重温戚风鲜奶油蛋糕卷(步骤)

来源: 喵呜子 于 2005-09-06 09:19:18 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2723 bytes)
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很长时间没有吃奶油蛋糕了,突然很想吃. 因为圆的蛋糕抹了奶油后储藏很不方便,我就做了蛋糕卷,这样卷就去的奶油和水果也不少. 结果一连做了两个... 一个带到party去了.

先来看看成品. 这种卷法包的奶油比较多,我比较喜欢.



这种卷法蛋糕是主体,奶油比较少.



戚风的配方是我改了又改的,含水分多,口感很好, 象华人西饼店的蛋糕. 这个量是不4个蛋的,适合一个jelly roll的蛋糕卷或8吋的圆蛋糕一个,如果是6吋的就变成2个蛋的量. 做法是在私房学的 (好地方啊,嘻嘻 :)

材料:
A. 牛奶50G, 糖40G, 油(vegetable oil) 40G.
B. 面粉(中筋的,all-purpose)60G,玉米粉(corn starch)20G,baking powder 1/2 tsp(新手可以用1 tsp,高手不放也可以)
C. 蛋黄4个, rum 1 tbsp (没有就算了,我用自己做的草莓酒).
D. 蛋白4个, 糖40G, cream of tartar 1/4 tsp(不放也可以).

准备: 大的烤盘(jello roll pan)底部垫parchment paper,B料混合放在大碗里,烤箱开350F预热.

1. A里的牛奶和糖混合,用打蛋器搅2分钟到糖溶解就可以了. 加入油,油加进去会分离的,如左下图.搅上2-3分钟就会混合了,变成很浓的样子,如右下图.



2. 筛入B料,搅拌匀,如左下图. 再加入C料里的蛋黄,搅匀,加rum再搅一下就好了,这就是做好的蛋黄糊,如右下图.



3. 打蛋白糊. D料混合,用电动打蛋机打到硬,就是翻过来都不会掉下来,象这样.



4. 放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀,倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌匀,动作要快而轻. 拌匀的蛋糕糊是很轻很光滑的,就可以倒就烤盘里,表面抹平,放烤箱里烤,如图.



5. 烤15分钟后拿出来,凉5分钟. 蛋糕倒扣到干净的板或纸上,底部的烤盘纸撕掉,如左下图. 底部是比较白的,可以卷在外面,蛋糕的上面卷进去. 卷起来,用蛋糕只包着,等到凉,如右下图. 凉了以后就可以抹夹心的了,一般用1/2 杯鲜奶油就可以了. 抹好再卷起来,冰箱里放半小时后就可以吃了!



要注意的几点:
1. 面粉如果用低筋的,放80G面粉就可以,玉米粉不用.
2. 牛奶可以换橙汁,糖的量要减一点.
3. 如果说要在蛋白消泡和搅拌不匀里选一样,我情愿选蛋白消泡,消一点点问题不大.
4. 烤的时间不能太长,只要牙签插进去出来是干净的就可以了. 太干的蛋糕很难卷. 趁热卷起来,边上会裂开一点,没有关系,因为会切掉的,但中间不应该裂开的.
5. 夹心随意,我用的是鲜奶油(whipping cream)和草莓.
6. 如果要想奶油卷多一点,可以从长的一边卷起. 也可以从短的一头卷起,就是第二个成品那样的,但难度大一点...

好了,干活去了!

所有跟帖： 

• 做得漂亮。 -菜香吗- ♀ 给 菜香吗 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 09:21:50

• 好吃 -乖乖在何方- ♀ 给 乖乖在何方 发送悄悄话 乖乖在何方 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 09:22:28

• 谢谢两位 :) -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 09:32:46

• 请问烤盘纸，蛋糕纸的英文怎么说阿？ -bluecoco- ♀ 给 bluecoco 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 09:31:19

• parchment paper -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 09:33:33

• 谢谢啦！俺发现俺来了私房以后，厨房里的东东越来越丰富了~ -bluecoco- ♀ 给 bluecoco 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 11:05:11

• 老实交代,体重有没有越来越重啊? -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 12:03:19

• 饿了~~ -d-n- ♀ 给 d-n 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 09:45:11

• 厉害呀！很漂亮，请教第一个(奶油较多)怎样收口而不漏奶油？ -五香- ♀ 给 五香 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 09:58:25

• 封口的地方重叠一点点就可以了,奶油会把蛋糕卷粘住的. -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 10:16:17

• 大顶妹子!!好帖~~~ -霓娜- ♀ 给 霓娜 发送悄悄话 霓娜 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 10:02:16

• 霓娜JJ啊,我真的要减肥了,再下去我要变成波其了!!! -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 10:25:52

• 啊喵.你做的这个DD很.....哟~~ -霓娜- ♀ 给 霓娜 发送悄悄话 霓娜 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 10:32:52

• 哇噻,好厉害.想吃吃不着啊. -叶脉- ♀ 给 叶脉 发送悄悄话 叶脉 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 10:02:54

• 请问如何将克换算成CUP/TSP? 谢了!~ -laochou1- ♂ 给 laochou1 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 10:05:00

• 给你个换算的 -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (138 bytes) () 09/06/2005 postreply 10:14:28

• thanks a lot!!! -laochou1- ♂ 给 laochou1 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 10:30:25

• 漂亮啊,我也学过,可我的 (图) -笨笨^_^- ♀ 给 笨笨^_^ 发送悄悄话 (160 bytes) () 09/06/2005 postreply 10:06:39

