和红薯干上了，说一说红薯的N种吃法（这里指的是穷人的吃法）......

来源: <好片> 于 2022-05-27 10:18:34 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3401 bytes)

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红薯不是直接种在地里的，要育苗，在北方就是挖一个大坑搭土炕，下面烧火，上面铺上好土，把发芽的红薯切开，有芽的那一小块种在土里（怎样使红薯发芽是另外一种程序，我记不清了），炕里烧火，上面时常喷水，绿油油的红薯芽很快就长起来了，那时也没有专用的温度湿度计，烧多少火浇多少水全靠老农的经验，所以也不是炕炕都能成功的。育苗很讲究时节，育的晚了耽误农时，育得早了苗长成了还不能栽也不行。苗育完了就要下栽，先把地整成一陇一陇的，陇脊上栽苗，红薯长成后都是一堆一窝的，所以不能栽得太密。

冬天农活少，粮食要省着吃，红薯就成为冬天的主食，那时为了省粮食，冬天只吃两顿饭，基本上都是稀粥泡红薯再加咸菜，当然也可以直接把生红薯直接煮在粥里口感会更好些，但费时费柴对精打细算的老年来说是不合算的，基本上都是事先煮/蒸一大锅几十斤红薯备用，现吃现拿。

红薯第二种主要吃饭就是把生红薯切片晒干磨成红薯面，帖饼子蒸窝头（难吃得要命，说起来都是泪），还有一种稍精细的吃法，就是用一种专用的工具漏成短短的小条煮熟拌酱拌卤吃，老农没有钱，一般都是自己做工具，找一块铁皮，长钉打上一些孔，打磨光滑，钉上两条木框，架在锅台上，锅里烧上一锅开水，活好的红薯面放在铁皮上，摩擦着下压，面条掉锅里煮熟就可以吃了。

再有就是把红薯煮/蒸熟，纵向切成三角长条晒干，就成为小孩子的点心零食了，上学时都要揣上几条饿了吃。红薯干上通常会有小鸟啄过的痕迹，那是不可避免的。

红薯在一年中有一段重要的日子就是漏粉条。生红薯洗净，粉碎机里打碎，连汤带水放进大缸，一般每家都会做少则几缸多则一、二十缸，加水细纱布过滤，渣子晒干喂牲口，下面就是水淀粉了，沉淀舀去水分阴凉处风干就制成红薯淀粉了。然后就是挑选吉利日子开工做粉条，淀粉加水和面一样，需要数个棒小伙子拿着锹把粗细的木棒同一方向持续搅动，直到细腻如水无一丝气泡如流沙一样会自重下流为止。再下面就是技术活了，需要技术娴熟膀大腰圆的漏粉师傅，漏粉的专用工具是一种大瓢，就是大葫芦一破两半，瓢底打上数个长方形/圆形的孔，孔的大小粗细视粉条的粗细而定，注意瓢上的孔要比实际漏成的粉条要粗很多。漏粉时要烧上一大锅开水，漏粉师傅站在锅台上，一手端大瓢，瓢里装上活好的淀粉，沿大锅圆圈转动，另一手握拳捶打端瓢的手腕儿，淀粉就会从瓢底的孔流到锅里，另一人手拿长筷锅里不停翻搅，防止粉条粘连，煮熟后捞出放架子上晾干，粉条就做成啦。好的漏粉师傅不仅要身强力壮，转动的速度，拿瓢的高度，捶打的力度和速度都要视具体情况具体调节，这样漏出的粉条才会长短相近粗细均匀。

那时候还是小孩子，都会守在灶台边，抢一些细碎的粉头子吃，想想也是一大乐趣。