【手工鲜奶造型馒头】一次发酵还是二次发酵好?新蒸锅测试。(图文+视频)

来源: 2022-07-19 09:55:04 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3191 bytes)
本文内容已被 [ 玫瑞坊 ] 在 2022-07-19 12:41:34 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

    和朋友聊天说到馒头。我说现在为了省事做馒头都是一次发酵,也很宣软。朋友说一次发酵馒头总是差了那么一口气,她吃不下去。我是南方人从小不吃面食,能把馒头做的宣软就很满意了。朋友是北方人从小吃面食长大,对面食要求比较高。

    这两天趁着刚入一个新的蒸锅在兴头上,做了两次馒头,第一次是一次发酵的,第二次是二次发酵的,确实二次发酵的更蓬松组织更像面包那种发亮的感觉。当然我的频道里也有好几个一次发酵做的馒头,还是看各人对面食的要求吧。

材料: (用的韩国的白熊面粉)

普通面粉 300g 糖 5-15g 温牛奶 180g 食用油 10g 酵母 4g

    蒸锅是北鼎的,前几天prime day打8折入的。这几天用下来除了贵没啥毛病。蒸馒头和用竹蒸笼蒸没两样。如果买了两层蒸架可以一次蒸400克左右面粉的量。

 谢谢看帖!

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