碱是Baking Power，

来源: 53762318 于 2016-04-09 10:42:03 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (749 bytes)

发面的时候放碱是为了去掉面里的酸味，但是要发的少，否则馒头包子就黄了，而且有碱味，不好吃。发面的时候是要放一点碱，不能超过5%。碱是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，市售的泡打粉Baking  Power却是中性粉，因此，包馒头包子时候泡打粉酵母是不能任意替换的。

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• 写错了， baking powder, -53762318- ♀ 给 53762318 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 13:16:28

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