其实不用放碱面， 只要别发太久就行了。放了碱需要的时间要长一点， 发酵需要酸性环境

不放碱还可以少吃点钠。 用老面头也是迷信， 用买的发酵粉一样蒸得还要好些

所有跟帖： 

• 我和你一样。 -53762318- ♀ (225 bytes) () 04/09/2016 postreply 13:13:35

• 自然发酵的面必须用碱面来中和，否则馒头是酸的。 -MsSunshine- ♀ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 14:03:29

• 我发面从来不用碱，味道也挺好的。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 04/10/2016 postreply 13:34:11