春天里韭菜疯长，春来里第一茬韭菜香味浓郁，鲜嫩多汁，是做这道美食的最好时候。
以前去茶楼，非常爱点这道粉果，漂亮好吃。水晶皮柔韧Q弹，馅料鲜香开胃。
这里跟着小麦学会用这张万能的水晶皮做茶楼的各式名点心吧。虾饺也是用同样的水晶皮做的。
一个小视频演示制作，有我自创的擀皮方法，新手容易上手：
食谱：
做16个大粉粿
水晶皮：木薯淀粉80克 （或土豆淀粉），澄粉80克，盐1克，玉米油5克，开水约250毫升
馅料：韭菜200克，虾肉70克，五花肉100克
馅料调味：盐，胡椒粉，料酒，姜末，香油，玉米淀粉 （备注：用简单的调味料，突出韭菜的鲜香）
做法：
水晶皮：先将80克的澄粉和30克的木薯淀粉混合，加盐一克，倒入滚烫的开水约250毫升烫面。然后加入玉米油，还有50克的木薯淀粉，揉匀成光滑的面团。
馅料：虾肉，五花肉剁细，拌入以上的调味料，然后加入切细的韭菜，拌匀。
面团搓成长条，分成16份，每份约20克，擀成薄皮 。包入约27克的馅料。包粉粿的手法，见视频里的演示。文字不容易描述清楚。
水开上锅，大火蒸8分钟。
这里还推荐茶楼的其它名点：
谢谢来访！