• 一定要注意打蛋白的盆要没有油,蛋白里不能混到蛋黄 -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (159 bytes) () 09/06/2005 postreply 10:20:12

• 是没有油,也没混到蛋黄,还是打不起来. -笨笨^_^- ♀ 给 笨笨^_^ 发送悄悄话 (30 bytes) () 09/06/2005 postreply 10:27:56

• 不会啊,用手打都能打起来的...4个蛋白用机器5分钟就好了. -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 10:30:46

• 我试了两次，每次蛋糕体整个都裂掉了，再试试！ -闪亮小猪- ♀ 给 闪亮小猪 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 10:08:04

• 做得太漂亮了！MM不是一般地能干啊！ -露西- ♀ 给 露西 发送悄悄话 露西 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 10:31:25

• 是啊,我是很不一般的不能干,哈哈!! -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (119 bytes) () 09/06/2005 postreply 10:44:49

• 不是人人都做得了你那“不实惠,吃不饱肚子”的！俺那些太简单~ -露西- ♀ 给 露西 发送悄悄话 露西 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 10:54:31

• 做得怎么好那就一定要当"instructor".海绵和戚风的 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 (28 bytes) () 09/06/2005 postreply 11:43:41

• 谢谢狗狗夸奖!海绵和戚风的区别我是这样理解的 -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (599 bytes) () 09/06/2005 postreply 11:58:52

• 看起来我还是喜欢戚风多些,以后就主攻戚风 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 12:03:33

• 我也是戚风做的好,海绵的质量不稳定 -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (64 bytes) () 09/06/2005 postreply 12:08:47

• 好漂亮！介个改天一定要试试 -胖馄饨- ♀ 给 胖馄饨 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 13:13:08

• 上面的蛋糕好漂亮，照片也拍的好，看着很忪软。好鼓掌！ -湖艺- ♀ 给 湖艺 发送悄悄话 湖艺 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 13:44:35

• 喵喵:你的蛋糕做的真好,做蛋糕可是我的痛啊!断断续续做了三次 -翠花姐- ♀ 给 翠花姐 发送悄悄话 (336 bytes) () 09/06/2005 postreply 13:45:39

• 翠花JJ,我回在下面了. -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 17:16:35

• 哇，做的太诱人了。。。请问：烤箱温度多少？ -jeane- ♀ 给 jeane 发送悄悄话 jeane 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 13:58:43

• 350F -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 18:28:12

• 多谢！我做了一个，颜色很好，而且第一次顶部没有开裂 -jeane- ♀ 给 jeane 发送悄悄话 jeane 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2005 postreply 11:30:19

• 我也是失败的蛋糕扔了很多个以后才做出来的... -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (114 bytes) () 09/06/2005 postreply 15:56:57

• 我都失败三次了,还要再接再厉.做不出白白的蛋糕卷.崇拜! -白眼鱼儿- ♀ 给 白眼鱼儿 发送悄悄话 白眼鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 17:15:08

• 回复：重温戚风鲜奶油蛋糕卷(步骤) -zhangou2- ♀ 给 zhangou2 发送悄悄话 (100 bytes) () 09/06/2005 postreply 18:04:40

• 烤箱是350F,橡皮抹刀是rubber spatula -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (37 bytes) () 09/06/2005 postreply 18:29:36

• 回复：重温戚风鲜奶油蛋糕卷(步骤) -zhangou2- ♀ 给 zhangou2 发送悄悄话 (309 bytes) () 09/06/2005 postreply 18:47:47

• 不麻烦,请进来看 -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (755 bytes) () 09/06/2005 postreply 19:14:58

• 回复：不麻烦,请进来看 -zhangou2- ♀ 给 zhangou2 发送悄悄话 (303 bytes) () 09/07/2005 postreply 11:37:38

• 回复：回复：重温戚风鲜奶油蛋糕卷(步骤) -zhangou2- ♀ 给 zhangou2 发送悄悄话 (169 bytes) () 09/07/2005 postreply 12:07:12

• 面粉如果是all-purpose的,就是中筋,我就用这个 -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (140 bytes) () 09/07/2005 postreply 12:13:03

• 回复：面粉如果是all-purpose的,就是中筋,我就用这 -zhangou2- ♀ 给 zhangou2 发送悄悄话 (345 bytes) () 09/07/2005 postreply 12:49:03

• 回复：回复：回复：重温戚风鲜奶油蛋糕卷(步骤) -zhangou2- ♀ 给 zhangou2 发送悄悄话 (345 bytes) () 09/07/2005 postreply 12:58:35

• 好漂亮啊~~~口水ing -紫色偶然- ♀ 给 紫色偶然 发送悄悄话 紫色偶然 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 19:49:35

• 请问你的烤盘是多大的呢? -我卷的老是裂,心也碎- ♀ 给 我卷的老是裂,心也碎 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 20:16:33

• 我的应该是15x10吋的. -喵呜子- ♀ 给 喵呜子 发送悄悄话 喵呜子 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 20:37:24

• 哎呀，真好看，妹妹很能干呀，羡慕ing -多多上菜:D~~~- ♀ 给 多多上菜:D~~~ 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2005 postreply 05:58:19

• 报告：重温戚风鲜奶油蛋糕卷(步骤) 报告 -zhangou2- ♀ 给 zhangou2 发送悄悄话 (502 bytes) () 09/07/2005 postreply 18:14:04

• 谗死人了.请教阿喵如果想做绿茶风味的,是放绿茶粉还是抹茶粉? -我爱Lolita- ♀ 给 我爱Lolita 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/10/2005 postreply 00:19:55

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