蒸馒头、花卷、包子的程序

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蒸馒头、花卷、包子的程序

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我每次做10磅面的(用不漂白的面),做好了冻起来。过去在东北农村(牡丹江吉林省的林海雪原),老百姓没有冰箱,但冬天雪很大,蒸好的粘豆包(主要春节食品之一)、馒头等,用雪埋上,能一直保存到三月。我用两个蒸锅,做好后冻起来。5磅面做24个馒头(二两一个),另5磅面做24个花卷(约二两一个),或者用5磅面做48个包子(一两一个)。虽然每次需要多一些时间,但和面,清理厨具,都一次,省了不少时间,对上班人士说可行。
以下是几个小技巧和步骤:
1、激活发酵粉:将发酵粉(活酵母粉)用一杯温水,一汤勺糖(酵母粉非常喜欢糖,就像老鼠爱大米)/一磅面,约摄氏60度,预发15分钟。待体积膨胀约一倍,和入面中。这个步骤,从化学上角度说,活的发酵粉,在没有激活前,是死的,就像动物界的冬眠,比如黑熊处于冬眠状态,要叫醒它得敲山,不过要小心,别让它出来反抗。因为有的时候,可能你买的酵母粉已经失效,而激不活,面也就发不起来;
2、将激活的发酵粉和入面中;
3、面发的情况要根据温度情况,2-4小时不等;
4、馒头成型后,要等一段时间,在10-30分钟不等,根据室温而定,我一般等馒头涨起来,至少1.5倍;或者放在已开过水的蒸锅中,最小的火,5分钟,然后开大火蒸熟;
5、一般大火上气后蒸15-20分钟,然后不要出锅,火放到最小,等5分钟,再出锅,不然冷空气会使馒头迅速收缩。
不管做什么,只要发现了乐趣,加上热忱,就能做好。谢谢。

 

 

 

 

 

我还有一篇拙文,内子告诉我有1万人读过。题目是:我实施的第一次外科手术,希望你喜欢。见:
http://bbs.wenxuecity.com/memory/642186.html

 

所有跟帖: 

老天,多大的馒头?5磅面只蒸24个?5磅面少也得蒸出50 个 -立竿见影-1- 给 立竿见影-1 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 10:22:56

以前食堂馒头2两, 包子1两。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 10:55:05

吃起来方便,一次只吃一个。过去下乡时,我做饭,一个户里的同学一顿吃10个2两面的馒头。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 11:22:02

这个得顶!!! -albatross- 给 albatross 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 11:16:01

谢谢。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 11:25:52

据说男人会做饭 很 -weili2010- 给 weili2010 发送悄悄话 (26 bytes) () 12/16/2014 postreply 11:18:24

谢谢。1970年代我们学校的食堂包子是2两一个。一般人一顿2个不太够。1970年代,没有什么菜,肉。每个月城里一人半斤肉。农村要 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 11:25:21

会做饭的男人就要顶! -风情万种Tom娘- 给 风情万种Tom娘 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 11:43:01

饭还就得男人做。男人做饭悟性好,做的饭超级好吃;而且做饭男很man很sexy; -爱吃肉的胖子- 给 爱吃肉的胖子 发送悄悄话 (109 bytes) () 12/16/2014 postreply 11:47:46

赞!其实,一直以来有名的厨师,裁缝,都是男人。 -晓青- 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 12:14:11

看着都过瘾。单身汉? -mrcolor- 给 mrcolor 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 12:20:44

同内子已经结婚35年了。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 15:05:23

赞真人~ -monochrome- 给 monochrome 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 12:52:10

了不起,顶你! -rainbowhouse- 给 rainbowhouse 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 12:55:34

这可得一个大冰箱 -haagendaze- 给 haagendaze 发送悄悄话 haagendaze 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:09:57

牛。请问您会做油条吗 -王平常- 给 王平常 发送悄悄话 王平常 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:23:10

一看这大的包子,扑哧就笑出来了,比我做的还大,很有气魄。 -淋雨- 给 淋雨 发送悄悄话 淋雨 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:26:58

请问这台面上的硬所料在那里可以买到? -淋雨- 给 淋雨 发送悄悄话 淋雨 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:30:11

花岗岩的台面最怕油。可以去homedepot买一块儿acrylic板。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 15:08:16

