牛班这东北贴一定要顶

来源: BigXXXX 于 2015-02-05 19:26:54 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (1163 bytes)

回答: 漫谈酸菜的各种吃法由牛城地主于 2015-02-05 17:02:11

2004年以来，年年自己浸酸菜，自己体会酸菜要敞口浸，而且不能速成。速成的只酸无味。一个月以后最好。速成的怕亚硝酸盐致癌。
本人在洋人店里淘来几个装橄榄的塑料桶，本身食品桶放心。（让????说的心发毛，回头要研究一下我的桶的安全性）
桶不大有一尺直径，两尺高，宽口可以放进大鹅卵石压。但这桶放不了几颗白菜，切四瓣，也就装三颗。另外白菜块大不好压。
后来改进，把白菜一片片扒下来，一片片码进桶里，一方面装的多了，三个桶可以装18颗，够一冬了，又是开春还有得吃。
朋友聚会，炖酸菜是拿手菜。啥时牛班房班过来坐坐？
浸之前，菜要晾凉。
盐多算得慢但不爱坏。盐少酸得快但菜爱烂。
水要一定没过菜，菜出水就烂，要无氧呼吸。
环境温度要低，basement cooler wine cellar 最好。
菜要压实，压一层撒一层盐，压好别放水，过几天再放水。
酸菜一人浸一个味道。