我给你计算一下借助厨师机揉面，制作呛面馒头的大致时间。。。

呛面馒头是二次发酵法制作。

商业制作呛面馒头是老酵面头制作，可能发酵慢一些，制作时间要相对充裕一些。

而家庭制作，大多是采用酵母发酵的二次发酵法。

在第一次发酵完毕之后，进行呛面，然后进行二次发酵。

因为有了第一次发酵，二次发酵时间实际上非常短暂。现在因为辅助厨师机呛面，可能需要厨师机工作10分钟，而且这10分钟揉面，因为面团会被厨师机钩子带动温度升高，面团其实是在发酵的。也就是说，当厨师机辅助呛面完成之后，面团实际上是有些发酵了。这样，留给后期整形时间不是很多，也就是说，需要你在比较短的时间内完成馒头的整形。

如果你能在一分钟内完成馒头整形，那么6个馒头，时间间隔相差6分钟，问题估计不是很大。

但是，如果每个馒头整形需要3分钟，那么6个馒头制作完成，第一个馒头和最后一个馒头的时间间隔有15分钟以上，问题就比较大。很难使得六个馒头蒸出来之后均匀一致。

实际上，美国酵母比较耐低温。也就是说，即使你把面团放到冰箱冷藏室，因为面团从室温到冰箱冷藏室有一个降温过程，面团放入冰箱之后，依然是发酵膨胀的。

 

所有跟帖： 

• 说得真到位！绝对的经验！ -仰望美食- ♀ (26 bytes) () 02/29/2020 postreply 19:55:57

• 我有很多失败的经验，但还没有找到能够稳定做出高颜值呛面馒头的方法～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 02/29/2020 postreply 20:52:19

• 祝亲成功找到好方法！ -仰望美食- ♀ (20 bytes) () 03/01/2020 postreply 00:02:53