说刀，切刀分左右手，一般都卖的都是双手都能用的刀，双侧开刃坡度一样，砍刀不分左右

不同的刀不同的用法，这是肯定的。
中式刀沉，高刀背，连剁带切，靠的是手腕，实际是三指捏刀，无名和小指护刀，保证方向，掌心压刀，刀走斜前下方，磨刀时千万注意左右手，刀的开刃两侧坡度不同，不可以乱磨。

不注意这些，肯定切手的机会大很多。手腕要是无太大力的女孩子，最好用西式厨刀，只切不砍。不易伤手。

西式切刀，十指压刀背，余下四指握刀，手腕基本不动，上臂带刀，很容易。

所有跟帖： 

• 俺数了好几遍，凑不出那么多手指，放弃了西式刀。 -M31- ♂ (0 bytes) () 12/05/2012 postreply 08:58:32

• 食指压刀背，😳，，，刀尖不离案板面，很多人就切不了土豆丝了😄。 -8年驾龄- ♂ (0 bytes) () 12/05/2012 postreply 09:07:59

• 我家只用cutco刀，它的各种刀不同用途，就连把柄也很舒服。 -种菜忙- ♀ (0 bytes) () 12/05/2012 postreply 09:00:16

• 有道理,我就是拿个磨刀石,噌噌乱磨一气. -圆心- ♀ (0 bytes) () 12/05/2012 postreply 09:09:11