终于明白为啥看油管发面也不成功的原因了

原来是每个地区的面粉、水、酵母品牌都有不同。

最好的办法是看发面体积的变化，然后自己掌握酵母量和发面时间的使用。

经验之谈啊，发了一个下午的面。

现在在第二次发酵中…

不知能不能吃上晚饭，还是明天的早点？

 

所有跟帖： 

• 我买的上面写200克面粉10克发酵粉，所以看油管上给的量每次都发不起来。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:54:18

• 快速发酵粉是酵母吗？ -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 12:57:26

• 放在温暖的地方也是个办法 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:52:04

• 容易干在容器上，别试了。放太阳下闷很快的 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:55:06

• 我可能设的温度有点高了，反正不太容易掌握 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 12:01:54

• 今天就是这么干的，但是第一次还是不成功，因为酵母粉没放对量。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:54:59

• 少的话时间长一点，酵母菌后期分裂很快 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:56:17

• 我快成功了 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:52:07

• 提前祝贺一下，以后厨艺就有发展空间了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:55:41

• 我要都放弃研究了，都怀疑他们是不是拍视频的时候有后期给面美颜处理 -小情绪- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:52:49

• 今天特逗，看了一个视频说300克面粉放70克牛奶和面，按她的说法 -海洋蓝- ♀ (65 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:57:04

• 以为你从红楼梦的得到的灵感 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:54:00

• 不知道是不是，也有可能，也可能是，万一是呢？谁说不是的。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:58:05

• 你是不是用所谓的温水来先冲开酵母了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:55:27

• 对啊 好几个都是那么说的。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:58:28

• 那你试试下次就用室温自来水或者白开水。我从来不用”温水“。就是发酵粉直接在面粉里，三杯面，1杯半（稍微略少一点点）水。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:59:49

• 是不是欧洲的发酵粉都要用大一点的量？我今天的体验就是这样的。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 12:01:03

• 我们以前在costco买的一种牌子，名字像是德文还是什么的。我觉得没区别。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 12:12:44

• 酵母买回来瓶子分装， 剩下的密封。 瓶子和封好的都放冷藏。 我家买一次（2磅）用好多年。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:55:40

• 我买的是做面包的发酵粉，都是独立包装。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:59:02

• 更可能的是你的酵母不灵了。我昨天在Costco刚买了一大块砖头酵母 -greenoasis- ♀ (131 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:57:54

• 就是牌子和产品都不一样，你买的产品灵我买的就不灵了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:59:48

• 是因为”温水“把酵母烫牺牲了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 12:00:32

• 不过放糖了，不是说能激发酵母活性么？ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 12:02:07

• 听说酵母有好几种，有的防水泡就不行了，有的那样效果好，最好看一下说明。用习惯了老买那种 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 12:05:16

• 也不放糖。不放牛奶。就是面粉，发酵粉，水。如果做pizza或者focaccia的，加盐和橄榄油。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 12:06:55

• 像面包机做的时候，还都说是液体不要接触到发酵粉。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 12:11:17

• 为什么那么执着，做不好就放弃吧，做葱油饼，不需要发面 -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 12:05:43

• 没错，听无主席的话，照无主席的指示办事！ -小溪之水- ♂ (219 bytes) () 12/29/2020 postreply 12:09:02

• 就是想吃那口咋办？ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 12:14:34

• 跟写字一样，要纸墨相发，心手相应，还要看心情。发面应当更难一些 -西木人- ♂ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 12:07:11

• 也没那么玄乎。发面看农村老奶奶视频就行。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 12:09:18

• 练手劲了，揉功不知道能不能用在写字儿上。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 12:13:26

• 我发面是跟毛子们学的，实用。但是我不会揉面，就用面包机了，几乎零失败。 -betadine- ♀ (212 bytes) () 12/29/2020 postreply 12:37:06