xiaoxiao，我做馒头只加点yeast，然后用水和面

其他什么也不加，但是揉好后要放在一边静等二次发酵，水沸腾了上锅蒸，上大气后蒸15分钟左右关火，静置三两分钟再揭锅盖，从来不失败的。我每次揉的时间并不长，但一点不影响它白富美的观感、手感和口感。尤其趁热，吃在口里很Q的：）

如果你不是用的yeast，而是老面（面肥），这时就要加适当碱面中和。加碱面的时候要擀开里面的小疙瘩，避免蒸出来的馒头上有黄点，但是加少了会酸，加多了馒头会发黄还有点碱味。这种用面肥的馒头，蒸的时候凉水上锅，热气上来后计时，蒸好后立即开锅盖都不影响馒头的效果。

希望对你有帮助：）

所有跟帖： 

• 都是要发两倍大，我好像从来发不了那么好，时间不够？ -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 20:23:04

• 发到位了能看出来的，如果是包子脸上的褶都胖的快没了：） -*小星星*- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 20:24:58

• 那是笑开了花 ：） -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 20:27:39

• 是不是yeast时间久了 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 20:28:04

• 我放冰箱里的 -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 20:34:51

• 绝色。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 20:26:14

• 现在白富美吃香，自己不是，就让手里揉出白富美：） -*小星星*- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 20:31:04

• 很美貌，我喜欢蒸包子，就是塌一点也可以接受 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 20:27:10

• 我每次蒸包子皮很薄也不塌的 -*小星星*- ♀ (210 bytes) () 12/28/2019 postreply 20:48:40

• 真白，白富美啊。 -田园式生活- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 20:27:33

• 田园好！ -*小星星*- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 20:45:19

• 好手艺! -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 20:44:11

• 你现在常去唱坛卧底吗？ -*小星星*- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 20:53:45

• 是啊！我经常去潜伏。。。嘻嘻。被你发现了？ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 21:27:45

• 因为你把胡大侠挖来了(^з^) -*小星星*- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 21:38:07

• 学习了 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 12/29/2019 postreply 01:27:21

• 是凉水还是温水？ -indiana098- ♀ (0 bytes) () 12/29/2019 postreply 07:20:45

• 我一般就用凉水，天太冷稍微温一点也可以 -*小星星*- ♀ (0 bytes) () 12/29/2019 postreply 07:28:54

• 我家经常用甜酒（酒酿）来代替酵母。效果也很好，带着微微的甜味。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 12/29/2019 postreply 11:44:51