不就做个肉包砸嘛,who 怕 who啊!

来源: 2012-02-02 23:48:08 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7074 bytes)
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但凡人都有个死穴,敝人的软肋就是这厨房大拿们认为稀疏平常的包子,原因有二,且听俺道来。当年私房的黑旋风四黑同志端出她家独门佳肴 红烧大包子,那撼动天地的视觉冲击把俺跃跃欲试的包子热情秒杀在萌芽状态里。既然没斩草除芽,必是后患无穷,在一位邻居阿婆善意谎言的怂恿下,俺那蠢蠢欲动的小芽芽,就如雨后的狗尿苔势不可挡。

矿工看俺掳胳膊挽袖子热火朝天的劲头,再瞧瞧桌子上地上铺天盖地的面粉,朱唇微起嘴嘎巴好几下 , 又把到嘴边的话吞了回去。等俺摆上一盘干瘪塌陷坚如砖头的包子上桌,矿工拿出大无畏的人道主义精神一扫而光。然后拉住姐的手语重心长地说“俺这辈子没求过你什么,就这一回,以后别折腾包子成不?”。

咣当,咣当,再咣当,打击,打击,沉重打击。


没文化的工头奏是不会说话,这时候文人墨客会说“此物只应天上有,凡人能得几回尝,亲,咱不该暴殄天
,过几年再做可好?”

不想触摸的痛楚,偏偏就有爱填堵的主给你往伤口上撒盐,近日去朋友家做客,主人盛情地用包子款待俺们,小艾童鞋一口气吃了六个包子,当伸手去拿第七个时被俺厉声喝止。这让号称厨艺了得的他娘老脸往哪搁呀,贴近耳朵温油滴说“儿子,娘没求过你什么,就这一回,快别伸爪了,俺明天就给你做”

回来后找出俺娘回国前留下的包子秘籍,哎呀妈呀,一个包子食谱,她愣给整出五六页,中间还圈圈点点加注暗语,这真是亲娘哎,折磨她闺女一点不手软,我要是把这个看懂了,估计就能破解达文西密码了。

正在一筹莫展之时,天上落下及时包子语,飘一一大姐上了一个独家秘方的包子贴,一下子就滋润了俺那焦灼枯旱的小心田。就从她家的包子下手,找回俺那失落的尊严。

以下包子馅经来自飘姐博克

真正的大肉包子的馅,是不能用生肉泥生拌(我之前图方便快捷大多用生肉泥生拌成馅),那样的生肉泥拌制而成的肉馅做出的大肉包子,其实也就是一小团饺子馅而已,而不是松松散散视觉好口感又好的大包子馅。

想做大肉包子,包子馅有讲究。须用肉泥(精瘦一点的5花肉手剁出来的馅为最佳)加料生拌炒熟将养后才能做大肉包子馅的。这样的肉馅做出来的大肉包子才叫“大肉包子”。也才好吃好看。

下面秀一下今天特制的,好吃好看吃口不腻的大肉包子和大肉包子馅。

我今天做的大肉包子主料是大概600克肉泥,5只大白洋葱(原料成分看似以肉为主实际洋葱有点“反扑为主”的意思)。

调味料,盐巴一点点出味,老抽小半调羹上色,砂糖一点点吊味,白胡椒粉适量去腥,味精少许(不喜者可以不放)吊鲜,5香粉一点点去腥出香。

【我做鱼肉等大小菜特点是,如果不是特别制作的东西,不放料酒和生姜。】

5只大白洋葱切碎(不建议粉碎机,手工为佳。)下6分热油锅翻炒出香
洋葱炒出香后加入肉泥继续翻炒(干煸形式炒至松散),边炒边加入所有调味料。
肉馅成品后会有一点点原料汁,这时也是包子馅的制作关键,此时是不收汁也不着急出锅,为了包包子顺手方便,这时候必须撒入一些干菱粉(千万不可贪多,适可而止。大多小笼汤包馅中会加入皮冻,大包子不建议,所以在此虽不收汁但是加入干粉起到收汁和凝聚的效果)拌炒,使之既形散质不散又口感疏松滑嫩

以下包子皮经来自毛毛妈

发面:
1:中筋面粉4杯(All purpose flour),670克,加泡打粉(Baking Powder)3茶匙拌匀。
2:温水1又3/4杯,410克(不烫手),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟。
3:玉米油1大匙。

做法:
盆内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团,然后倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。包子:把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块,每份赶成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2.5大匙馅料打折包成包子。将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上,放入烤箱内醒20-40分钟(时间长短根据气温不同调整,冬天可开灯保暖,看到包子长大50%就可以了。)。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火,大火蒸15分钟,转中小火(电炉放4)蒸3分钟,最小火再蒸2分钟。离火等3分钟再揭盖。

