寿司米和糯米虽然都是大米的一种，但它们在口感、成分、用途和外观上有明显区别。下面是详细对比：
一、成分和结构差异
| 项目 | 寿司米（Sushi Rice） | 糯米（Glutinous Rice） |
|---|---|---|
| 学名 | 一般是短粒粳米（如日本的越光米） | 糯稻米（如圆糯米、长糯米） |
| 淀粉结构 | 含有较多 支链淀粉（amylopectin），也有一定比例的 直链淀粉（amylose） | 几乎全部是 支链淀粉，几乎没有直链淀粉 |
| 吸水性 | 中等 | 很强 |
二、口感和质地
| 项目 | 寿司米 | 糯米 |
|---|---|---|
| 熟后口感 | 粘但颗粒分明，柔软中带弹性 | 非常粘，颗粒易糊在一起，口感糯软 |
| 冷却后表现 | 稍硬但不失弹性，适合做冷寿司饭 | 容易变硬、变干或发黏，不适合冷吃 |
三、用途区别
| 用途 | 寿司米用途 | 糯米用途 |
|---|---|---|
| 日式料理 | 寿司饭、饭团、便当等 | 很少用于日料（日本糯米另作甜点用） |
| 中式料理 | 可用作普通米饭替代（高端口感） | 粽子、糯米鸡、八宝饭、酒酿、糯米糍等 |
| 特别说明 | 拌入寿司醋后可轻松捏成形，不粘手 | 粘性太强，不适合做寿司 |
四、外观比较
| 项目 | 寿司米（未煮前） | 糯米（未煮前） |
|---|---|---|
| 粒型 | 圆短或椭圆，颜色微白 | 透明或乳白色，更圆更短 |
| 煮熟后 | 米粒仍分明，有光泽 | 通体发亮，看起来更糯更粘 |
总结一句话：
寿司米是“微粘”的高端米饭，糯米是“超粘”的甜点和传统小吃用米。
想做寿司？请用寿司米或短粒粳米，不要用糯米，否则会太粘，难成形、难吃也难消化。
