其实不用放碱面， 只要别发太久就行了。放了碱需要的时间要长一点， 发酵需要酸性环境

来源: joshuamama 于 2016-04-09 11:17:32 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (115 bytes)
回答: 蒸馒头是个功夫活儿 由 晓青 于 2016-04-08 17:27:26

不放碱还可以少吃点钠。 用老面头也是迷信， 用买的发酵粉一样蒸得还要好些

所有跟帖： 

• 我和你一样。 -53762318- ♀ 给 53762318 发送悄悄话 (225 bytes) () 04/09/2016 postreply 13:13:35

• 自然发酵的面必须用碱面来中和，否则馒头是酸的。 -MsSunshine- ♀ 给 MsSunshine 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 14:03:29

• 我发面从来不用碱，味道也挺好的。 -53762318- ♀ 给 53762318 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/10/2016 postreply 13:34:11

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