有图有真相

上蒸锅,俺娘常说包子有肉不在褶儿上,那纯粹是为她的粗制滥造找借口,没褶子那叫馒头,包子就是要把皱纹拧出来,看看咱这包子的满脸沧桑,再瞧瞧圆圆的收口像不像老太太乐得合不拢嘴儿啊?由于激动,想象力都跟着心情飞跃哈。



成品





小艾指定的麦穗包



锅里放不下的做了水煎包


看看内部组织



再来张全家福




矿工闷声不响的吃下包,俺战战兢兢的询问“和上次比如何”,回曰“好像差不多”。

我,我,禁不住泪牛满面,


牛牵到北京还是牛,猪坐到金銮殿上还是彘,那啥嘴里吐不出象牙,好几年了一点没有长进
, 革命的热情火苗子就是让这类后进分子给浇灭的,真想拿起我的包 ~~~~~ 砸了去。

亲们,你们说句公道话,我这包砸做的还有谦虚的必要吗?

 

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

看这断面图,内馅太诱人了,口水ing... -allbelieve- 给 allbelieve 发送悄悄话 allbelieve 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 00:30:20

好象看到口水嘀嗒到键盘了:)) -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:02:08

太诱人了 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 00:34:15

就是来诱惑胖胖熊的。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:02:47

这包子好吃极了!!! 张开想象的翅膀吧。。。幽默好文:)))。 -罗雪七- 给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 罗雪七 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 02:14:34

谢谢啦,看到你展翅飞翔了。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:03:29

能做出这水平的包子,应该可以横着走了 - who都不怕! --- 哈哈哈哈,乐死了, -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (40 bytes) () 02/03/2012 postreply 02:26:01

我看看横着走了啥 样子哈,马大姐好久不见,我还是怕你的:)) -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:04:59

喜欢那个樱花盘子..... -咖啡珍珠- 给 咖啡珍珠 发送悄悄话 咖啡珍珠 的博客首页 咖啡珍珠 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 02:47:49

米吐。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:05:26

是啊!day day up! -别怨我妈- 给 别怨我妈 发送悄悄话 别怨我妈 的博客首页 别怨我妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 03:03:51

别怨厨房可是让俺开眼了,还记得你在私房蹲点的样子,奇迹就会出现在在一个 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (23 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:08:58

这大白胖的肉包,太诱惑了! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 04:52:30

小爱,好久不见,我又来添乱了:)) -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:09:35

Your writing is so funny I don't care about the bun. -kongkong- 给 kongkong 发送悄悄话 kongkong 的博客首页 kongkong 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 05:02:39

哈哈,i do care! -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:10:09

请问菱粉可以用太白粉之类的代替吗? -小楼昨夜听春雨- 给 小楼昨夜听春雨 发送悄悄话 小楼昨夜听春雨 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 06:13:32

完全可以的。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:10:35

羡慕嫉妒恨啊^^^^^^^^^^^^^ -Neigequébec- 给 Neigequébec 发送悄悄话 Neigequébec 的博客首页 Neigequébec 的个人群组 (166 bytes) () 02/03/2012 postreply 06:28:10

要打破心里障碍挑战自己,who怕who啊 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:11:28

俺时不时地就挑战自己,可耐何屡战屡败啊 -Neigequébec- 给 Neigequébec 发送悄悄话 Neigequébec 的博客首页 Neigequébec 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:15:56

先研究好食谱,准备好材料,就不会手忙脚乱了,尤其包好后第二次发xiao -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (57 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:20:00

让那矿工在井底下多呆几天! -两吨- 给 两吨 发送悄悄话 两吨 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 06:57:22

嗯,矿工拿着几天的干粮上工了。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:13:11

很香。看明白了,炒后再包的肉馅是散的。生肉包好再蒸的肉是成团的。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 07:23:06

co:很香。看明白了,炒后再包的肉馅是散的。生肉包好再蒸的肉是成团的。 -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 08:00:22

丑丑和辣妹子,是这样的,快试试吧,效果完全不同,就不再说刺激你们味蕾的话了:) -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:14:48

晚了,已经被刺激了。开工了:-) 谢谢分享!也喜欢你的幽默! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:35:04

哈哈,真麻利啊,good luck,等着看大包子。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:49:55

矿工就是想让你多多拿这肉包砸他呢。 我也想让你砸砸。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 08:09:56

原来是激将法,我笨没识破,还是你心眼多,是不是熊猫常砸你? -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:16:20

诱惑得很。幽默且生动,清新而不油:-) -风轻吹- 给 风轻吹 发送悄悄话 风轻吹 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 08:40:11

赤果果的诱惑哈! -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:17:03

谦虚是美德嘛!--- 我也是来找砸的, 砸吧砸吧 DDD -长江一号- 给 长江一号 发送悄悄话 长江一号 的博客首页 长江一号 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 08:41:19

站着别动,嗖,飞出去一包子:) -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:17:36

回复:不就做个肉包砸嘛,who 怕 who啊! -听风就是雨- 给 听风就是雨 发送悄悄话 听风就是雨 的个人群组 (294 bytes) () 02/03/2012 postreply 09:04:10