请问 -zhaolinlinzhao- 给 zhaolinlinzhao 发送悄悄话 (103 bytes) () 12/16/2014 postreply 17:42:18

听说没有事儿。用完后洗净,我把它放在冰箱和墙缝之间,不占地方。还有其他塑料制品。谢谢。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 08:43:06

太接地气啦 -迦南美人- 给 迦南美人 发送悄悄话 迦南美人 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:42:13

我笑的肚子好疼呀! -gimlet- 给 gimlet 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:45:27

一定会养个大胖媳妇!!! -gimlet- 给 gimlet 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:47:17

我媳妇从来没胖过,注意饮食,特别上了岁数。谢谢。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 15:10:05

哥们儿, 你太逗了, 俺也下过乡. -gimlet- 给 gimlet 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:50:35

请看我的下乡拙文:我实施的第一次外科手术 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 15:14:11

没想到是个男士,真不错。 -我爱栀子花- 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 13:59:04

下厨的男生一定要赞!何况还付赠真人秀 ;) -夏阳- 给 夏阳 发送悄悄话 夏阳 的博客首页 (6 bytes) () 12/16/2014 postreply 14:13:59

+1 -Iamme2014- 给 Iamme2014 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/18/2014 postreply 04:07:37

这个太豪了, 我的案板只有你的六分之一大, 擀面杖也短 -JYYXHEN- 给 JYYXHEN 发送悄悄话 JYYXHEN 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 14:18:35

谢谢。我的擀面杖是在homedepot买的一根棍,一般要硬木,挑光滑的,锯成你需要的尺寸。如果不光滑,用细砂纸打磨一下即可。谢谢 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 08:46:18

没明白那个薄的想纸一样的花卷是怎么弄的? -houstonmom- 给 houstonmom 发送悄悄话 houstonmom 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 14:19:29

谢谢,做了修正,是葱花油饼。谢谢。我还会做手术,请看:我实施的第一次外科手术 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 15:15:40

会做饭的男银狠sexy:))) -爱园- 给 爱园 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 14:50:21

楼主牛阿这么大的包子,和小时候饭堂卖的一样。 -dododiy- 给 dododiy 发送悄悄话 (3 bytes) () 12/16/2014 postreply 14:59:17

案板是有机玻璃的吗? -tenteddies- 给 tenteddies 发送悄悄话 tenteddies 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 15:11:02

花岗岩的台面最怕油。可以去homedepot买一块儿acrylic板。谢谢。我还会做手术,请看:我实施的第一次外科手术。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 15:17:50

哈哈,果然会做饭的男人悟性好,有才华!!点赞!如果再能裁衣服,就牛大发了。 -爱吃肉的胖子- 给 爱吃肉的胖子 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 17:15:34

谢谢。我还真会做些小东西,如补衣服,做条衬裤、裤衩之类,上不了大雅之堂,都是中学学会的。再次谢谢。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (352 bytes) () 12/16/2014 postreply 18:23:28

很豪爽 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 15:43:56

好大的包子,很喜欢! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 16:07:18

内子是个什么身份? -笑薇.- 给 笑薇. 发送悄悄话 笑薇. 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 16:17:19

内子,贱内,堂客,烧饭的,爱人,老婆,老伴。。。。 -立竿见影-1- 给 立竿见影-1 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 16:21:26

谢谢高知。唉,还以为是儿子呢,可儿子怎么还有内外之分?台湾文化? -笑薇.- 给 笑薇. 发送悄悄话 笑薇. 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 17:55:23

我还以为看文学城的都是文化人呢 -qq0785- 给 qq0785 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 18:46:56

谢谢。旧时,人称丈夫为外子,老婆为内子。再次感谢。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 08:48:29

哈哈。。。可以订货吗? -await- 给 await 发送悄悄话 await 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 16:23:23

谢谢。都是封建社会的自给自足的经济,还没有进入商品社会,不知有汉,无论魏晋。再次谢谢了。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (6 bytes) () 12/16/2014 postreply 18:26:00

太豪了!!! 点赞 -二万二姐- 给 二万二姐 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 16:32:02

10磅面的饅頭吃多久啊? -末班车- 给 末班车 发送悄悄话 末班车 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 17:19:09

