【水晶韭菜粿】- 春天里绝不能错过的一道美食。用这张万能的水晶皮做茶楼的各式名点心 （视频+图文）

春天里韭菜疯长，春来里第一茬韭菜香味浓郁，鲜嫩多汁，是做这道美食的最好时候。

以前去茶楼，非常爱点这道粉果，漂亮好吃。水晶皮柔韧Q弹，馅料鲜香开胃。

这里跟着小麦学会用这张万能的水晶皮做茶楼的各式名点心吧。虾饺也是用同样的水晶皮做的。

一个小视频演示制作，有我自创的擀皮方法，新手容易上手：

          

食谱：

做16个大粉粿

水晶皮：木薯淀粉80克 （或土豆淀粉），澄粉80克，盐1克，玉米油5克，开水约250毫升

馅料：韭菜200克，虾肉70克，五花肉100克

馅料调味：盐，胡椒粉，料酒，姜末，香油，玉米淀粉 （备注：用简单的调味料，突出韭菜的鲜香）

         

         

做法：

水晶皮：先将80克的澄粉和30克的木薯淀粉混合，加盐一克，倒入滚烫的开水约250毫升烫面。然后加入玉米油，还有50克的木薯淀粉，揉匀成光滑的面团。

馅料：虾肉，五花肉剁细，拌入以上的调味料，然后加入切细的韭菜，拌匀。

面团搓成长条，分成16份，每份约20克，擀成薄皮 。包入约27克的馅料。包粉粿的手法，见视频里的演示。文字不容易描述清楚。

水开上锅，大火蒸8分钟。

这里还推荐茶楼的其它名点：

谢谢来访！