主要是发面，新手除了用发酵粉再加泡打粉容易成功，老手只加发酵粉就可以。

加泡打粉的面蒸好后形状好不易蹋陷，缺点是破坏维生素B，口感跟不加泡打粉的要欠一些，不过嘴不刁人吃不出来。现在包子铺的配方里都加泡打粉，为了成品外观漂亮。