不就做个肉包砸嘛，who 怕 who啊！

但凡人都有个死穴，敝人的软肋就是这厨房大拿们认为稀疏平常的包子，原因有二，且听俺道来。当年私房的黑旋风四黑同志端出她家独门佳肴 — 红烧大包子，那撼动天地的视觉冲击把俺跃跃欲试的包子热情秒杀在萌芽状态里。既然没斩草除芽，必是后患无穷，在一位邻居阿婆善意谎言的怂恿下，俺那蠢蠢欲动的小芽芽，就如雨后的狗尿苔势不可挡。

矿工看俺掳胳膊挽袖子热火朝天的劲头，再瞧瞧桌子上地上铺天盖地的面粉，朱唇微起嘴嘎巴好几下 , 又把到嘴边的话吞了回去。等俺摆上一盘干瘪塌陷坚如砖头的包子上桌，矿工拿出大无畏的人道主义精神一扫而光。然后拉住姐的手语重心长地说“俺这辈子没求过你什么，就这一回，以后别折腾包子成不？”。

咣当，咣当，再咣当，打击，打击，沉重打击。


没文化的工头奏是不会说话，这时候文人墨客会说“此物只应天上有，凡人能得几回尝，亲，咱不该暴殄天物 ，过几年再做可好？”

不想触摸的痛楚，偏偏就有爱填堵的主给你往伤口上撒盐，近日去朋友家做客，主人盛情地用包子款待俺们，小艾童鞋一口气吃了六个包子，当伸手去拿第七个时被俺厉声喝止。这让号称厨艺了得的他娘老脸往哪搁呀，贴近耳朵温油滴说“儿子，娘没求过你什么，就这一回，快别伸爪了，俺明天就给你做”

回来后找出俺娘回国前留下的包子秘籍，哎呀妈呀，一个包子食谱，她愣给整出五六页，中间还圈圈点点加注暗语，这真是亲娘哎，折磨她闺女一点不手软，我要是把这个看懂了，估计就能破解达文西密码了。

正在一筹莫展之时，天上落下及时包子语，飘一一大姐上了一个独家秘方的包子贴，一下子就滋润了俺那焦灼枯旱的小心田。就从她家的包子下手，找回俺那失落的尊严。

以下包子馅经来自飘姐博克

真正的大肉包子的馅，是不能用生肉泥生拌（我之前图方便快捷大多用生肉泥生拌成馅），那样的生肉泥拌制而成的肉馅做出的大肉包子，其实也就是一小团饺子馅而已，而不是松松散散视觉好口感又好的大包子馅。

想做大肉包子，包子馅有讲究。须用肉泥（精瘦一点的5花肉手剁出来的馅为最佳）加料生拌炒熟将养后才能做大肉包子馅的。这样的肉馅做出来的大肉包子才叫“大肉包子”。也才好吃好看。

下面秀一下今天特制的，好吃好看吃口不腻的大肉包子和大肉包子馅。

我今天做的大肉包子主料是大概600克肉泥，5只大白洋葱（原料成分看似以肉为主实际洋葱有点“反扑为主”的意思）。

调味料，盐巴一点点出味，老抽小半调羹上色，砂糖一点点吊味，白胡椒粉适量去腥，味精少许（不喜者可以不放）吊鲜，5香粉一点点去腥出香。

【我做鱼肉等大小菜特点是，如果不是特别制作的东西，不放料酒和生姜。】

5只大白洋葱切碎（不建议粉碎机，手工为佳。）下6分热油锅翻炒出香
洋葱炒出香后加入肉泥继续翻炒（干煸形式炒至松散），边炒边加入所有调味料。
肉馅成品后会有一点点原料汁，这时也是包子馅的制作关键，此时是不收汁也不着急出锅，为了包包子顺手方便，这时候必须撒入一些干菱粉（千万不可贪多，适可而止。大多小笼汤包馅中会加入皮冻，大包子不建议，所以在此虽不收汁但是加入干粉起到收汁和凝聚的效果）拌炒，使之既形散质不散又口感疏松滑嫩。

以下包子皮经来自毛毛妈

发面：
1：中筋面粉4杯(All purpose flour)，670克，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。
2：温水1又3/4杯，410克（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1大匙。

做法：
盆内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团，然后倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。包子：把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料打折包成包子。将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（时间长短根据气温不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸3分钟，最小火再蒸2分钟。离火等3分钟再揭盖。

有图有真相

上蒸锅，俺娘常说包子有肉不在褶儿上，那纯粹是为她的粗制滥造找借口，没褶子那叫馒头，包子就是要把皱纹拧出来，看看咱这包子的满脸沧桑，再瞧瞧圆圆的收口像不像老太太乐得合不拢嘴儿啊？由于激动，想象力都跟着心情飞跃哈。

成品





小艾指定的麦穗包



锅里放不下的做了水煎包


看看内部组织



再来张全家福




矿工闷声不响的吃下包，俺战战兢兢的询问“和上次比如何”，回曰“好像差不多”。

我，我，禁不住泪牛满面，


牛牵到北京还是牛，猪坐到金銮殿上还是彘，那啥嘴里吐不出象牙，好几年了一点没有长进 , 革命的热情火苗子就是让这类后进分子给浇灭的，真想拿起我的包 ~~~~~ 砸了去。

亲们，你们说句公道话，我这包砸做的还有谦虚的必要吗？