经典粤式点心：鸡仔饼

鸡仔饼是广东四大名饼之一，创于成珠楼。成珠楼是一家百年老店，经历了历史沧桑，可惜现在已经歇业。

传说成珠楼的婢女小凤有一次在主厨不在的时候发明这个方子来招待客人。 她用惠州梅菜加上五仁馅儿并配上糖腌过的肥猪膘做成了这道点心。 饼熟后像小鸡蹲着似的，所以得名为鸡仔饼。不过成珠楼认为这个名字欠雅，后来改称为小凤饼。但是大多数人仍以鸡仔饼称呼。

第一次知道这款点心是在油管的香港美食介绍中，说鸡仔饼是一款怀旧点心，现制鸡仔饼的糕点铺越来越少。后来看到通州河同学在家坛提到了鸡仔饼就想试着做一做。终于找到一个比较地道的方子，做出来的鸡仔饼丰腴甘香，可茶可酒。

这款鸡仔饼点心是送给通州河同学的，希望你能喜欢。

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10938938.html

成品展示，外型只能近似，我觉得鸡爪的形状像是面点师傅手指留下的形状。

面皮：

馅儿心部分配料：

这是鸡仔饼的图示，也可以在饼皮上撒些芝麻：

馅的用料：

300克肥肉粒、300克白糖、2块南乳、5瓣蒜拍成蒜蓉、1/4TSP盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、梅菜60克、胡桃仁60克（也可用花生、核桃代替）、1TBS白酒、香油60克。

（用白酒白糖加肥肉粒搅拌后冰箱过夜后再加入其它调料）

皮的用料：

300克T45面粉、40克白糖、150克麦芽糖、1/4TSP食用小苏打、baking powder、75克植物油、1TSP枧水。

（面和好后醒面一小时，加麦芽糖的面不好和，可以加少少温水让面团变软）

烘烤温度是180摄氏度，将蛋液涂抹在饼皮上，烤至金黄色微硬便可以出炉。

25克的皮配15克的馅儿，如果想皮薄馅大可以配到30克的馅儿，不过这款点心甜度较高。

 

所有跟帖： 

• 又见鸡仔饼 -一粒樱桃- ♀ (0 bytes) () 12/20/2021 postreply 23:35:33

• 第一次做，终于尝到了传说中的美味。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/20/2021 postreply 23:38:52

• 遥忆成珠楼 沧桑几春秋 唯有小凤饼 饼香心中留 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/20/2021 postreply 23:38:06

• 谢谢，收到。做得非常用心认真，非常成功！ -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/20/2021 postreply 23:41:59

• 可以交作业咯～～ 我觉得自己做那个馅儿的甜度掌控比较好。另外刚烤出来的饼是脆的，我现在能理解为啥扇子哥说他喜欢吃饼皮。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/20/2021 postreply 23:51:07

• 另外你的盒中的鸡仔饼制作的手法是卷成筒形然后切件。我这个是个别包法。 -海洋蓝- ♀ (71 bytes) () 12/20/2021 postreply 23:58:42

• 的确，非常难得。我看你每做一道菜或点心，都要花很多时间搞清楚来龙去脉及各种细节，非常用心！ -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 00:01:30

• LOL其实这是节约成本的一种方式，失败率低。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 00:25:00

• 时不时小住广州却不识鸡仔饼，汗颜！ -看戏人- ♀ (171 bytes) () 12/21/2021 postreply 00:14:15

• 我也是在油管上看到的。不过鸡仔饼出处在顺德。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 00:26:41

• 非常美味，大爱 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 00:52:26

• 甜咸口味的，冷热吃都可以。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 01:04:22

• 还没吃过呢。里面有肉啊 -铜锣烧- ♂ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 00:58:54

• 具体说是 -海洋蓝- ♀ (80 bytes) () 12/21/2021 postreply 01:05:29

• 月饼曾一咬一口流油的水晶肉 记忆犹新～ -铜锣烧- ♂ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 01:08:06

• 水晶肉就是糖肥肉，也是冰肉，要用糖和酒腌制。那个扬州猪油千层糕里用的也是水晶肉，牙蜜。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 01:10:45