方大人打假有理,是没按比例放的, -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (160 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:24:13

好帖! 文字油墨,过程详细,图文并茂,收藏了。 -狮子座的男人- 给 狮子座的男人 发送悄悄话 狮子座的男人 的博客首页 狮子座的男人 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 09:32:17

谢谢,真想潜伏到你们吃喝团去腐败一回啊。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:25:04

那些垫包子的纸哪买的?叫什么名字? -必须- 给 必须 发送悄悄话 必须 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 09:32:58

在cosco买的,叫parchment paper -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:25:57

牛。没做过炒陷的,这个周末要挑战一下!谢谢 -闲着~- 给 闲着~ 发送悄悄话 闲着~ 的博客首页 闲着~ 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 10:38:50

希望挑战成功,别闲着牙。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:26:51

白胖胖、香喷喷,看着很诱人哦! -翠花姐- 给 翠花姐 发送悄悄话 翠花姐 的博客首页 翠花姐 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:07:12

等到翠花姐的好评,我立马灿烂起来。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 11:27:38

小艾妈的包子特么馋人啦~ 这个周末我就学着做做... -佳佳:)- 给 佳佳:) 发送悄悄话 佳佳:) 的博客首页 佳佳:) 的个人群组 (62 bytes) () 02/03/2012 postreply 12:18:32

佳佳,mua,mua,mua,有,提前一天把洋葱泡水里,第二天就切就好多了 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (89 bytes) () 02/03/2012 postreply 12:23:48

who 怕 who啊!姐快把你了包子砸过来吧 -游走四方的鱼- 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 游走四方的鱼 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 13:49:18

嗖,嗖,嗖。姐接住了没? -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 14:18:20

好香的肉包子。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 14:23:26

谢谢毛毛妈,功劳有你的一半:) -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 14:24:10

哈哈,小艾妈太可爱了, 我最欢迎你把肉包子给我狠狠的砸过来, 是 who 怕 who啊! -suezi-q- 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 17:25:03

苏姐,看我狠狠地砸,知道你家的菜让我羡慕嫉妒恨多久了吗?借着扔包子非把这仇报了不可,哼! -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 17:35:53

小艾妈妈,您太有才了,包子好,文章好,原来, 要炒馅的。。。。 -Dora2- 给 Dora2 发送悄悄话 Dora2 的博客首页 Dora2 的个人群组 (130 bytes) () 02/03/2012 postreply 18:58:22

想dora,dora就到,咱就写朝鲜棒子,不不,包子,who 怕who 啊,我眼巴巴的等你的包子 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 19:08:35

炒啊,又学了一手,一如既往幽默的帖子~~ -zacao- 给 zacao 发送悄悄话 zacao 的博客首页 zacao 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 19:47:57

小草,好久不见,新年好,最近忙啥呢? -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 20:37:47

咳,男人的嘴不好伺候,和你一样哦,常常是肉包子砸过去了,连尸体都不见哦,那嘴里的余香还没散尽,却宁着脖筋说“一般般”。你说这男人 -JennyQYu- 给 JennyQYu 发送悄悄话 JennyQYu 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 22:06:50

谁说不是那,这些大老爷们啊,哎! -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/04/2012 postreply 00:20:25

去年,一位山东老乡作了这样的包子,切的肉还挺大快,肥肥的,那个香啊!口水。。。 -加州花坊- 给 加州花坊 发送悄悄话 加州花坊 的博客首页 加州花坊 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 23:19:02

看来花姐真的馋包子了:))山东人做面食是一绝,要不下次你们教会活动你呼吁做包子? -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (17 bytes) () 02/04/2012 postreply 00:22:34

哇,厉害,学习了。夏天在国内的时候,说好晚上去包子店做学徒,可惜人家早上3点开工,俺怎么也做不到那么辛苦。 -小米小米- 给 小米小米 发送悄悄话 小米小米 的博客首页 小米小米 的个人群组 (0 bytes) () 02/04/2012 postreply 00:33:11

小艾妈妈慧根很深啊,第二次就做这么好!顶! -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (0 bytes) () 02/04/2012 postreply 15:02:31

肉包子什么时候都是受欢迎的。 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 02/04/2012 postreply 19:09:52

早1小时看就好了,俺刚包了经典大肉疙瘩包子,正2发呢。下回也先把馅炒炒 -春天里的荠荠菜- 给 春天里的荠荠菜 发送悄悄话 春天里的荠荠菜 的个人群组 (0 bytes) () 02/05/2012 postreply 14:53:44

谢谢小米,陈默,紫色布,春天里的菜,祝你们包子成功。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/05/2012 postreply 21:44:21

太牛了! -KFJing- 给 KFJing 发送悄悄话 KFJing 的个人群组 (0 bytes) () 02/05/2012 postreply 23:43:25

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