富强粉韭菜水饺

在国内的每年春节，粮店都要供应每家每户几斤富强粉。用那种面粉做出来的饺子，煮熟后，从外面可以看到里面的绿色韭菜。咬一口，十分劲道。曾经遇到一个空军病人，他说在空军的伙食里的面粉都是富强粉，做出来的馒头颜色雪白还有咬劲儿。

以后毕业被分配到秦岭山区，每次去出诊，山高路远，老乡都会用富强粉做的挂面招待一下。原来每户农民都做了几十斤富强粉挂面，晒干了，储存起来，是给病人老人用的。山沟里有一种水磨，是用溪流的落差推动水车，带动磨盘旋转的一种水磨。在宋朝的天工开物那本书里绘画有详细的结构图。相距一千多年了，秦岭山区的农民，至今还在应用这种宋朝的水磨。山区农村没有文化设施，每个村落都至少有一台水磨。这座水磨也是男女青年幽会的地方。据农民说，所谓富强粉，就是他们自己磨制的100斤小麦磨出来70斤的那种面粉。离开山区回到北京以后，发现北京的富强粉与山区农民的富强粉差别不小。后来才明白，大城市的面粉里添加了2-3%的滑石粉，而且是各国都要添加的。唯独在山区的农民用天工开物的水动力磨面机自制的面粉不含有滑石粉。所以口感相当不同。至今俺还怀念那种雪白劲道的山区面粉。

美国的面粉不但不白，做出来的馒头饺子面条都不劲道。几年前，俺在私房小菜栏目发出一帖，请教在美国哪里可以买到富强粉。原来以为菜坛有像毛毛妈，熊猫媳妇那样的烹饪大师，一定会给以指点。出乎俺的预料，整个菜坛无人能答。

事隔几年，在本城一家中餐馆偶然吃到了一种水饺，与北京的富强粉韭菜水饺一模一样，从外面就能看见里面的绿色韭菜，饺子皮儿也很有咬劲儿。俺急忙冲进厨房，问大师傅这面粉是从哪儿买的。答曰韩国店。周末赶紧奔赴韩国店，但是每种面粉都只印有韩国文字，没有中文和英文。只好多买几款面粉，从中择优。今天终于吃上了北京的富强粉水饺。一口咬下去，扑哧一下满嘴的韭菜香。。。这款面粉的韩文不认识，但是包装上印有一个北极熊的图案。

找到了富强粉，下一步是做京味儿的炸酱面，葱油花卷，和混沌侯的混沌。。。