你们吃东西太不讲究了，在给你们科普下加拿大牛排的等级划分

我在加拿大最大的牛肉屠宰场当过检查员，对吃什么研究的透透的。

基本上来讲，加拿大牛排分5个等级：

1. Prime 

2. AAA

3. AA

4. A

5. no grade

 

首先，第五个 no grade 是属于老牛肉的，这个一般是可以做肉馅什么的，非常差，不建议吃。

其他4个等级，都是30个月以下的小牛才划分。

其中每200头牛里，有1头是prime的。 每100头牛，有30头是 AAA的。 其他AA 和 A的我不吃，所以不怎么研究。

牛肉评估等级主要是看上面肥肉和艘肉的分布和比例。 步骤是从尾骨数把第12-13根脊骨切开算肥/瘦肉的比例。 肥肉越多，牛排越滑口。但是肥肉比例要好，要像大理石那种平均分布才行。现在除了高级的西餐厅以外，只有Costco 能买到Prime Grade 的。 记住，是 Prime Grade （黑色+金色标签）, 不是 Prime Rib. 这是不同的东西。 AAA 牛肉是 红+白标签。 如果超市不标等级，那么就是A或者无等级的。

吃牛肉只有吃3-4分熟的牛排等级才重要。 如果你要吃全熟的话，什么等级的都是浮云，啥便宜买啥，因为好牛肉做熟了吃纯属浪费资源。

https://opentextbc.ca/meatcutting/chapter/grading-regulations-for-meat/

 

所有跟帖： 

• 这个坛里可是有好多吃和牛的哦。。。 -不群- ♂ (44 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:16:56

• 和牛不好吃，而且太贵了。 -狼迹天崖- ♂ (420 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:21:58

• 真正的和牛很好吃，因为雪花纹，特别嫩。这个店里也是没看到有好的过，有些餐厅用的不是真正日本产的，或者肉的级别不够 -WenWen.- ♀ (80 bytes) () 08/15/2018 postreply 13:08:31

• 同意，而且是在日本的和牛好吃。运到这里就不行了。 -小稞青青- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 20:56:57

• 我们吃牛排主要看部位，看是NY Strip，还是Filet mignon， 等等。 -iBear- ♂ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:18:04

• 俺基本只吃熟的 -3-D- ♂ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:20:43

• 牛排店里吃，我一定是吃半熟的才过瘾，呵呵。 -iBear- ♂ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:22:23

• 有点点红没问题，如果是生肉的样子真的很难下咽～～ -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:26:38

• 半熟，是外边熟了，切开中间是红的。 自己不好做到好味道，店里吃比较好。 -iBear- ♂ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:29:21

• 中间红的，会流汤儿的。。。然后一盘子雪。。。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:31:30

• 哈哈哈，那是你的锅不够烫，铸铁锅，aged beef 不会流红汤。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:34:54

• 做好之后用热盘子盛上锡箔纸包住几分钟再吃 -PYT2013- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:37:28

• 需要用纯木炭火烤，1200F以上才行，温度需要非常高，才能外焦里嫩。 -狼迹天崖- ♂ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:37:13

• 长知识了， 谢 -3-D- ♂ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:18:07

• 我买牛排就是炒肉片吃，哈哈 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:18:21

• 这个好 -3-D- ♂ (892 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:25:40

• 我原来买这个，后来发现牛里脊比这个好滴多，也是Costco买的 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:26:47

• 直接切片炒? -3-D- ♂ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:29:18

• 是滴，也可以切丝 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:37:22

• 太浪费了，牛里脊至少要11.99/lb，拿来炒肉片？为何不买4.99/lb的炒，一样的口感。 -清纯河边草- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 04:37:08

• 这个不咋好，我买那个一条一条的，一盒４条，特别嫩～在COSTCO。。。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:32:29

• 下次俺留意下~ -3-D- ♂ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:35:50

• 我就是那個不吃生牛肉的。話說，看賽馬都是兩歲小馬，馬再年長一些，能有啥用呢？ -40er- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:18:36

• 我吃比较生的牛排，熟了就老了。 -yhr- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:24:13

• 生肉不大好吃啊，你觉得好吃？ -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:25:36

• 好吃呀。切开要带点血的，哈哈！ -yhr- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:27:11

• +1 -PYT2013- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:32:46

• +2 -Soltek- ♂ (0 bytes) () 08/16/2018 postreply 06:18:01

• 养牛的农场主没法通过控制牛的饮食来提高prime牛的出栏数？ -脸红脖子粗- ♂ (43 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:26:05

• 所以prime贵啊，像KEG这类大众餐厅是不提供 Prime的。 -狼迹天崖- ♂ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:27:09

• Keg 连AAA都不是。牛排是低温煮的。 -pamperedpaws- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 05:07:20

• 你开这种贴基本就是想挨砸...... -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:27:12

