狼- ♂ (62 bytes) () 07/17/2016 postreply 19:32:10