零失败的豉油（酱油）鸡

材料：

一，原鸡只（生劏更好）；

二，生抽200ML左右，老抽50ML左右，盐四大茶匙，糖四大茶匙，水加至大半锅（能淹没鸡只）；

三，葱几根，姜一小块，麻油少许，菜油或生油小许。

方法：

 一，隔夜解冻鸡只，再涂上淮盐或蒜盐，吊起风干，让水分尽量挥发。

二，加热材料“二”，待水差不多开时（广州人叫虾眼水）放入鸡，水不能太开，太热会破坏鸡皮。

三，将鸡只上下运动，或挂住鸡颈，不让鸡粘底，好让鸡悬浮在水的中间，时不时翻动下，使鸡着色更加均匀；



四，浸鸡大概半小时后（要看鸡的大小而定，大鸡时间长些）用筷子穿下，看只否能穿过鸡肉，如能穿过，表明熟了，有人怕太生，再浸一小会，就可上台。

五，起锅后，涂上麻油在表皮，放入冰箱大概半小时至一小时，让鸡皮更爽更脆。

六，如果怕鸡内里不够味或咸，将葱和姜切粹放在碗或碟内，放半茶匙盐搅拌，起热锅将菜油或生油加热，油热时淋入碗内，再加几滴麻油。



七，鸡吃起来皮脆肉嫩，配上姜葱配料，美味无穷。

我先生的姐姐全家来看我们，而他的姐夫因病不能吃煎，炸，烤，焙等热气的食物，于是我想起了做豉油鸡，能避开以上方法烹调。稳妥起见，我先做实验，让我先生先作鉴定，做好后，我先生说从未吃过这么好吃的鸡，我问我先生得几分，我先生说十分，我说惨了，100分中才得10分，我先生大笑，说美国人10分是满分呢，原来如此，话犹未了，两人已将鸡鸡五马分尸，那来得及斩件啊，哎，看来让他减肥的计划泡汤了。

谢谢收看！

所有跟帖： 

• 挺吓人的说。。。尾巴不切掉吗？ -rnd- ♂ (0 bytes) () 12/14/2007 postreply 11:46:11

• 在广州做好的鸡出卖时也不切尾巴，留到斩件时才切的。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/14/2007 postreply 12:15:36

• 看这就好吃。 -专家建议- ♀ (0 bytes) () 12/14/2007 postreply 12:43:06

• 欢迎来家坛上菜！做得很专业啊， -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 12/14/2007 postreply 13:50:44

• 谢谢,我会继续来的,念念不忘家坛. -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/14/2007 postreply 14:10:18