【手工鲜奶造型馒头】一次发酵还是二次发酵好？新蒸锅测试。（图文+视频）

来源: 玫瑞坊于 2022-07-19 09:55:04 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

和朋友聊天说到馒头。我说现在为了省事做馒头都是一次发酵，也很宣软。朋友说一次发酵馒头总是差了那么一口气，她吃不下去。我是南方人从小不吃面食，能把馒头做的宣软就很满意了。朋友是北方人从小吃面食长大，对面食要求比较高。

这两天趁着刚入一个新的蒸锅在兴头上，做了两次馒头，第一次是一次发酵的，第二次是二次发酵的，确实二次发酵的更蓬松组织更像面包那种发亮的感觉。当然我的频道里也有好几个一次发酵做的馒头，还是看各人对面食的要求吧。

材料: （用的韩国的白熊面粉）

普通面粉 300g 糖 5-15g 温牛奶 180g 食用油 10g 酵母 4g

蒸锅是北鼎的，前几天prime day打8折入的。这几天用下来除了贵没啥毛病。蒸馒头和用竹蒸笼蒸没两样。如果买了两层蒸架可以一次蒸400克左右面粉的量。

谢谢看帖！