• 对。纯大肥肉块子 -铜锣烧- ♂ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 01:12:10

• 赞肥肉饼 -小思考- ♂ (177 bytes) () 12/21/2021 postreply 01:52:29

• 我就是说理科生缺乏想像力吧，明明是果仁冰肉梅香饼。 -海洋蓝- ♀ (50 bytes) () 12/21/2021 postreply 02:01:46

• 嗯可以想象出现在的情景 -小思考- ♂ (35 bytes) () 12/21/2021 postreply 02:17:14

• 哎 怎么说呢 -海洋蓝- ♀ (44 bytes) () 12/21/2021 postreply 02:29:11

• 自己煮 -小思考- ♂ (192 bytes) () 12/21/2021 postreply 02:37:08

• 主要是 -海洋蓝- ♀ (222 bytes) () 12/21/2021 postreply 02:40:02

• 家传秘方 -小思考- ♂ (74 bytes) () 12/21/2021 postreply 02:54:52

• 饺子次上了： -海洋蓝- ♀ (147 bytes) () 12/21/2021 postreply 04:05:59

• 肥肉丁，我和你一样一下就想到咬开了几个白粒粒。肥肉换了吧。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 02:23:09

• 这也是这款点心传统方子慢慢消失的原因。200多年前肥肉是好东西。我遵循古方，是想体会一下古人的味觉感受。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 02:31:07

• 现在 -小思考- ♂ (198 bytes) () 12/21/2021 postreply 02:39:07

• 大冬天的 -海洋蓝- ♀ (38 bytes) () 12/21/2021 postreply 02:40:40

• 各有所得 -小思考- ♂ (50 bytes) () 12/21/2021 postreply 02:48:06

• 吃葵花籽啊 -fuz- ♂ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 03:07:28

• 催年猪的节奏。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 03:05:54

• 哈哈 今天要去打针，多垫点。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 03:36:55

• 方子对做出来的味道就地道，经典食物必有过人之处，所以要试过才知道。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 03:38:40

• 我最喜欢的中式点心 -团圆- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 03:50:02

• 我也是看很多人喜欢，馋了一阵子了，因为超市没有卖的。这个饼刚出炉的时候又香又脆。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 03:53:37

• 我每年回国都要买来吃，我们这里有一个超市嘛的味道很正。 -团圆- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 04:21:18

• 可以告诉我是什么牌子的吗？我去网上找找看，想对比一下。谢谢。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 04:22:51

• 上海杏花楼的鸡仔饼很好吃。 -吾道悠悠- ♂ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 04:43:14

• 好的，记下来了谢谢啦。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 04:46:05

• 请见图 -吾道悠悠- ♂ (276 bytes) () 12/21/2021 postreply 04:59:55

• 感觉这个饼皮厚一点。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 05:04:30

• 香咸脆！在想，配一道什么汤呢？鸡蛋豆腐汤？西红柿鸡蛋汤？ -三丰子- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 04:53:03

• 配三丰咖啡最美味。咖啡和茶都好。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 04:58:53

• 卡布奇诺，今早染发，有点赶，就做了卡布奇诺。但饺子不能省，还吃了腊八蒜！仪式满满 ：-） 祝蓝蓝美好的一天 -三丰子- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 05:02:25

• 也祝你开心。我也要出门了，回聊。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 05:05:55

• 从没吃过鸡仔饼, 但看到你分享美食也相当于吃上了一口 -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 05:16:10

• 而且不增肥，一举两得 -三丰子- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 05:18:12

• 我觉得今年在家坛吃到的零食比往年多。糖耳朵也是托轻哥的福吃上了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 05:18:37

• 好吃， 正饿着呢。。。 -古道阳关- ♂ (21 bytes) () 12/21/2021 postreply 05:52:06

• 古道哥早！ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 07:16:51

• 好久没吃鸡子仔饼了，馋了。配方收藏好，以后也学着做：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 07:26:52

• 馅儿心可以自己随意调整，皮儿的配方最重要。祝成功。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/21/2021 postreply 09:47:20