求御用大厨淹咸鸡蛋方法。

所有跟帖： 

• 哎－， 你怎么学腌咸蛋也学到我这儿来啦！一个月前，不是有很多人给我指点吗？ -御用文人- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:20:54

• LOL。。。。 -夏日怡心- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 20:48:25

• 有位老兄建议我加入一些伏特加酒，再加盐，直到盐水饱和，放入蛋就可以啦。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:22:44

• 我是把水煮开（与盐巴花椒大料茴香一起煮），直到盐巴不再溶解。放凉，再放入洗净的鸡蛋，密封3-4周。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:26:06

• 还有更简单的方法。盐入烧开水直至盐巴不再溶解，放凉，在每只三明治塑料袋里放入三个蛋，倒入一大勺盐水。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:30:24

• 密封前再加入少量盐巴，把三明治塑料袋锁扣，放入冰箱，写上日期即可。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:31:30

• 啥蛋都能做，我就用鸡蛋，德国没鸭蛋 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:12:32

• 咸鸡蛋有油吗？ -薛成- ♂ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:15:22

• 有，加少许Baking Soda 更容易出油 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:16:12

• 嗯，我就是用伏特加 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:21:52

• 对了！加伏特加就是你的建议。。。制作咸鸭蛋的工厂要亏本了。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 18:14:56

• 那下次我也试试. -薛成- ♂ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:18:16

• 白酒和Baking Soda都要加 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:24:05

• 我猜，我妈用酒精棉球擦蛋和放酒有异曲同工之意。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:28:39

• 这是什么道理？直接加在盐水里吗？求解 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:27:48

• 这个经验值得学习，加点碱， 碱性可以防止细菌的生长。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 18:06:49

• 有，油好多。要出油很容易，饱和盐水的前提下，要舍得放酒，高度酒，我是一半水一半酒，这水成老汤了，几年都没换过，少了就添满，竟然没 -隔夜菜吃得香- ♀ (18 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:20:37

• 我看过我妈做咸鸭蛋，很简单。用湿酒精棉球把蛋擦干净，在细盐里滚一下，让盐粘在蛋上，放入小塑料袋，扎口，完事。大约一个月可以开吃。 -薛成- ♂ (6 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:43:22

• 好像要在大太阳下暴晒半天是yan出很多油的关键，促进盐析反应加速蛋黄油脂与蛋白质分离 -xianrenzhang.- ♀ (944 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:30:18

• 好，就加一道工序。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:31:34

• 说我呢，我也腌制成功啦，昨晚做了咸蛋蒸肉饼 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:09:30

• 睡了一觉，这么热闹。一并谢过诸位咸蛋大拿。 -黔湘阁- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 22:16:16