北京地道的炸酱面就是要过水的，小时候叫过水面。不过水的叫锅挑儿（发三音，挑战的挑）

所有跟帖： 

• 炸酱面不过凉水。是芝麻酱黄瓜丝的拌面过凉水。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 22:21:39

• 是的。一般来说，挂酱的面不过水。中外都是，比如要挂浓汁的意大利面煮后也不过水。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 11/02/2019 postreply 11:49:58

• 谢谢，原来还有这个知识点。家里吃炸酱面是捞出来，拌菜码。炸酱里面是肥肉瘦肉所以油大，热酱热面凉菜码几瓣生蒜。 -两小千金妈妈- ♀ (177 bytes) () 11/02/2019 postreply 15:24:54

• 炸酱面不应该过水。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 11/02/2019 postreply 21:23:23

• 炸酱面吃的就是锅挑儿，过凉水儿的可以做芝麻酱面；先放熟菜码儿（煮黄豆青豆，焯菜丝儿），然后是生的（黄瓜丝，萝卜丝），最后炸酱，再 -zneteng- ♂ (0 bytes) () 11/03/2019 postreply 18:09:41

• 我就喜欢吃过水的炸酱面，尤其夏天。冬天就不吃炸酱面了。 -wzuo- ♀ (0 bytes) () 11/05/2019 postreply 13:53:58