有, 请进.

鱼片是昨天浆下去的, 刚才用水先拉一铺. 拉的时候用炸沥, (家里没有炸沥的话, 用煮饺子的那个, 我不知道叫什么, 就是比勺大而平, 但底上漏空的)背面向上, 轻轻推, 由里向外推, 轻轻推, 不会碎. 沥起来后不要放在碗里, 因为碗底小, 而身高, 鱼片压在鱼片上容易碎. 要放在盘子里.

菠菜烫熟垫底. 起油锅, 烧热后, 倒入葱段, 洋葱片, 蒜粒, 干辣子, 花椒粒. 爆香后放入豆瓣辣椒酱, 炒出红油. 然后加入冷水, 烧开后放入之前拉过的鱼片. 开着锅盖, 大火烧2,3分钟即可. 然后整锅的鱼片, 配料, 包括汤汁全都倒到大碗里. 撒上葱花和香菜. 另起油锅, 少量油烧热后, 均匀地淋到碗里的葱花和香菜上.

所有跟帖： 

• 谢谢。刚才用水先拉一铺，什么意思呢？ -dudu99- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 15:11:41

• 我解释不来,您等等,我上面已经开帖问别人了.不知别的地方人把这动作叫什么. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 15:17:24

• 是用水焯一下吗？ -Dudu99- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 15:28:47

• 看来只能是吧:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 15:32:26

• 水焯（chao,一声）法，主要用来快速煮一下蔬菜，焯一下菠菜；汆一下，主要用来汆丸子，肉片啥的。 -难得一唱- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 17:09:13

• 应该是“汆”一下，就是用沸腾的水稍微煮一下的烹调方法。 -难得一唱- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 17:05:13

• 看来只能是吧:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 18:17:43

• 看来只能是吧:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 18:17:51

• 就是叫过水，烫一滚，blanch -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 19:10:38

• 笊篱，非炸沥 ：） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 00:27:21