• 我国内来朋友从来不请他们吃烤牛排 -狼迹天崖- ♂ (194 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:30:55

• 国内来的朋友你就带他们上船，拉几只螃蟹给他们就是最好的招待 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:32:49

• 海鲜那是肯定的，牛排除非他们也吃生的，否则不招待牛排 -狼迹天崖- ♂ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:35:29

• 夏天烧烤的话 -王伍- ♂ (94 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:27:50

• 说的太对了，烤牛排最要求牛排的质量和部位了 -狼迹天崖- ♂ (32 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:29:04

• 小牛肉很嫩，用来炒肉不错。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:28:53

• 不知道你们那儿，我这儿一般超市卖熟5-7天的sirloin，这个属于能买到的最好的了，tenderloin 超市都没卖的 -猫狗大战- ♀ (127 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:29:33

• Tenderloin 最嫩了，就是Rib eye 或 叫fillet 吧。超市没有卖的？ -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:39:28

• 我这儿超市能买到的最好的只有sirloin ， tenderloin 估计直接都进好restaurant了 -猫狗大战- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:42:34

• 赞赞赞！ -tax2- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:30:19

• 想要吃Prime Grade，基本只能去高档餐厅了.美国农场的很多牛已经被食品工业化训练成吃玉米而不是吃草了，不知道加拿大是不是 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:31:02

• 所有牛都吃草，最后3个月送到厂里催肥（吃玉米） -狼迹天崖- ♂ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:34:29

• 对，常识 -王伍- ♂ (80 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:35:43

• 美国网上可以买到的。基本各种最高品质的都有。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:40:25

• organic grass fed beef -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:42:29

• 买牛排只去costco，捡贵的买。按品质算，绝对不算贵 -PYT2013- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:35:48

• 我家吃牛排没那么讲究，就买它家肉眼 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:38:44

• 哈哈,跟我差不多,看了小狼的贴,下次捡最便宜的买,反正也不怎么吃生的:)) -我也说句实话- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:40:09

• 俺和ld吃得生：））俺娃经常一脸嫌弃，哈哈哈 -PYT2013- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:42:36

• 在欧洲吃了一次死贵的牛肉tartar，纯粹是浪费钱。因为 -八音涧- ♀ (152 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:36:23

• 生牛肉？我就喜欢三文鱼的口感：） -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:41:54

• +1 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 13:37:56

• 想想人畜（鱼）共患的寄生虫和prion 就不那么喜欢了. -newtux- ♀ (169 bytes) () 08/15/2018 postreply 22:11:08

• Prion 是不怕高温的，你做熟了也没用。只有杜绝用肉骨粉喂牛才能从根本解决。 -Airi- ♀ (0 bytes) () 08/16/2018 postreply 03:12:13

• 蛮好吃的，抹在面包上。 -wolfkiller8- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:44:07

• 俺们老农民不爱吃牛排就爱吃卤的牛键牛筋 -ecolio157h7- ♂ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:37:43

• 握爪，我在中国商城买了卤，忒好吃了，都是胶原蛋白～～～ -猫狗大战- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:40:28

• 美国steak标准是USDA -lovNordstrom- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 12:46:50

• 生牛肉会不会有寄生虫、细菌呢？我买寿司都是做熟的海鲜，很少吃生海鲜寿司 -新年好运- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 13:47:20

• 那sterling 是什么级？我们这儿有家店是age了10天以上的。我怕寄生虫，都是well done. 口感还是比较嫩的。 -lilyofthevalley- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 17:26:25

• USDA prime. 美国农业部认证的Prime级牛排， 主要有4个指标： -fito- ♂ (119 bytes) () 08/15/2018 postreply 17:27:47

• 我家的牛18个月就处理了，我绝对不吃任何动物的生肉。 -田园式生活- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 18:12:07

• 牛排就得吃好的，普通就别做成牛排 -无法弄- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 18:43:31

• 图片与和牛的等级雪花差距巨大，这是美国标准? -夏荷仲梦- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 20:19:23

• 还是日本的和牛好吃。刚从日本回来，再也不想吃美国的牛排了 -小稞青青- ♀ (0 bytes) () 08/15/2018 postreply 20:53:49

• 谢谢分享知识！我吃牛排只吃 Rare 或是medium rare. 所以一定要好品质牛肉。而且特别喜欢牛肉 Tartar. -ZheFei- ♀ (0 bytes) () 08/16/2018 postreply 03:15:24

• 试试prime级别的牛仔骨吧，韩国店里有卖，号称美国和牛 -沁园春777- ♀ (0 bytes) () 08/16/2018 postreply 04:22:13

• 长知识了， 谢 -bellyn- ♀ (0 bytes) () 08/16/2018 postreply 06:50:13

• 我喜欢吃牛腱 -meiyouyu1234- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 08:18:44

• 赞， 赞，赞！ -CherryHillJT- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 10:45:30