”发酵粉用一杯温水,一汤勺糖/一磅面,约摄氏60度,预发15分钟;待体积膨胀一倍“这段中文是怎样理解?? -stapler123- 给 stapler123 发送悄悄话 stapler123 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 17:53:33

谢谢。请你再看一下,我修改过的关于激活发酵粉,化学上说,活的发酵粉,在没有激活前,像黑熊处于冬眠状态。谢谢。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 08:52:05

笑死我了。 10 磅面,中间累出汗了,还换了衣服? -icecoco- 给 icecoco 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 17:54:24

谢谢。这些照片不是一次照的。再次感谢; -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 18:21:38

面好像发的不好, 包子看着不饱满光亮。 但是精神可嘉, 吃起来肯好吃就好! 赞一个 -KikisMommy- 给 KikisMommy 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 18:09:51

谢谢。要想让馒头包子发亮,揉一小会就行了。再次谢谢。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 09:00:01

嗯,要等面发1.5倍再蒸。记住了。 -吉祥一家人- 给 吉祥一家人 发送悄悄话 吉祥一家人 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 18:32:50

我家喜欢吃饺子馒头,包子花卷垫底。 -大地- 给 大地 发送悄悄话 大地 的博客首页 (72 bytes) () 12/16/2014 postreply 19:24:54

谢谢分享! -烟花聚- 给 烟花聚 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 19:33:47

这么过日子,谁都羡慕。我和你正好相反,馒头包子面包每次做很少,我喜欢吃新鲜的。 -玄米- 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 19:44:49

顶贴!顺便问问您的大包子都是啥馅儿的? -赏花闲人- 给 赏花闲人 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/16/2014 postreply 23:23:48

谢谢。有句话说,“大姑娘梳歪桃儿,随你。”我常用的馅,肉:猪肉为主,羊肉,牛肉,也好,最好的莫过狍子肉,有点特疏味道。蔬菜可用白 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 09:10:34

谢谢分享!一直喜欢吃面食,就是做不好。那个有机玻璃当案板是个好主意。 -manmanzou- 给 manmanzou 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 03:03:40

顶一个 -奥李- 给 奥李 发送悄悄话 奥李 的博客首页 (3 bytes) () 12/17/2014 postreply 03:28:03

哇噻 好本领!手术那篇儿也读了,粉上! -40- 给 40 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 06:38:58

Counter top is dirty for such works -GoneWithWind2- 给 GoneWithWind2 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 07:23:22

大哥眼大帅气豪爽能干!还会动手术,文章写得也生动,赞一个! -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 07:39:11

赞!那两个蒸锅也很帅。你的家人一定很幸福! -俭约- 给 俭约 发送悄悄话 (105 bytes) () 12/17/2014 postreply 08:31:06

谢谢。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 09:11:53

说说你们这些人啊。。。国内谁还自己蒸馒头?? 何必出来受这个苦!! -三木匠- 给 三木匠 发送悄悄话 三木匠 的博客首页 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 09:15:09

谢谢。有点苦中寻乐的味道。再次谢谢。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 09:54:06

标准好男人 -喜洋洋2014- 给 喜洋洋2014 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:12:44

很象雪村 -tennisboy- 给 tennisboy 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 10:16:34

你年轻时的照片很像一个叫王学兵的演员. -大臭臭- 给 大臭臭 发送悄悄话 大臭臭 的博客首页 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 12:19:39

学习了。 -womaninhome- 给 womaninhome 发送悄悄话 womaninhome 的博客首页 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 17:17:40

为何我蒸的包子总是没有摺儿?包的时候有,蒸完就没了。 -语嫣- 给 语嫣 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 17:56:12

这大包子看着真过瘾,2人抬着吃正好。 -吃货小龙娃- 给 吃货小龙娃 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/17/2014 postreply 19:16:30

谢谢 -焚琴煮鹤.- 给 焚琴煮鹤. 发送悄悄话 焚琴煮鹤. 的博客首页 (0 bytes) () 12/18/2014 postreply 00:00:13

文学城的第一个回帖献给您! -yulinhb- 给 yulinhb 发送悄悄话 (321 bytes) () 12/19/2014 postreply 07:14:56

答谢并回复部分读者的问题 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 (1881 bytes) () 12/19/2014 postreply 10:03:39

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