7-8月份该是三文鱼肉质最好的时候。 到了9月， 三文鱼就要奋力游回自己出生的小溪产卵了。
所谓茴香腌渍三文鱼， 其实是英文， gravelax 的意译。 很多人以为 Gravelax 是法国菜， 其实Gravelax 源自北欧斯坎迪纳维亚一带， 其目的是用腌渍的方法长期保存。
在西式Party 上， gavelax 都是一道十分令人向往的开胃菜。但至今记忆最深的， 是有一年在阿拉斯加返程的游轮上，一条经过腌渍的 King Salmon, 亮晶晶的色泽， 鲜嫩的质感， 真是此味只应天上有。因为那是为游客举行的最后一次宴会， 船上的主厨也到场跟大家互动。 我乘机与他搭腔， 询问自作Gravelax 的诀窍。
大厨十分热情， 他说， 其实方子网上都能查得到。 但要做好Gravelax 的关键在于三文鱼本身。 鱼种必须是 King Salmon, 当然是越新鲜越好。 其他的， 如 Sockeye Salmon, Coho Salmon, 和 farm raised salmon, 虽然都能做成 gravelax, 但色泽和口感就差远了。
每年7-8月， Costco 应该有 Wild King Salmon 出售。 价格其实还可以， $13.99/LBS.
原料：
野生皇帝三文鱼 1-2磅。
小茴香（英文 Dills), 各大超市有售， 一束
糖50克， 盐 25克， 胡椒适量。
做法，
1. 将茴香切细， 与糖、盐、胡椒等混合后待用；
2. 三文鱼去边， 切成两快整齐的鱼片
3. 在案板上线铺一层塑料薄膜， 大小应为鱼块的两倍
4. 将拌好的调料均匀地覆盖鱼片
5. 用薄膜将两块鱼片紧紧包住，越紧越好。
6. 为达最佳效果， 将包好的鱼片在室温中放7-8小时， 鱼片可用重物加压， 目的是让鱼中的液体将调料融化，随时翻转。
7， 然后将鱼片放入冰箱（not freezer) 置放约 24小时。
8. 取出打开后除去调料渣， 用纸巾擦干后切片即可食用。
