蒸馒头是个功夫活儿

周末又到了，我的老功夫，蒸馒头。虽然每周都蒸，但有时候也不一定都蒸得特别的成功，用老面发面，蒸馒头的关键是放碱，放多了不行，放少了酸，揉多了累，揉少了花。

记得刚在网上显摆蒸馒头的时候，挺起劲的。经常会在蒸馒头的时候想到，一定要好好对碱，好好揉，那段时间特别卖力气，蒸的馒头多数都很成功。

有一次馒头的碱没有揉匀，吃饭了，老公看着眼前的花花馒头说：“你给别人看的馒头都是白白的，怎么到我这里就花了呢？是巧克力馒头吗？”我说：“给人家看那白白的馒头，最后是不是也被你吃了呢？”

还有一次，弟弟带女儿来这里比赛，中间恰好有时间说来我家坐坐，我说出去吃个饭吧，弟弟说时间不多，就在家里有什么吃什么吧。我恰好有粥，有馒头，又炒了简单的西红柿炒鸡蛋，还有什么记不得了。

吃饭了，孩子看见我端上来馒头挺开心的，马上拿起来一个，问：“姑姑，这里是什么馅？”因为看到外边有一点点的黄颜色，以为里面露出来的。我说那是没有揉匀的碱的颜色，不要紧的，吃吧。孩子勉强吃了下去。

因为在家里，我妈常常给他们蒸什么豆沙馅卷什么的。他们都吃习惯了。哈哈。比较丢人。

很多时候老公也说实话，馒头碱稍微多一点比较香，白白的馒头没有那么香。我也喜欢吃碱稍微多一点的。像今天这样碱放得正好，发得也不错，看着挺好的，其实吃起来就感觉有点淡的样子。

碱放稍微多一点，不一定都会花，花的原因还是揉的不匀，醒得时间不够，另外放碱的时候也要撒开了放，不要集中在一堆，那样揉起来就不容易散开。

蒸馒头是个功夫活儿，也有很多小技巧，喜欢做饭的慢慢琢磨总会越做越好的。什么都有一个疲劳期，人疲劳了，总做一件事儿，或者今天状态就是不好，那么做饭也会一样的不那么顺手，属于正常现象吧。

家里的饭菜，不需要那么较真，过日子是为了乐呵，别的都是次要的。别把家事儿当任务。

当然，今天我蒸这馒头就是任务。为了赎回我的ID啊，昨天大盗说还要我用老面肥做圆圆的，这馒头够不够圆圆？够！

祝大家周末愉快！

 

所有跟帖： 

• 你这馒头真是做的好！你是北方人吗？ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 04/08/2016 postreply 18:05:59

• 不是北方人也得是馒头传人，好像妈妈的功夫还更高一筹。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 04/08/2016 postreply 18:12:29

• 馒头做得好！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/08/2016 postreply 18:14:17

• 这馒头太棒啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/08/2016 postreply 19:15:50

• 我跟你正相反，我喜欢稍稍有点酸味的馒头。 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 04/08/2016 postreply 19:27:04

• 真园！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 03:42:17

• 做得太好了 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 06:22:13

• 谢谢大家鼓励！我都不知道在这里放贴了。没有及时回复。 -晓青- ♀ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 07:18:26

• 有这样的女人，人生足矣。 -justfish- ♂ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 07:42:38

• 为什么放碱？碱是什么？不是放酵母吗？ -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 07:45:14

• 老面发面是要加碱的，苏打。发酵粉就不用加了也有人加点说那样比较好。 -晓青- ♀ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 09:45:26

• 碱是Baking Power， -53762318- ♀ (749 bytes) () 04/09/2016 postreply 10:42:03

• 写错了， baking powder, -53762318- ♀ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 13:16:28

• 原先在国内时都是发面兑碱蒸馒头，有时候不小心碱面就放多了。出国后都是用酵母发面，倒是容易了，不过总觉得吃得不如碱面馒头香 -MsSunshine- ♀ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 08:10:06

• 同感！ -晓青- ♀ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 09:46:52

• 这馒头做的不错！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 09:20:26

• 馒头做的真好！ -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 09:36:08

• 谢谢落雪！ -晓青- ♀ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 09:46:06

• 用自动馒头机吧。 -不开窍- ♂ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 11:12:25

• 其实不用放碱面， 只要别发太久就行了。放了碱需要的时间要长一点， 发酵需要酸性环境 -joshuamama- ♀ (115 bytes) () 04/09/2016 postreply 11:17:32

• 我和你一样。 -53762318- ♀ (225 bytes) () 04/09/2016 postreply 13:13:35

• 自然发酵的面必须用碱面来中和，否则馒头是酸的。 -MsSunshine- ♀ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 14:03:29

• 我发面从来不用碱，味道也挺好的。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 04/10/2016 postreply 13:34:11

• 我喜欢有点儿酸的馒头。 -剑吼西风- ♂ (0 bytes) () 04/10/2016 postreply 07:23:17

• 好！ -Justbecause- ♀ (47 bytes) () 04/23/2016 postreply 00:31:21