请教北京馋人及各位大师-烤鸭上色的问题

来源: goubaobao 于 2015-11-04 08:36:21 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (512 bytes)

偶尔发现您的烤鸭方子，买了vertical roaster 周末试了一次。基本上跟着您的程序走的，唯一的不同是：没敢用400c一个小时怕上色快不熟，我用了1.5hr@350c,中间也放了水罐，可颜色没有您的均匀亮丽，竖着烤上半身颜色着色快，下边就不好上色，到后来foil盖着上边，上色都不顺利。虽然味道不错，可请客我觉的还是上不了桌，色香味具全才能上了请客的桌面。请指教，多谢今享！

所有跟帖： 

• 烤鸭子一定要不时地观察鸭子的上色程度，我现在不用架子了。因为电烤箱空间有限，烤鸭竖放在烤箱里 -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (658 bytes) () 11/04/2015 postreply 09:43:44

• 瓦塞，太专业了，这个架子哪整的？：） -我也说句实话- ♀ 给 我也说句实话 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 09:46:45

• 不要买了，废物一个。就用我说的烤盘，好用。 -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 09:50:23

• 我一直想把鸭子架起来烤来着，哈哈，看来还是算了吧 -我也说句实话- ♀ 给 我也说句实话 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 10:01:55

• 见下图，烤鸭背面。 -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (87 bytes) () 11/04/2015 postreply 09:48:15

• 大师您可早说，为了烤出您的程色专门买了vertical架子，一个易拉罐饮料。不好用呀！ -goubaobao- ♀ 给 goubaobao 发送悄悄话 (167 bytes) () 11/04/2015 postreply 10:07:18

• 架子也不是没用，鸭坯晾置时还是架子好用，没有架子的朋友们可以用中号可乐瓶代替哈。温度和时间只能告你个大概， -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (412 bytes) () 11/04/2015 postreply 10:39:11

• 这个烤鸭脯太漂亮了，胜过餐馆做的！！！ -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 19:09:32

• 哇！你这鸭子烤的比烧烤店烤的还漂亮！ -家有猫精- ♀ 给 家有猫精 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 10:47:43

• 鸭子一定要现烤现吃才够美味，行内话：人等鸭子，从烤箱出鸭10分钟之内上桌。 -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (188 bytes) () 11/04/2015 postreply 11:02:37

• recipe? how do you get the color, sooooo pretty -jojo1971- ♀ 给 jojo1971 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 12:31:31

• 中国超市买罐麦芽糖，一份麦芽糖加四份开水调匀晾凉。用软毛刷刷在鸭皮上，鸭坯放冰箱冷藏。 -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (77 bytes) () 11/04/2015 postreply 12:44:19

• 多谢指导！成功后再汇报！ -goubaobao- ♀ 给 goubaobao 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 10:56:51

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